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我国有句俗话,“民以食为天”,吃饭是老百姓天大的事。所以,厨房中的事都是大事,这些事厨房中绝对不能做,还别不信,满满干货,越早知道越好。在读这篇文章以前,问朋友们几个问题。或许,这几个问题能让朋友们瞬间恍然大悟。你家里的锅是什么材质的?有小孩的家庭,孩子为什么总感冒、抵抗力那么低?朋友们家里有几个案板?你在厨房烫伤过吗?朋友们对厨房有哪些安全知识?有哪些事在厨房中绝对不能做?问题真够多的,这些问题在下面的文章中会详细说明。
关于厨房中的锅
锅,在过去,是一个家庭具有象征意义的器具。与一个人的仇恨不管有多深重,也不能去砸人家的锅。“工欲善其事,必先利其器”,要想做出好吃的美味佳肴,得有一把得力的锅具。与一位医生朋友聊天,他也多次提到锅具的选择。他说:现在有很多孩子抵抗力特别低,经常感冒,一查才知道原因,“缺铁性贫血”。这种情况太多了,但是,却引不起家长朋友们的足够重视。
过去,这种情况很少见,为什么?记得小时候,在农村长大,每家每户都有一口大铁锅,炒菜、做饭、熬粥,全在这一口大铁锅里面。农村烧柴禾,也不用心疼,粥都熬好了,锅底的柴火还烧得通红。这就保证了孩子们有足够的铁离子摄入,所以,也就很少有这种情况出现。所以,一个家庭里面最重要的炊具——锅的选择,最重要,一定要选对。答案很明确,就是一定要有一把铁锅。
真正的铁锅,是那种价格很低廉,黑得发亮的那种。刷完锅,如果没有及时烤干、擦干,很快就会生出一层黄黄的铁锈,这才是真正的铁锅。但不是那种铁质的锅具,外面有一层防粘涂层,这不是真正的铁锅。也许,有朋友要说了,铁锅有一股铁腥味,又容易生锈,特别难打理。不锈钢、铝质锅,这些材质的锅多好用呀,也省下了打理。那你就大错特错,本末倒置了。健康与生活,健康才是最重要的。
关于铁锅的保养
铁锅,只要保养好了,不但不生锈;而且,炒出的菜特别香,是其他材质没法比拟的。家里新买了一口铁锅,回到家,千万不要着急用,先保养。铁锅都有一股铁腥味,新买的铁锅先不清洗,用棉布或毛巾擦干净。直接放在天然气灶上干烧,这时会冒烟,有一股铁腥味溢出,不用担心,开油烟机抽走。再用,铁锅就没有铁腥味了。
把锅体烧热后,停火,用一块肥肉,借着锅体的热力,均匀涂擦几遍,让锅体吸足油脂。不用刷,带着油脂挂晾一天。第二天,把铁锅刷洗干净,再次放天然气灶上烤干,用肥肉再次涂擦几遍。连着保养三天,铁锅才算保养好了。再用,与不粘锅几本没有什么区别,再掌握点烹饪知识,炒菜做饭,根本不会粘锅,也不会有铁腥味。
平时,用完铁锅,要及时清洗干净,用棉布擦干水分,放灶上烤干,可以很好地防止铁锅生锈。如果长时间不用,铁锅烤干后,还要擦一层植物油。这样,不但预防铁锅生锈,还能延长锅具的使用寿命。用几个月到一年的时间,就要再次对铁锅进行保养,方法与初次保养相同。
关于厨房中的案板与刀具
案板与刀具是厨房中除了锅具以外的重要器具。平时,去普通饭店吃饭,我从来不点凉拌菜;偶尔,别人点了,也从来不吃凉菜。那原因就是普通饭店里的案板与刀具是不会分开应用的。所以,我们家庭中,至少要有两块案板、三把刀具。案板以木质、竹质最佳,塑料材质的案板虽然好打理、易清洗,但是不健康。一块案板切生菜、肉类,一块案板只切熟食、做凉拌菜。生、熟案板分开应用,这是最低配置。
