今天是大年初五,俗称破五,北方习俗吃饺子,“送年”的意思,叫做捏“破”,记得小时候破五这一天,我的家乡不只是吃饺子,还有缝缝补补的说法,年初一到初四,妇女不准动针线,初五这一天要找出家中可以缝补的衣服袜子来缝一缝,家家户户不管大件小件,都要缝上几针,叫做逢“破”。现在虽然不去缝补,饺子还是要吃的,年初一到年初五,家人团聚,宅在家里大鱼大肉没少吃,肥甘厚腻吃多了一定没胃口,今天就换个口味,5道素馅饺子任选,清淡可口,绝对令人食欲大开,别忘记破五吃饺子。
第1道:韭菜鸡蛋馅水饺
最爽口的一道饺子,闻到味就想吃,一年四季吃不够的水饺,我家今天就吃韭菜鸡蛋馅。也是饺子中的快手菜,清香宜人,爽口开胃,全家人都爱吃的最家常饺子。
所需食材:高筋粉400g;韭菜200g;鸡蛋5个;虾皮适量;油适量;盐适量;五香粉适量。
做法:
1、和面:面粉分成4份,一份加胡萝卜汁和面,一份加紫甘蓝汁和面,一份加菠菜汁和面,一份加入适量水和面,分别揉成面团放入保鲜袋饧着。
2、韭菜摘洗干净切碎,放入盆中加入适量的油拌匀,先用油拌韭菜的目的是避免加盐后出水。
3、鸡蛋打散,炒锅多加点油煎熟,多加油的目的是拌馅时不用另加油了。
4、拌馅:鸡蛋晾凉后加入韭菜馅中,加入盐、五香粉、虾皮拌匀。
5、包饺子:各种颜色的面团可以分开包,也可以将其中一种颜色包上另一种颜色,比如绿色包白色,包出来就是翡翠饺子。面团揉成长条,均匀的切成小剂子,擀成皮包馅捏成饺子。
6、煮饺子:水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水,反复2次即可出锅,饺子煮的恰到好处,不需要成品图的可以开餐啦。
第2道:吊瓜馅水饺
吊瓜搭配鸡蛋,红椒调馅,色彩斑斓,素馅不油腻,口感滑润,清香可口,不想长肉的就吃它,适合春节,还有润肺化痰的作用。没有吊瓜,可以换成西葫芦也是不错的选择。
所需食材:面粉300g;吊瓜300g;鸡蛋3个;红椒1个;油、盐、葱姜、五香粉、蘑菇粉各适量。
做法及步骤:
1、面粉加入适量的水合成面团,盖上保鲜膜饧着。
2、鸡蛋打散,炒锅加入适量的油,煎熟鸡蛋。
3、吊瓜去皮洗净,擦丝,撒盐拌匀5分钟后攥掉水分,红椒洗净切碎,葱姜切碎。
4、取大盆,加入所有馅料食材。
5、加入适量的盐、蘑菇粉拌匀。
6、包饺子:饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干小面剂子,然后擀成皮,包上馅,两手对捏成饺子。
7、煮饺子:饺子入锅待水开浇冷水,第二次水开再浇冷水,第三次水开即可捞出,饺子煮的恰到好处。
第3道:香菜鸡蛋馅水饺
非常清香爽口的香菜馅,吃一次就忘不掉,喜欢的朋友可以试试。
所需食材:面粉300g;香菜适量;鸡蛋3个;油、盐、葱、五香粉、蘑菇粉各适量。
做法及步骤:
1、面粉加入适量的水合成面团,盖上保鲜膜饧着。
2、鸡蛋打散,炒锅加入适量的油,煎熟鸡蛋。
3、香菜摘洗干净,切碎,撒盐拌匀5分钟后攥掉水分,葱多点提鲜,切碎。
4、取大盆,加入所有馅料,加入适量的盐、五香粉、蚝油、蘑菇粉拌匀。
5、包饺子:饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干小面剂子,然后擀成皮,包上馅,两手对捏成饺子。
7、煮饺子:饺子入锅待水开浇冷水,第二次水开再浇冷水,第三次水开即可捞出,饺子煮的恰到好处。
第4道:金针菇鸡蛋馅水饺
金针菇加点韭菜,那味道才鲜亮,特别适合过年吃的饺子馅,老人孩子都爱吃的一道素馅饺子。
所需食材:高筋粉300g;金针菇1把;鸡蛋3个;韭菜适量;油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、金针菇焯水,过冷水攥掉水分切碎。韭菜洗净切碎。鸡蛋打散,炒锅加入适量的油,煎熟鸡蛋。
3、取大盆加入所有馅料,加入油、盐、五香粉、蘑菇粉、耗油搅拌匀。
4、饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干小面剂子,然后擀成皮,包上馅,两手对捏成饺子。
5、煮饺子,开水下锅,煮开浇上半碗冷水,再煮开再浇一次,第三次煮开出锅,饺子煮的恰到好处。出锅装盘。
第五道:茴香鹅蛋先水饺
俗话说好吃不过饺子,饺子是我大中华最传统的美食,北方人的最爱!饺子馅可以千变万化,估计茴香鹅蛋馅水饺吃过的人不多,它俩可是绝配,比韭菜鸡蛋馅好吃,拌馅时加点蚝油,味道极其鲜美。
所需食材:高筋粉300g;茴香300g;鹅蛋2个;油、盐、葱、胡椒粉、蚝油适量。
1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、鹅蛋打散,兑少许水搅拌均匀,炒锅加入适量的油,可以多加一点油,拌馅时不另加油了,油开后倒入蛋液,边倒边搅拌,尽量搅拌的碎一些,晾凉备用。
3、茴香淡盐水中浸泡十分钟,起到杀菌的作用,再反复清洗干净,切碎,葱去皮洗净切碎。
4、取大盆将所有食材放入盆中,加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。
5、饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干小面剂子,然后擀成皮,包上馅,两手对捏成饺子。
5、煮饺子,开水下锅,煮开浇上半碗冷水,再煮开再浇一次,第三次煮开出锅,饺子煮的恰到好处。出锅装盘。
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