【导读：的文字，收在散文集《夜未央及流光飞舞》中。没有好菜的家庭不温馨，没有风味小吃的城市没有吸引力。食堂里的菜，真的和管理、人情、人性、文化有关，和流逝岁月中的记忆有关。我不再吃食堂了，但想起工作过的学校，居然还是想到了食堂里的菜，以及与之相关的……】
食堂里的菜 回师专校园时，看到食堂还在，大家不约而同地报起当年的许多菜名来，说得涎水长流，喉结不停地上下滚动。其实，那时的饮食是很简单的。每个月二十元不到的生活费，除了吃饭，还要买其他生活用品，还要挤出点来买些书，每天的伙食费也就尽量控制在三毛钱左右。荤菜，吃得最多的也就是炒肉丝一类。印象最深的是白菜炒肉片，放了点勾芡和酱油，油油的、亮亮的、滑滑的，白菜也像肥肉了。四号窗口的女工，长得漂亮，心也善良，看见瘦瘦的男生，就满满的一大勺子，于是，她的窗口前就排着长长的队伍。这道菜在我们的青春记忆里印象深刻，不是美味，恐怕主要还是女性之美。还有包子，五分钱两个的大肉包子，一口气好吃个十几个，饥饿之后，吃什么都是美味。美味也有，食堂里有两道菜：狮子头和肴肉。红烧狮子头天天有，面粉掺得太多，很快就吃腻了；偶尔出现一次清蒸狮子头，一碗一个，下面放几张绿色菜叶，汤汁清亮，又嫩又鲜又香，至今难忘。肴肉，是镇江的传统名菜，食堂里不单独卖，晚上有锅盖面，一碗五分，加一大块肴肉就是两毛，又红又白的一大块，很诱人，但不太舍得吃，一月一两次解下馋。简单中难得的惊喜，会让人记忆一辈子。钱少，饭菜只能单调，动下脑子，就可以丰富些，于是，有些人就结伴，一般是两个，饭菜票放在一起，一个买饭，一个买菜，又快，又可以每顿吃到一荤一素一汤，不亦乐乎！我和鹤茂就是这样的伙伴。结伴吃饭三年，同窗之外再加“四同”，同桌、同室、同床（上下铺）、同槽吃饭，标准的“五铁哥们”。我买菜，鹤茂不仅不挑剔，还任我胡作非为。一次，看见食堂居然有清蒸长江刀鱼卖，五毛钱一碗，我一咬牙端了一碗。夹掉上面的两片刀鱼，下面居然是油油亮亮肥肥的一大块鱼肉，天哪，是鲥鱼！那时的鲥鱼，已经要好几元一斤了，可能是食堂里的师傅偷偷买后留着自己吃的，一不小心给端错了。那天，我俩吃得满嘴流油，心里那个美啊，一如偷吃灯油的老鼠却吃到了奶油。这是鹤茂第一次我最后一次吃到正宗的长江野生鲥鱼。后来，我们因为饭菜“闹过事”。好像是换了一个校长后，食堂承包了，“利”字一当头，什么都变味。记得我们敲着饭盆，把又酸又硬的馒头送到了校长大人的办公室，还“罢食”了一天，在夏天，让食堂的饭菜浪费了一下。学校被迫开放了教工食堂，让我们在两个食堂中自由择食。似乎没有什么印象深刻的“美食”了。听说那时许多高校学生“闹事”，最直接的诱因是食堂。高等教育，也改变不了“饮食男女”的本性。就这样依然“贪吃”着，开始了所谓的“为人师表”。工作后，呆过的学校不少，留下深刻印象的，人之外，居然还是食堂里的菜。在后塍工作了十三年，有近七年的单身生活。除了节假日去同事家蹭饭外，其他的一日三餐，自然是吃食堂。那时候的食堂，似乎都有招牌菜，其身后肯定是有一个甚至几个老员工。后塍的招牌菜是红烧肉，是一个和我同姓的师傅烧的。不常烧，一月几次，总是在我们嘴里淡出鸟来的时候，在我们反复催促之后，才会有一大锅红烧肉。大锅肉，原本就能汤稠肉烂味香了，李师傅还要加点红红的糟米，有时还用红乳腐汁勾芡，那个芳香和红亮呀。我现在会烧几种味道的红烧肉，加乳腐汁就是跟李师傅学的。可惜李师傅后来辞职下海了，在那个全民经商的时代。没有了老师傅的食堂，肯定“歇菜”。后来，年轻教师借题发挥和学校“闹别扭”，这个“题”，居然还是食堂里的“菜”，个中滋味，三言两语说不清，也罢。调进梁丰后，被“下放”（同事戏言）到塘桥的“梁丰下伸班”。