每天都有新菜谱:早上吃啥,中午吃啥,晚上吃啥——都不用愁啦
蒸螃蟹用冷水还是热水,去腥驱寒蘸料怎么调,都在这里面。秋天,桂花飘香,蟹肥菊黄,又到了江南吃蟹的季节。大闸蟹,也叫河蟹,螃蟹。小时候每年到了这个时候,哥哥就会晚上去河边抓大闸蟹,到了半夜回家总是满满的一鱼篓,爸爸就会用各式各样的做法给我们吃,个头较大的清蒸,小一点的就酱烧,面拖等等,每一次都吃得意犹未尽。
这道是清蒸大闸蟹,清蒸看似简单,但是烹制过程还是要有点技巧的,大闸蟹和海蟹是有区别的,海蟹可以吃冰鲜的,大闸蟹是一定要吃活得,买的时候请摊主捆绑好,这样蒸的时候就不会掉蟹脚了。
蒸大闸蟹的时候,是冷水上锅还是热水上锅,蒸多少时间才是恰到好处。另外,大闸蟹是寒性食物,蘸的汁怎么调既能去腥驱寒,又能提升蟹肉的鲜美味,一起来看看吧。
详细做法请往下看;需要的食材;大闸蟹4只,(二公二母)生姜15克、蟹醋 3汤匙、白糖适量,小葱10克、黄酒3汤匙。
1.这里是二公,二母的大闸蟹,蒸之前先要用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水。
2.小葱洗净后切成葱段,把生姜去皮后洗净,一半切成姜片,还有一半剁成姜末,备好黄酒和蟹醋,也可以用香醋代替。
3.蒸大闸蟹要冷水上锅的,把每一个大闸蟹肚皮朝上,这样再蒸的时候蟹黄不会流出了,再把生姜片和葱段均匀的放在蟹肚上面。
4.先加盖蒸,蒸到锅内冒热气了,就开盖把黄酒均匀的淋在每一个蟹身上,之后再加盖蒸18分钟。
5.在蒸蟹的时候,我们要调一碗料汁,把切好的姜末放入碗里,再倒入蟹醋,再加入一些白糖调整酸味,不要加多了就这点量可以了,稍微调整一下醋酸味。
6.时间到开盖把上面的葱,姜去掉就可以出锅了,大闸蟹要趁热吃最好。装入盘子即可享用。
7、开盖后去掉蟹的内脏和蟹腮,蘸上料汁,这美味有点无法形容。
小贴士;蒸大闸蟹没有一定的时间的,要看蟹的大小,这4只大闸蟹,公的大约200克左右,母的是150克左右,我用了18分钟,蒸的恰到好处。
这么简单又轻松的方式,可以在家里试一试,亲们要是有喜欢的菜色或是希望看的菜谱,可以在文章底部留言哦
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