《黄帝内经》中提到:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。
五谷为主食,可以养人,搭配五果五畜五菜等食用,对人体益处更大。
古代各个时期对五谷杂粮的归类不同。
我们现在说的“五谷杂粮”已经包含了更多范围。
通常说的“五谷”包括稻谷(大米)、麦子(小麦)、豆类、玉米、薯类;
“杂粮”包括小米、荞麦、高粱、燕麦、花生
而现在,一些药食两用的杂粮也基本在“五谷杂粮”的范围之内了,像是红枣、薏仁、核桃等。
其实“五谷”就是中国人通常意义的“主食”。
将五谷杂粮搭配食用,确实对人体健康具有重要意义。
五谷杂粮的6大好处
1.防病保健
2.抗癌抗衰老
3.清除体内毒素
4.美容养颜减肥
5.增强记忆力
6.促进代谢
正所谓“五谷为养”,不同的五谷杂粮均有各自的功效和搭配用法。
稻谷(大米):补中益气、健脾和胃、除烦渴;
麦子(小麦):健脾益肾、养心安神;
豆类:健脾益气,脾胃虚弱者宜常吃;
玉米:健脾利湿、开胃益智、宁心活血;
薯类:抗氧化、抗癌、提高免疫力,作为主食也能作为蔬菜。
五谷杂粮的搭配方法
01
降血压——红莲子+菊花+黑豆+玉米
红莲子+菊花+黑豆+玉米
在一定程度上能软化血管,降低血清胆固醇,使外周血管扩张,具有降压,预防冠心病。
02
美容养颜——燕麦+八宝饭
燕麦+八宝饭
将燕麦加入到八宝饭中,能起到一定的调节血糖、美容养颜、延缓衰老的功效。
燕麦是适合中老年心脑血管疾病患者食用的优秀保健食品。更重要的是,燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排除体外,降低血液中胆固醇的含量,减少高脂肪食物的摄取。
03
乌发——芝麻+首乌+黑豆
以芝麻、首乌、黑豆等食材为代表:
核桃+首乌+芝麻+黄豆+玉米
有利于黑须发,抗衰老,强筋骨增强活力。
五谷杂粮中,首乌、黑豆、黑芝麻、核桃、枸杞、大麦、芡实等对肾、肝等均有补益作用,有利于滋养头发。
04
补肾强身——枸杞+首乌+黑芝麻
枸杞、首乌、黑芝麻
枸杞能明目健体、补肾壮阳,尤其适合男性服用;首乌归肝、肾经,能养血滋阴,对肝肾阴虚有一定帮助;黑芝麻含大量脂肪和蛋白质、以及各类营养元素,有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
05
老人和儿童保健——荞麦面
荞麦饭/荞麦面
荞麦虽然长得灰黑灰黑的,但不要低估了它的营养价值哦。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高,老人和小孩更适合食用荞麦。尤其是成长中的儿童。
荞麦对人的好处较多,像是荞麦中的一些黄酮成分有抗菌、消炎、止咳、祛痰、降低血糖的功效;荞麦中的盐酸能促进人体的新陈代谢;荞麦含有丰富的膳食纤维,对人的肠道健康有益。
五谷杂粮食用注意事项
01
先泡,后煮
谷类、豆类中含有较多的纤维,如果烹煮前不先用水泡软,使其更容易软烂,吃起来的口感会较硬,不易入口,更重要的是,泡软后烹调,会使人体更容易吸收和消化。
02
以下人群吃粗粮要注意用量
①胃肠功能差的人群
吃太多食物纤维对胃肠有较大的负担。
②缺钙、铁等元素的人群
粗粮里含有植酸、草酸和食物纤维,会抑制铁质的吸收,因此缺钙、贫血的人群要注意。
③消化能力有问题的人群
杂粮类相对较为粗糙,会和胃肠道发生摩擦,尤其是胀气、胃溃疡的患者,建议将粗粮进行加工,做得更精细一些,或做成粗粮饮品服用。
④糖尿病人群
五谷杂粮中纤维含量多,有助于降血糖,不过有些食材的淀粉含量也不低,需要控制血糖的人群,要遵循医护人员的建议进食粗粮。
⑤痛风患者
痛风病人应少吃豆类,以免尿酸增高;小米不含嘌呤,因此比较适合这类患者食用。
最后,营养师特别提醒大家:
五谷杂粮虽好,但也要注意粗细搭配,同时也要注意营养均衡,不要只吃某一样,或者只吃素食完全不吃肉,搭配蛋白质、矿物质、维生素丰富的食品一起食用,以免造成营养不良。
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