第一天去食堂吃饭，就看见了张师傅。“哈，你居然还在呀！”我笑着说，“当初吃过你的咸菜汤。”塘桥中学也算是母校，我在那里的文科班补习了一年，张师傅那时就在食堂了，还是个小后生，经常用一个铁勺子给我们舀咸菜汤，两分钱一勺，所以印象深刻。十六年过去了，成老师傅了，除了微微发胖外，打菜的动作表情依旧。塘桥中学的食堂一直在教育界有名，主要靠张师傅，他会做许多江南特色的菜，蒸菜为主，水面筋、肉糕、大肠蒸萝卜白菜等等，冬天吃，特别的暖和。还有一道菜，百吃不厌，面酱蒸块肉，用猪腿肉切成薄片，上面盖一层面酱，隔水蒸，肉酥烂芳香，肥而不腻。赵老板（校长）看我们一家三口吃在食堂，就关照张师傅，让他多关照，于是，我买一份张师傅就几乎给两份，两年下来，我又重了十斤。梁丰去的几个，两三年后，都是肥嘟嘟。在塘桥的两年，其实是挺辛苦的，高二高三，两个班语文，一个班主任，压力也大，大家都看着下伸班出成绩。可是，食堂的菜和真诚质朴的领导老师一起，让艰苦的“下放”岁月，留下了许多美好的记忆。我至今想起来，心里还是热腾腾的，像冬天的蒸菜一样。在翔宇教育集团宝应中学只工作了一年，除了王董和卢总经常带我们几个出去改善伙食外，大部分时间吃食堂。学校刚刚由公转民，食堂饭菜的价格和质量也是社会关注的焦点。还记得，因为菜里放了辣椒孩子吃不惯，还有家长专门找过来，卢总认真地作了解释，还“小题大作”了一下，为之写了文章，在教工例会和升旗仪式上阐述，“能吃辣的人，才能走天下”，我似乎记得有这样一句。王董在食堂安放了一个大厨——中国烹饪大师李玉成，让他指导厨师们烧菜。有一道菜，苏北名菜“红烧老鹅”，每次一小份，也就五六块老鹅。看我们吃得津津有味，李师傅总想给我们几个添点，但我们总是用“表率”的理性抑制贪吃的欲望。后来，王董给我们“开小灶”，李师傅单独烧过几次，红烧老鹅的那个鲜香，至今还停留在我的唇齿间。在梁丰两年，家就在学校边，食堂难得去。好像就是从那时开始，学校风行食堂“社会化”，承包给饭店或者私人了。梁丰的食堂，好像是“府院楼”来承包的。政府大院的厨子们烧的，照例应该是不错的。但是，我的记忆中没有什么印象深刻的菜，也许去吃的次数太少了。《礼记·礼运》曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”在我看来，“饮食”应该在“男女”之上，因为“民以食为天”，因为“饱食”才能“思淫欲”。于是，古往今来，许多人，也就对吃过的美味，念念不忘，津津乐道。我也免不了俗，回首岁月，先想到了这些菜，然后才是和菜有关的人。专写“食堂里的菜”，因为我吃的食堂有点多，而且还要想说明白一个生命常识。哪怕是在学校，所谓的文雅教化之地，学生、老师也首先是个把“饮食”放在首位的俗人。能让人记住一道菜，是经营管理一所学校的大学问。有好菜，必有热爱钻研烹饪的师傅；有特色菜，必有技高一筹的老师傅。“铁打的校园，流水的学生”，老领导、老教师、老员工、老师傅，这些都是“铁打校园”的有机组成部分，是核心竞争力。珍惜、善待他们，发挥他们的才华，流水的学生和员工，才会对学校有“活色生香”的美好记忆。生命只有一次，追求美好生活，永远在其他追求之上。往事不堪回首，能记住的，必定和“真善美”或者“假丑恶”紧密相关。没有好菜的家庭不温馨，没有风味小吃的城市没有吸引力。食堂里的菜，真的和管理、人情、人性、文化有关，和流逝岁月中的记忆有关。我继续（注：现在，再也不吃食堂了）在吃食堂，吃着那些有记忆或者没记忆的菜。.8.18深夜（一稿） .9.18（二稿）【注：图片来自网络，多谢！】
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