平时我们所说的红薯是对红薯所有种类的总称，平时我们很常见的就是白薯、红薯、紫薯，但是三者各有所长，营养价值也并不相同。
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。
红薯（黄肉甘薯）的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，烤红薯的口感就不那么干，质地也比较柔软。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高，有利于视网膜和心脏的健康。
紫薯含有较高的花青素，是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。
老一辈人没有精细粮食吃，把红薯都吃腻了。现在，红薯却成为了减肥人士最爱的食物，100克的红薯脂肪含量大概才0.2克，所以说红薯代替主食的最好减肥的食物。其中的纤维素能够帮助我们加快肠道的蠕动，更好的促进排泄顺畅，而且它的热量量又容易饱腹。但红薯不只是代替主食，红薯入菜味道也很棒，分享10道红薯菜谱合集。
01 拔丝红薯
食材：红薯、白糖、食用油
做法：
1、红薯要选红壤的，这样的甜，把红薯去皮，切成滚刀块；
2、锅内油烧到7成热，放入红薯，炸到四周金黄，捞出，这里要中火炸，别开小火，那样红薯会炸软的，翻炒挂糖浆的时候会碎，炸好捞出备用；
3、用炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，锅慢火加热，把白糖融化到起白泡，关火；
4、白泡没有了，再开火，这样糖就会很容易的起丝，等糖再起小泡，并且颜色稍微发黄的时候，把红薯块倒入锅内，用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆，然后盛出；
02 黄金芝士红薯球
食材：红薯1大个、芝士碎适量、糯米粉小半碗、细砂糖4勺、面粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个
做法：
1、首先将红薯去皮洗净后切片，上蒸锅蒸熟，蒸熟的红薯用筷子一戳就进，然后趁热加4勺细砂糖搅拌压成红薯泥；
2、再加入小半碗糯米粉揉成不粘手的红薯面团（糯米粉具体用量可根据实际情况添加）；
3、揉好的面团分成若干小份，分别揉圆后压扁，包入芝士碎后揉成球状；
4、接着将1个鸡蛋打散，将揉好的红薯球滚上一层鸡蛋液，然后沾上一层面粉，再回鸡蛋液里沾一圈，再裹上一层面包糠；
5、起锅热油，油温7成热后中小火放入红薯球炸至浮起，筷子一碰感觉酥脆即可控油捞出
一口咬下去，外酥脆里甜糯，一扯两拉丝，超美味。
03 红薯丸子
食材：红薯 400g 、面粉 120g、食用油
做法：
1、红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥， 红薯泥加入面粉揉匀备用。
2、从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。
3、油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅，转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定。
04 红薯饼
食材：红薯、面粉 、食用油、清水
做法：
1、把红薯去皮洗净，切成小丁放入大碗中；
2、给红薯丁中加入适量的面粉，加入适量的清水，使红薯丁能均匀的粘上面糊即可；
3、锅中倒油，油热之后关小火，舀一勺红薯糊均匀平铺在锅中，小火慢煎，等到两面金黄即可。
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05 红薯炒肉片
食材：五花肉、红薯、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、酱油、淀粉、花椒粉、盐、油
做法：
1、五花肉切片，加盐、白糖、酱油、花椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；
2、红薯去皮切片，青椒切片儿，葱姜蒜切末，小葱切末，干辣椒切段；
3、锅中热油，先下入葱姜蒜、干辣椒煸香，接着把腌好的五花肉倒入锅中，炒至变色盛出；
4、锅中留底油，放入红薯片儿和青椒炒至断生，加入适量的盐调味，最后把超好的肉片倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
06 红薯百合甜汤
食材：百合、红薯、红枣、枸杞、冰糖
做法：
1、干百合洗净泡软，红枣、枸杞，红薯洗净，将红枣和红薯切成小块。
2、将红薯，泡软的百合和红枣放入砂锅中，添适量水，加入冰糖。
3、大火烧开，小火慢煮，至红薯软烂，加入枸杞即可出锅
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