孜然羊肉?
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做法:1、将肉切片,放入少量五香粉,料酒,腌一会儿。热油,加入花椒大料粒,出香味后捞出扔掉。 2、放入姜丝,葱花,炒香,加入淹好的羊肉,翻炒到变色。加糖适量,酱油,白酒适量。 3、在锅里还有汤的时候加入孜然,为了更好入味。加芝麻,辣椒面,汤没有时,加一小勺盐。加入蒜片,关火,加香菜即可。
招牌香辣排骨
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主料:猪精排
辅料:八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱
调料:盐、味精、鸡粉、红曲米
做法:
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做点缀,即成。
香辣牛肉?
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做法:1. 冷锅热油 2. 放入姜丝,一半的蒜末炒香 3. 加入切好小块儿的牛里脊爆炒,断生之后加少许生抽盐 4. 辣椒切小圈,加入锅中一起爆炒 5. 等到小辣椒软了,尝下咸淡,适量调味。出锅前加入鸡粉翻炒即可。
豉椒鲟鱼
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原料:
鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。
调料:
盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。
制法:
1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。
红油藕片
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做法:1.鲜藕洗净,切成片,浸入凉水中; 2.葱切成葱花,大蒜压成泥备用; 3.内热水,开后,下藕片,煮至煮透,关火捞出,沥去水份,入一大碗中; 4.蒜泥与所有的调料混合,调成一碗凉拌汁,淋入藕片中,拌匀,撒上葱花。
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