一、下酒菜卤猪耳朵
主料：猪耳朵 辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2茶勺
做法
1、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
3、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
4、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
5、大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次，关火，加锅盖，再焖制微热捞起切片，可以用辣椒油，香醋，大蒜等调味汁拌均匀即可食用
小贴士：卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂。猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。可以用辣椒油，香醋，大蒜调味汁拌均匀即可食用
二、尖椒卤猪耳
材料：自家卤猪耳，尖椒，姜末，葱，盐，花椒粉，鸡精
做法
1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片
2.长尖椒洗净斜切段
3.准备好葱姜切成末
4.下入姜葱炒香爆锅，下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时
5.倒入猪耳朵翻炒均匀
6.调入盐、鸡精
7.翻炒均匀，起锅撒上花椒粉少许即可
三、红油猪耳凉菜
原料：猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
做法
1.准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2.猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;
3.再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
4.煮开后撇去浮沫;
5.再加盖，转为小火炖煮30分钟;
6.加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9.将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
喜欢卤水也可以卤其他鸡鸭五花肉这些放冰箱以后可以随时吃！
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