1、首先把龙利鱼斜刀片成片,也可以选择其他没有刺的鱼来做。
2、放入一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一个蛋清,15g左右的玉米淀粉,一小勺料酒,拌匀,腌制15分钟备用。
3、把笋切成片,然后把切好的笋片、泡好的黑木耳与荷兰豆一起放入开水中汆烫一下,然后捞出备用。
4、炒锅倒油,等油约6、7成热的时候,倒入腌好的鱼片,迅速滑开。等鱼片变白了,就盛出备用。在炒的过程中记得让油温不要过高。
5、锅里留底油,把焯过水的黑木耳、笋、荷兰豆一起倒入锅中翻炒。
6、接着加入之前过油的鱼片。
7、再倒入两大勺的糟卤,一大勺黄酒,一小勺盐一起翻炒均匀。提前准备好的水淀粉倒入锅中炒匀。
8、出锅前可以加入一小勺香油提个味,这道菜就算完成了。
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