广东早茶历史悠久,最早可追溯到清同治年间。
那时早茶铺类似于街边支摊,以茶为主点为辅。
不管是达官贵人还是平民百姓,都爱到茶楼消费。
后来饮早茶文化逐渐流行,路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼,
进而演变到今天的各大酒家。
如果说老广叹早茶叹得是风味,不如讲叹得是情怀
今天呆狸就化身茶楼服务员,带大家了解了解广东早茶文化。
睡懒觉不如喝早茶,
还没到9点,各个酒楼就已经门庭若市,迎来各式的客人前来喝早茶。
说到这儿,服务员呆狸就要给大家提个醒了,
在广东喝早茶,超过9点,基本都要等位了呢。
所以想要有位置,就不要睡懒觉,提前来排队。
错过了就得等得花儿都谢了,
因为广东人喝早茶,他们可以从早上喝到中午的呢!
呆狸小提示:没桌的时候,可以试试和别的客人拼桌哦。
而广东的早茶文化是有着自己的讲究的呢。
一:问位点茶。
既然是喝早茶,那当然是少不了要喝茶。
在广东喝早茶是要按人头收茶位费的,
所以一上来,服务员就会前来询问人数。
当一家老少步入一家茶楼,
服务员呆狸:先生,几位啊?
客人:五位。
而当客人入座后,
服务员呆狸:“饮咩茶?”
客人:“你地哩度有咩茶啊?”(你们这儿有什么茶)
服务员呆狸:我们这里有菊花茶、普洱、铁观音,请问您需要哪种茶叶呢?
客人:算了,我们自己有带私家茶。
“识叹”(会享受)的老广当然是带自己的好茶叶啦!
二:涮餐具
在广东,无论酒楼档次多高,基本餐前都会让你自己烫洗餐具,
也就是广东人所说的“lǒng碗”。
这时,服务员呆狸就会为客人配备一壶热水和一个装脏水的大腕。
而客人就可以开始涮餐具。
也许你会问,明明碗筷都消毒了呀,
再说你这样烫洗,真的能杀菌吗?
服务员呆狸悄悄跟你说:用开水涮餐具,确实可以杀灭绝大部分的细菌和病毒,但对于细菌的芽孢、霉菌的孢子等并没有什么用。
那为什么广东人依旧热衷于涮餐具呢?
在广东,饭前用开水涮碗,已经成了一种全民共识。
就像基督教徒每次用餐前都要做祷告感谢主赐予他们粮食,
广东人每次饭前涮碗,也成了一个神圣不可侵犯的仪式。
更是一种社交“破冰”行动,是主宾之间友好亲切的象征。
朋友长辈还没来,先帮他涮碗,表达的是一种礼貌。
即使是初次见面的人,帮她烫好碗筷,也能在餐桌上拉近距离。
放下手机开始涮碗,碗碗筷筷相互碰撞,发出烟火气的声音,
打破饭前无话可说的尴尬,这不就立刻拉近距离了吗?
三:行叩茶礼
喝早茶,少不了喝茶,那喝茶自然少不了倒茶人。
在广东,如果有人给你倒茶,你就要回以叩茶礼。
叩茶礼是茶客对主人表达感谢的一种礼仪。
相传乾隆微服出巡时,在茶馆内喝茶,为属下倒茶,
属下不便以宫廷礼仪相回,便灵机一动以叩指方式谢恩,
自此叩指礼便在民间流传开来。
而对不同的人则要行不同的叩茶礼。
晚辈向长辈:
餐桌上,爷爷给爸爸倒茶,这时爸爸就应该给爷爷行叩茶礼,五指并拢成拳,拳心向下,五个手指都同时敲击桌面,相当于五体投地的跪拜礼,一般敲三下就行了。
平辈之间:
爸爸给妈妈倒茶,这时妈妈就应该食指和中指并拢,敲击桌面,相当于双手抱拳作辑,敲三下以示尊重。
长辈向晚辈:
爸爸给爷爷倒茶,爷爷就可食指或者中指敲击桌面,相当于点下头即可,如果欣赏晚辈则可以敲三下。
四:添茶
早茶期间,一壶茶显然是不够的,
当壶里的茶水喝完时,
客人把茶壶揭开一半搁在茶壶上,
服务员呆狸看见了就十分机灵为客人添茶,
这是茶客与服务员之间的默契,整个过程安静文雅。
也许你会担心,要是服务员没见着,我又急着喝呢?
呆狸悄悄告诉你,你可以直接开口喊服务员加水啊。
喝茶又称为“叹茶”,“叹”是广东俗语,
表示品味、享受,一个“叹”字,
凝聚了广东人对待生活的从容态度。
广东早茶包罗万象,老少皆宜,
一盅两件,人生一乐!
这是广东人对早茶的描述。
点一壶茶,配上几份茶点,
铺开最新的报纸,时不时拉来家常,
一坐便可以是一个上午,惬意非常。
听说广东早茶的茶点闻名中外,样式更是数不胜数?
那我要怎么点餐,才能显得我熟练呢?
呆狸悄悄告诉你,只要点上这四样:
“虾饺,干蒸,排骨和凤爪”
广东人立马对你另眼相看,举起大拇指夸你“识食”(会吃)!
然而,广东早茶却不仅仅只有这四样美食。
光普通的种类就分为:饺丸骨包卷糕饼挞粥粉面饭……
样式多大一百多种,那真的是每天吃一种都能不重样地吃上好几个月呢!
当然,来到广东喝早茶,那可定不止点一种的啦。
虾饺,干蒸,排骨、凤爪、肠粉、叉烧包、金钱肚、咸水角、皮蛋瘦肉粥……
说着说着,呆狸就饿了。
能坐下来喝茶的,不论存亡之交,还是不期而遇,
至少在这桌前,在这虾饺凤爪前,你和我还可以做一壶茶的朋侪。
欢迎大家来广东来,我们“得闲饮茶”呀。
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