揉好面做成薄皮,
包上满满的鲜香馅料,
在锅上烙至两面金黄。
能吃到饼皮的酥脆,
馅料的鲜美,
还有一点微烫的汁水,
温暖又幸福的早晨,
从一个美味馅饼开始~
「 牛肉馅饼 」
食材:
面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量
做法:
1. 牛肉洗净,切掉筋膜,剁成肉糜;大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末;
2. 肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟;
3. 将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟,将面团分成小剂子,擀成长圆形片;
4. 取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压;
5. 锅中倒入少许油,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制,烙制双面呈煎金黄色即可,取出切块食用。
「 豆沙馅饼 」
食材:
面粉、花生油、豆沙馅(红豆白糖花生油)
做法:
1. 准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分;
2. 面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮;
3. 放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。
「 干烙馅饼 」
食材:
面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖
做法:
1. 胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀;
2. 盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁;
3. 收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟;
4. 平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。
「 包菜馅饼 」
食材:
包菜、虾皮、中筋面粉、油、食盐、胡椒粉
做法:
1.包菜洗净控水切成细丝;中筋粉加入温水用筷子搅拌成柔软的面团静置二十分钟;
2.虾皮洗净控水;
3.油热之后下入虾皮,炒到虾皮微黄;
4.下入包菜丝翻炒,加入适量的食盐、胡椒粉搅匀,大火一分钟即可;
5.把饧好的面分成小的面剂子,擀成圆片状,包入炒好的包菜丝,像包包子一样,最后把褶上多余的面揪掉不用,这样不至于使馅饼的皮太厚;
6.最后用手轻轻摁扁成饼状;
7.电饼铛预热刷油,下入馅饼的生坯,煎到两面金黄即可。
「 香酥馅饼 」
食材:
面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法:
1. 肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;
2. 开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;
3. 面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;
4. 锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。
「 韭菜鸡蛋馅饼 」
食材:
韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉、油
做法:
1. 韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀;
2. 将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片;
3. 放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。
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