深圳美食 03-15 20:39
拿着手机的各位看官，大家多多少少会在外就餐，吃饭就会担心饮食卫生安全问题了。今天3.15，大家都知道什么日子，一起来扒一扒黑心餐馆的黑心原料吧！
先来看一位生活经历丰富的大兄弟的自述：
来深圳混也有几年了！对深圳印象最深的不是辉煌现代，而是快餐！相信很多朋友都跟我一样，上班的时候都是直接叫外卖，平时下班，放假呢，也都会邀上朋友、同事一起上馆子戳一顿。
嗯，作为吃货，吃饭当然是最爽的时候了，可是你有没有发现这一些情况呢？
火锅里面的辣椒油总是特别多，炒上来的菜面里面的油也放得特别多，不是红红的就是黄黄的，的确好看，吃起来味道也不错。可是大家又有几个人知道，如今油价这么高，饭店会用这么多油来招待大家吗?那是绝对不可能的,那用来煮火锅和炒菜的油是从哪里来的呢？
我有亲身经历我来说：如果那家饭店火锅炒菜都做的话，必定是火锅油，也就是别人吃完火锅剩下的火锅汤，饭店把油倒出来放在一边，用来做下一个客人的火锅，这样来来回回，你就知道那火锅油有多恶心了。有木有？！
如果那家饭店只做炒菜的话，那他就没有火锅油，那他的油哪里的呢，他会为你炒一盘青菜而放上大量的油吗?我不这么认为，油是别人上门推销的便宜油而那些便宜油是专门提练出来的潲水油和地沟油。一些饭店都会有剩饭剩菜，特别是一些无良大饭店，把剩饭剩菜承包出去，剩饭剩菜被拉到隐蔽偏辟的地方过滤提炼出油来，这些叫潲水油.然后去一些小饭店和快餐店推销，特别是那些人口密集、饭店集中的村子，价格比商场的要便宜很多，反正炒出来的菜又看不出来，饭店老板又何乐而不为呢?
尼玛·····伤不起啊！
你觉得我在危言耸听，但本人觉不是空口无凭，这些都是本人在深圳几年来亲眼所见的事实，就在前几天还因为吃了潲水油炒的菜大吐一场(在外面没办法)，大家应该看到马路上骑着摩托车驮着两个大桶的那些家伙，就是收集剩饭剩菜的，还有那些驮着白色的塑料桶，里面是黑黄色液体的那些家伙是送油的，本人亲自跟踪过几次，最后都是停在饭店旁与店主交货。像毛家饭店，湖南大碗菜馆，小肥羊都曾被媒体曝光过使用潲水油，更何况这些小餐馆呢？
咱吃归吃，健康总是要注意的！在深圳生活不容易，上趟医院做个体检至少也得花个几百块。所以身体没到动不了的那一刻，也绝不躺着上医院！但咱也不能让这些黑心的奸商害了身子！
小编点评：看来上面这位大兄弟生活经验也是十分丰富啊— —！
好了，现在开始学习如何练就一双“火眼金睛”了，识破无良餐馆的黑心原料！
（这么多，我挑几个讲吧—。—）
※识别地沟油※
开篇就说到这个最常见的，也最令人无奈和发指的东西。但实际上，一盘菜端上来，要马上分辨出这道菜有没有用地沟油，这个很难!(让一个从业30年的厨师判断也很难每个菜都判断出来)
下面只能介绍一些经验：一看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些，新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多;二看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油;三闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味;四试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
还有一些手段：一个菜见分晓，葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩，干净的肯定干净油。(当然这个只是单品，不能保证全部菜都没有地沟油，但总比全部地沟油的好，这个适用于小饭店，一般小饭店要么全部地沟油，要么全部正常油，没那么多闲工夫和地方折腾)
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看.酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也瞒清楚的。
只能说尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑抄菜类，和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
※关于肉馅儿※
馅儿饼、饺子、包子、锅贴….这些都是我们平时喜闻乐见的美食，但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”，使用各种劣质肉馅!劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质肉馅则没有血色，颜色剔透。如果是煮饺子，饺子煮熟后，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色，大家吃的时候务必要注意。
※关于牡蛎※
牡蛎是海鲜中的美味，最近几年各地都流行，但牡蛎也有造假。根据业内人士“爆料”，用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是，新鲜的牡蛎饱满个挺，颜色光亮，但是由于牡蛎是青色的，所以整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白，而且看上去软得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔细闻闻，还有股酵母的味道!
※关于活鱼※
点菜点活鱼，做菜用死鱼——点菜时明明点的是活鱼，可是菜上来了，鱼吃完了，出去一看，刚才点的鱼还在水里游来游去——这种事情大家都心知肚明!业内人士透露，“这里最基本的鉴别方法，我们每个人都要熟练掌握：死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛基本不成形了。此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，
※关于炸辣椒※
川菜、湘菜里最爱用的作料，红彤彤的炸辣椒。尤其像水煮鱼、辣子鸡这样的菜，更是一大盘全是辣椒。无良的商家，经常反复回锅用这些作料，让人无法容忍!其实，优质的辣椒很好分辨，是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除，大家以后吃饭要多留个心眼喔!
※关于三文鱼※
三文鱼生鱼片、烤三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美，也是高档饮食，但是你知道么?有一些无良商家居然拿大马哈鱼来冒充三文鱼，成本相差极大，获取暴利!识别方法：真正的三文鱼纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。而冒牌“三文鱼”肉尽管同样是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的完全是光滑的，即使有条纹也是很浅，条纹间隔也很细窄，“这其实就是大马哈鱼，根本就不是三文鱼。
各位大兄弟大妹子，如果你们也有什么妙招的话，欢迎分享。
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