我家餐桌上最不能少的就是韭菜了，一家三口人都极爱吃韭菜，不管是包馅还是炒着吃，咋吃都不够。而韭菜炒鸡蛋是南北大众都喜欢的一道快手小炒，更是春天不可或缺的美味。小时候父母在屋后的院子里，种了一畦韭菜，过了立春以后，这便是吃了一整个冬天白菜、萝卜、土豆的第一抹绿色青菜，妈妈用它来炒鸡蛋、炒豆芽、炒干豆腐，让我们几个孩子吃的津津有味。
自从毕业后认识老公，我们家的韭菜炒鸡蛋，里面便会多放点它，味道就更鲜美了。是啥呢？其实就是很常见的虾皮了，虾皮是一种小虾晒干而成，因为这种虾的虾肉很少，晒干后肉不明显，让人以为只有一层虾皮，因此而得名。在海边长大的老公对这种虾皮很是喜欢，家里一直都备着，炒菜时候会抓一把放点，非常的提鲜。
春天是孩子长身体的黄金季节，有很多家长一提到给孩子补钙，可能就想买点钙片吃吃，其实要我说药补不如食补，平时多给娃吃一些含钙高的食物，比吃钙片强，比如这个虾皮，炒菜的时候放一点，煮汤的时候放一点，做早餐饼的时候也可以放一点，既补钙还特鲜美。
虾皮是含钙量很高的食物，仅次于芝麻酱，每100克的虾皮含钙为991毫克，其蛋白质的含量也是很高的，还含有丰富的矿物质和维生素A等营养成分，是春天孩子和老人补钙很好的食材，1把韭菜3个鸡蛋再加点虾皮，搅一搅炒一炒，几分钟的快手菜，却是最应季的美味。
【韭菜虾皮炒鸡蛋】
原材料：韭菜1把，虾皮少许，鸡蛋3个
调料：盐，植物油，料酒
制作过程：
1、韭菜摘过后清洗一下，准备3个鸡蛋，一点点虾皮。虾皮质量上有很大的差异，建议给孩子吃的话尽量买品质好点的。
2、鸡蛋打散，加入2/3小勺盐和1汤匙料酒搅拌均匀。虾皮会有一点咸味，因此盐的用量要注意。
3、将韭菜切成小段，我喜欢切短一点，这样比较好嚼。
4、将韭菜和虾皮都放入鸡蛋中，再次搅拌均匀。
5、炒锅烧热加入比平时炒菜略多一些的植物油，倒入韭菜鸡蛋液，待快要成型时候，直接用铲子切成小块。
非常简单快手的一道菜，春天的餐桌上必不可少，极鲜美下饭还能补钙，要多做给娃吃，补钙足了才能长得高长得壮。
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