秋风凉，秋意起。此时正是我国东北地区一种特有的优质菜豆品种——油扁豆大量上市的季节，也是油扁豆中毒的高发季节。油扁豆又名四季豆、扁豆、刀豆、菜豆、豆角、芸豆等，是一种人们日常喜食的蔬菜。近期，全市食源性疾病监测系统发现，因食用了加工方法不当的油扁豆中毒病例明显上升。因此：
市疾控中心提示您，食用油扁豆一定要：
烧熟煮透，谨防中毒！
烧熟煮透，谨防中毒！！
烧熟煮透，谨防中毒！！！
中医学认为，油扁豆味甘性平，具有化湿补脾、补肾止泄、调理消化系统和益气生津的功效，很适合脾胃虚弱的人群。现代营养学认为，油扁豆含有的蛋白质高于一般蔬菜的平均水平，维生素和矿物质的含量也很丰富，可谓“蔬菜中的肉类”。
油扁豆是大自然恩赐的美味，尤其是东北地区盛产的油扁豆，颜色翠绿、肉厚无丝、口感柔和，是豆角中的极品，但这种油扁豆却正是引起食物中毒的高危食品。
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为什么东北地区生产的油扁豆更容易引起中毒呢？
因为这种油扁豆，宽扁肉厚，烧熟煮透的时间高于一般的豆角，如果没有充分的烧熟、煮透，油扁豆里的有毒物质就会引起中毒。
为什么没有烧熟、煮透的油扁豆会引起中毒呢？
因为油扁豆内含有的有毒物质（红细胞凝集素和皂甙等）在高温下可以被破坏。如果没有熟透，这些有毒物质就能强烈地刺激消化道黏膜、溶解红细胞，引起出恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及出血性炎症，也就是我们说的食物中毒。
那什么样的就餐场所容易发生油扁豆中毒呢？
油扁豆中毒多发生在集体食堂，偶尔也会发生在饭店或路边散摊，主要原因是一次加工量超过锅的一半，容易导致翻炒不均、受热不匀，锅子中间部分的油扁豆不易烧熟煮透。
油扁豆怎么才能烧熟煮透呢？
加工油扁豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹”的工序进行。洗净的油扁豆浸在开水中，至水再次沸腾后，中火煮至少10分钟，待豆角由支挺鲜绿变为暗绿蔫弱，口感没有豆腥味以后，再进行炒、煎、炸、炖等烹饪。最好采用煮、炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒或凉拌生食。
发生了油扁豆中毒怎么办呀？
市民一旦发生油扁豆中毒，应立即停止食用可能造成中毒的食品，及时到医院就医，不要乱服药物，以免延误病情。餐饮服务单位发生了油扁豆中毒，应及时向卫生行政部门、市场监督管理部门报告。为保护消费者权益，在治疗、急救病人的同时，要保护好现场，留存可能造成中毒的食品以备疾病预防控制中心的流调人员进行现场调查，流调可疑食品。
最后，祝大家享受美味油扁豆的同时，享有健康。
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