还要有三把刀具,一把切生菜、一把切肉类、一把切熟食。生、肉、熟分开,如果再有一把斩骨刀,那最好不过了。木质、竹质案板应用时间长了,会有细菌滋生,也容易发霉、变质。案板要经常清洗、擦干净、晾干;一个月以内,要曝晒一次,选择中午,短时间快速曝晒。因为,木质、竹质案板长时间曝晒容易开裂。刀具也要经常清洗、擦干、保养、擦油等。
厨房中烫伤的应急处理
厨房中经常会遇到的意外就是烫伤,热水、热油、蒸汽这是三种最常见的原因。烫伤的前期处理至关重要,如果前期处理不好,到医院后就无法弥补了。如果被少量热水、热油烫伤、溅伤,千万别用手抚擦。用手一擦,一层皮就被擦下来了。应该是快速跑到水管前,开开水管,用凉水快速冲洗几分钟。然后,从冰箱里面找冰块,冷敷伤处,再做后期处理。经过凉水冲洗、冰块冷敷的烫伤处,往往能自己恢复,既不会脱皮,也不会留瘢痕。
厨房中的安全与消防
一个家庭的厨房中至少要有一个灭火器、一张灭火毯,这至关重要。厨房中最常见的意外是油锅起火,一种是炒菜时起火,另一种是油炸时起火。炒菜时起火,主要发生在放醋与颠勺时。醋有挥发性,特别是做醋溜菜品时,热油烹醋,浓香四溢,这时最容易炒锅起火。预防办法是烹醋时,把炉灶火力调小,就可以很好地防止炒锅起火。解决办法也很简单,不用慌张,拿锅盖一盖,火苗瞬间熄灭。
油锅起火处理起来比较麻烦,主要见于长时间油炸食物,火力没有随时调控好。一但油锅起火,千万不要慌张,绝对不能拿水去泼油锅,往往大的火灾都是因此形成。油的密度比水轻,一但泼水,起火的热油一遇到凉水,大量着火的热油溅出来,形成无法控制的火势。最有效的灭火方式是灭火毯,拿灭火毯一盖,隔离热油与空气,火势瞬间就被控制。如果没有灭火毯,就用金属锅盖快速盖住,也能较好地控制火势。
还要注意油烟机的有效高度,距离太近、高度不够,特别是油烟机开大功效时。炒锅起火,也容易把火苗吸入油烟机,引燃里面的塑料材质,引起火灾。再就是燃气灶、煤气罐要及时关闭开关,还要养成关闭总阀门的好习惯。如果点火阀不好用,打火三次以上还没有打燃时,要停止打火,开窗通风透气,打开油烟机抽吸一会。因为,虽然没有打着火,但是已经有一定量的天然气溢出,容易发生爆炸。天然气、打火灶、油烟机要经常检修,出现问题要及时解决。
还有一些要注意的事,比如:在明火旁边倒面粉,细小的面粉颗粒分散到空气中,达到一定浓度,哪怕一丝明火,也会引起爆炸。用微波炉加热鸡蛋、密封的食品,也会引起食物及包装爆炸。夏天,厨房中经常会有一些小飞虫,千万别在明火边用杀虫剂。这倒不只是杀虫剂有毒的问题,杀虫剂是高挥发性、易燃易爆溶剂,形成的喷雾状汽团,哪怕一丝明火,在厨房这种狭小的空间里,即燃易爆,发生危险。
高压锅不能煮粥等小颗粒食物,容易堵塞出气阀而爆炸。煲汤煮粥,锅具坐炉灶上没人看管,容易烧干锅,损坏锅具。也容易溢汤沸锅,浇灭燃气灶,引起煤气泄露,进而引发危险。冰箱要经常清理清洁,夏天切开的西瓜不能放冰箱。做好的饭菜尽量一次吃完,冰箱里的饭菜一定要加热以后再食用。稍不注意,就会引起肠道问题。
“每一个热爱厨房的人,都是对生活有热度的人”。但是,不但要有热度,还要有智慧。对生活,不只要有热忱,更要防患于未然。厨房中的那些事,还有很多,朋友们不妨一起来讨论吧,让更多的人受益。
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