揭开葡萄酒预防心脑血管病变之迷 “法国悖论”一直是营养学界的一个热点话题，持支持意见的人不少。在西方，亦步亦趋仿照法国人生活方式身体力行者有如过江之鲫。但反对者也不少，甚至有好事者，更是通过研究数据直指法国人比美国人患心血管病者少是因为法国人没有美国人那么吃食量大。
一直以来，关于“法国悖论”的“悖”与“不悖”的争论一直在延续与发展中推进，争论—→研究—→发现真理，这就是科学工作者可贵的探索精神。
其实，早在“法国悖论”提出之初，一个比较流行的解释就是，法国人经常喝的红葡萄酒富含多酚类物质，正是这种多酚类物质起到了健康保健作用。后来的研究也表明，正是这种多酚类物质才是我们要苦苦寻找的健康活力新源泉——白黎芦醇。
正是白黎芦醇的被发现，才是得科学研究者找到了揭开红葡萄酒预防心脑血管病变的秘密，揭秘白黎芦醇才是揭开“法国悖论”之钥，从而在理论上支持了“法国悖论”并非无理之“悖”。
为了解开“法国悖论”之谜，研究人员对法国人的饮食习惯、地理位置、天气气候等方面做了很多研究。直至1991年，法国的塞卢兹.努若博士从动物性脂肪消费量、葡萄酒消费量及心脏病死亡率的相关关系完成了调查研究报告，解开了“法国悖论”之谜！研究证实，法国人饮用葡萄酒的习惯是降低心脏病发病率的主要因素，此外还发现红葡萄酒的护心功能远好于白葡萄酒。该消息通过一档名叫“60分钟时事新闻”的节目播出后，还一度引起了美国人抢购红酒的空前高潮。
众所周知，法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位。那么，为什么葡萄酒会有如此神奇的力量？研究显示，葡萄酒中含有大量的抗氧化物质，白藜芦醇为其中之最。白藜芦醇作为一种天然的抗氧化剂，可以降低血液粘稠度，保持血液畅通，抑制血小板凝结和血管舒张，还可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，防治缺血性心脏病和高血脂的作用。而葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，可达50～100 mg/kg，因此，红葡萄酒中的白藜芦醇含量远高于白葡萄酒（红葡萄酒是连皮带果肉、籽一起酿造的，而白葡萄酒是不带皮酿造的）。
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