地三鲜
用料: 土豆、青椒、茄子、葱、蒜、色拉油、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、鸡粉;
做法
1.土豆切滚刀块,青椒掰片,茄子切滚刀块或者掰块。可以用少量盐撒在茄子上微微腌一下;切葱花、切蒜片或者蒜粒;
2.热油后,先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出;
3.锅内只留一点点油,撒入花椒粉,葱花蒜粒爆香,将炸好的土豆、青椒和茄子一起放进去炒几下;
4.依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖,继续翻炒几下;调好水粉,入锅勾欠,盛盘出来即可;
红烧鸡翅
食材:鸡翅中10个、生姜、葱、红辣椒、生抽、老抽、料酒
做法:1、 鸡翅洗净,在两面划几刀(便于入味);
2. 鸡翅放入锅里,倒入清水,加姜片、料酒,大火煮开;
3、倒适量的油进锅底,放两片姜,加冰糖,将鸡翅中依次摆好,厚皮那边朝下,倒入生抽老抽,放入红辣椒、按煮饭键。
5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮,待电饭锅跳至保温即可。
鱼香杏鲍菇
用料: 杏鲍菇300克、辅料鸡蛋2个、调料色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉适量、泡椒适量
做法
1.杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软。蒜米、姜米、葱花准备好。
2.剁碎的泡椒准备好。取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融。
3.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊。锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊。
4.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油,放入泡椒炒香。加入姜蒜米炒香。
5.烹入调好的糖醋味汁。加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火。
豚肉山菌生蚝煲
原料:
10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
做法:
1、新鲜蚝肉去壳洗净(尽量选用台山生蚝,不缩水),放少许海盐腌制3分钟。
2、鲜肉豚柳肉,改刀薄片,加海盐,蘑菇粉各少许腌制3分钟。
3、豚骨汤、筒骨、鸡脚,加水35斤文武火熬制4个小时,不加任何调味品,待汤汁奶白倒出去渣备用。
4、锅内放少许橄榄油,下姜片4块,鲜松茸炒香,加入豚骨汤。依次倒入豚肉,生蚝,调入海盐,瑶柱,煮至蚝肉断生,淋少许花生油即可,切记不可大火。
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