干锅香腊脆藕
材料:藕、腊肉、葱姜、豆瓣酱、糖、芝麻
做法:1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,
5、最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
葱油花蛤
材料:花蛤 ;红尖椒;花椒 ;生抽 ;植物油
做法:1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起
2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上,并且加入调料
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油
4.将热油浇在葱花上,拌匀即可
海蛎烧豆腐
材料:油、盐、料酒、生抽、醋、胡椒粉、青蒜、姜、地瓜粉、豆腐、海蛎。
做法:1、豆腐用盐水浸泡半小时后取出切块,海蛎加少许盐、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉搅拌,青蒜切段、姜切片备用;
2、锅内倒入少许油,油热后下入切青蒜和姜片、豆腐小火略煎,
3、然后转大火,下料酒、生抽翻炒加入适量的水炖煮片刻,下入海蛎焖煮片刻,煮到汤汁略稠,加入青蒜叶、盐、胡椒粉调味即可食用
东坡茄子
材料:长茄子1根,猪肉末100克,姜末少许,葱末少许,蒜末少许,生抽1勺,料酒1勺糖1/2勺,盐少许,胡椒粉少许,水淀粉少许,酱油1/2勺
做法
1、茄子切段,对半剖开。中间切十字划刀,不要切透茄皮。
2、锅中倒入少许油,放入茄子小火慢煎;煎至茄子两面皮色,茄子刀痕膨胀捞出,摆入盘中。
3、锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末炒香;倒入肉末炒至变色,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。
4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上,入开水锅中蒸12分钟左右。
5、取出蒸好的茄子,倒出蒸出的汤汁。
6、将汤汁倒入锅中,不够再加少许清水煮开,淋入水淀粉勾薄芡;将芡汁浇在茄子上,撒香葱碎即可。
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