包面，思乡人灵魂深处的美味
（文/寻梦的夏虫）
中平同学说：“包面，小时候一块钱一大洋瓷碗，离家久了想起都流口水……”中平是年少时好友，大学考到离家千里以外的新疆石黑子读书，如今离家十余年，在外漂泊的他，包面已经成为他灵魂深处的美味！
包面，又名抄手，江浙沪一带叫馄饨，广东一带叫云吞。家乡云阳把抄手叫包面。包面要好吃，取决于几样东西，皮子、肉馅、碗头打的作料。包面皮子，有正方形或三角形，皮子越薄，煮出来的越好吃，包面皮子放在盘子上能清晰看到盘子上的字，就买到好皮子。馅可以用前夹子肉，瘦肉多，带少许肥肉，洗净晾干，加上老黄姜和本地红油榨菜，把肉放到菜板上剁。年少的我，特别喜欢剁肉，左手、右手各拿一把菜刀，菜刀一上下似架子鼓鼓槌，敲击着菜板……还有素包面，在馅里豁自己泡的酸菜或土豆，有些会放虾仁，每家做法不一，各有千秋。
吃包面的作料打法，也有讲究。蒜米最好用本地土大蒜（独瓣那种），姜米用老黄姜，葱花用本地火葱，巴油（酱油）麸醋、花椒面、红油，芝麻油、自家做的猪油等，刚出锅的包面，如出水芙蓉，热气腾腾，撒少许胡椒面、葱花、芝麻，淋上山胡椒油，飘来的香味，似涓涓细流，悠长回转，肚里的馋虫已经让我迫不及待端过来……
家乡逢年过节、家里来客或周末家人小聚，大家最喜欢的做的事情就是包包面，我们家也不例外。记得有年回乡探亲在家小住几日，在老父亲耳边念叨了几句：“老汉，好久没吃您包的包面哒！”第二天一大早，父亲就跑到市场去称肉，买包面皮子。回来的时候遇到早起出门锻炼的邻居：“许毛儿这么早都去买菜啊！” “大女娃子回来哒，想吃包面，这不一早出门去买这些的……”睡在靠走廊卧室的我，听到楼下老父亲和邻居的对话。
八点过，父亲早已把肉和包面皮子，还有一些调料，放在客厅的圆桌上，他怕打扰我休息，不知何时悄悄溜到母亲摊子上去了，看着圆桌上的这些东西，不争气的眼泪……客厅大门突然开了：“你起来哒，那我开始剁肉了，还嫩（杵）在这里干卅子，快去洗脸哈，去楼上给我折（摘）些小葱和莴笋叶子下来！”父亲看着嫩（杵）在那里的我笑嘻嘻地说。一会儿，厨房里传来“咚咚、咚咚……”剁肉的声音。父亲喜欢在肉里豁些本地的榨菜和老姜一起剁，剁好的肉被装在盘子里，女儿跑过来凑热闹：“妈妈，我也要包包面！”父亲包的包面特别好看，只见他拿着一只筷子，另一只手拿着一堆包面皮子（少则几张，多则二十几张），筷子从盘子边缘把肉敲起，包面皮子放在盘子边缘接到，敲起的肉被筷子带着把方形的皮子一角卷起后，此时被放馅后的包面皮子变成三角形，抽出的筷子，蘸水放在三角形状包面皮的一角，左手中指（或食指）把卷起有馅的那地方，向上一顶，再把三角形状的包面皮子另外一头连上蘸水的那头，一个漂亮类似的元宝的包面就成形，父亲把包好的包面放在筲箕里像排兵样，摆的整整齐齐。
小丫头跑到厨房把手洗干净了，拿着包面皮子，学着外公的样子，包得有模有样：“妈妈，我要包个大的，我把它包成正方形，你看我包好哒”！”父亲一边包，一边笑女儿：“妹妹，包的真好看，再来包一个……”就这样，一个上午，几筲箕包面，全家动员，一起动手，在欢声笑语中看着父亲鬓角的白发，爬满皱纹的脸颊，在一旁玩得不亦乐乎的女儿，我知道我又有了奋斗的目标……
在云阳城，包面已成为不仅是外地游子返乡的必享美食，也是外地游人来云阳必尝鲜的美食。云阳的游子千里返乡，喝一口略带酸辣的包面汤，满口吃上微麻辣的包面，家乡的美味让你旅途的劳累顿忘，这是家乡的味道，是家的美味。
包面，思乡人灵魂深处的美味！编辑熊道友图熊道友
如果觉得《包面 思乡人灵魂深处…》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
