咖喱排骨
原料配备:
排骨400克、圆葱50克、土豆100克、酱油50克、咖喱粉25克、植物油500克、味精、料酒、高汤500克、湿淀粉50克、大葱油25克
制作方法:
1.把排骨一条条的切开,再剁成一寸长的段。圆葱切成四分大的块,土豆去皮切成一寸长的滚刀块。
2.将水烧开,加上剁好的排骨一汆,用漏勺捞出,放入清水内洗净血污。炒匀内加植物油,烧至八成热,加入土豆,炸至黄色时倒入漏勺内。炒勺内加上高汤、排骨,在急火上烧开,再移至慢火上,烧烂时加上土豆,一起烧烂。
3。植物油一两烧开后,加上圆葱一炸,呈黄色出香味时,即加上咖喱粉一炸,立即加入排骨、酱油、料酒,烧开后,勾上芡,加上味精,淋上大葱油即成。
椒盐排骨
原料配备:
排骨300克、酱油10克、料酒5克、植物油、
湿淀粉、味精、花椒盐一小碟
制作方法:
1。在排骨脂皮处顺刀割一道口,剁成六分长的块,用酱油、味精拌匀,再沾满湿淀粉糊。
2.植物油烧至五、六成热,把排骨逐块放入油内炸至金黄色,捞出控干油,盛入盘内即成。吃时外带花椒盐一小碟
红烧排骨
原料配备:
排骨400克、葱、姜各少许、冬笋50克、木耳10克、酱油50克、植物油、味精、料酒、湿淀粉50克、高汤500克、白糖少许
制作方法:
1。排骨剁成寸段,冬笋切成滚刀块,葱、姜切成末。
2。植物油烧至八成热,将排骨蘸上酱油,加入炒勺内炸至金黄色,捞出控干油。
3。炒勺内留油一两,用葱、姜末烹锅,加入冬笋一炒,再加入高汤、酱油、料酒、排骨,用慢火烧烂,汤约剩三两时,再移到急火上烧开,勾上稀芡,撒上味精,淋上香油搅匀即成。
糖醋排骨
原料配备:
排骨350克、葱、姜少许、酱油25克、植物油二斤、料酒、湿淀粉100克、糖100克、醋50克、香油、高汤50克
制作方法:
1。在排骨脂皮处顺刀切上一道口,切成八分长的小块,加上酱油、料酒、湿淀粉调匀。葱姜去皮切成末。植物油烧至六成热,加入排骨炸熟,倒入漏勺控干油
3。炒勺内留油一两,烧热后,用葱、姜末烹锅,加上高汤、白糖和醋烧开,勾上芡,再加入排骨一搅,一颠炒勺,淋上香油即成。
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