"酒是粮食精，越喝越年轻"
转眼已经过了中秋，也将迎来一年最好的丰收季节，秋高气爽也正是收割粮食最好的时候。
坊间一直流传着一句话叫：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”
有道是巧妇难为无米之炊，纵使再好的酿酒师也不能光凭技艺就可以酿出美酒，粮为酒之肉，既是前提也是必须。
其实从酿酒原理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多。
可传统白酒的酿造却主要使用粮谷原料。
在粮谷原料中，不同原料产出的酒，风格差别也较大。
在古代，曾出现过一段“百谷齐酿”的时代，甚至有文献研究，我们祖先种植粮食的目的最初是为了酿酒而不是吃饭充饥。
但是后来经过一代代酿酒人的各种尝试，发现有些粮食适合酿酒，有些粮食就渐渐地退出了酿酒原料的舞台。
那么哪些粮食适合酿酒呢？今天酒矿君就带大家了解一下那些适合酿酒的粮食。
高粱：
众所周知，高粱一直被人称为“酿酒皇帝”，这是因为高粱的特性最适合于酿酒，首先高粱具有高淀粉含量，它的成分里含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带人酒中，使酒带苦涩味。其次高粱的果实结构非常适合酿酒，其中糯高粱具有吸水性强容易糊化的特点，是最佳的酿酒原料。
玉米：
玉米又称苞谷，品种很多，其颜色有黄、白两种，一般黄玉米的淀粉高于白玉米，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化，经蒸煮后的玉米，疏松适度，不黏糊，有利于发酵。
玉米的淀粉含量也比较高，而且其他的各种成分含量也是适中，使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。
虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但是出酒率上不及高粱。
大米：
大米有粳米和糯米之分，我们先说粳米，南方也多将粳米称为大米。粳米淀粉结构疏松，利于糊化，其质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，因而酿出的酒较纯净。
糯米：
糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比粳米高，几乎全为支链淀粉，经蒸馏后，质软、性黏易糊烂，单纯使用如果蒸煮不当而太黏，则容易导致发酵不正常，发酵温度难以控制，必须与其他原料配合使用。五粮液酒的原料中酒配有18%的糯米，产出的酒具有醇厚绵甜的风味。
小麦：
小麦的主要成分是淀粉，其次是蛋白质。因为小麦中含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适于霉菌生长，所以是制曲的最好原料，对酿酒微生物繁殖、产酶有相当促进作用。
小麦的贮存与高粱相比较容易，因为小麦具有较高的耐热性。
实践证明：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。
白酒的酿造有的时候不仅采用单一的原材料，还会将多种粮食混合在一起蒸煮酿造，比如我们熟悉的五粮液、汾酒等品牌酒都是将多种材料进行混合酿制，这样出来的白酒口感丰厚，回味悠长，形成了自己鲜明的特色。
（图源网如侵权立删）
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