暖心雷锋月
别忘了对还在一线辛劳的TA
说声：“谢谢！”
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百花酿茄子
茄子、虾、蒜、姜、肥肉、红椒、青椒
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生抽、生粉、盐、胡椒、白糖、蛋清、料酒
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挑茄子讲究一看二压三掂，颜色紫得发亮，茄子蒂跟茄子连接的地方有白色的眼睛，说明茄子很新鲜很嫩；按压起来有弹性，掂一下感觉比较重手，这样就是水分足的好茄子。▽
虾挑选活蹦乱跳、比较生猛的就可以了。在厨师界，虾仁因颜色微红、造型好看，被称为“百花”，所以这道菜才叫“百花酿茄子”！▽
先将茄子尾部切下来。隔0.3厘米切第一刀，这一刀不要切断，切到茄子的3/4处；然后再隔0.3厘米，一刀切到底。这样切出来的茄子有个开口，可以把肉馅酿进去。▽
茄子很容易氧化，我们将切好的茄子放入淡盐水里浸泡10-15分钟，这样不仅能防止它氧化发黑，还可以让茄子稍微软化，酿肉时不容易断裂。▽
趁着浸泡茄子的时间，我们处理一下其它食材。从虾的倒数第二关节处挑断虾线，然后将虾头掰下来一点，将虾线挑出来。▽
去掉虾线后，将虾放入冰箱冷冻15分钟。▽
冷冻后的虾稍微变硬了一点，我们将虾头取下，像挤牙膏一样将虾仁整个挤出来，用厨房纸把水分吸干。▽
像这样拍几下虾肉，再用刀背慢慢剁至起胶，用手拿起来不往下掉即可。如果用刀口剁，会破坏虾肉的纤维，吃起来不够Q弹，刀背则能完美保持虾的口感。▽
生姜、大蒜分别切成末，青红辣和猪肉末也切碎备用。▽
以3两虾蓉为例，放1勺姜末去腥，1勺蒜末增香，再加放1两肥肉，让馅料做出来口感更顺滑。▽
然后给它调个味，放小半勺盐、小半勺糖、小半勺胡椒粉、1个蛋清和1勺生粉，顺着同一个方向搅拌。▽
搅拌至馅料起胶，拿在手上不掉下来就可以了。▽
把茄子从盐水里拿出来，可以看出泡了盐水的茄子仍然保持白净，而没浸泡的已经开始发黑了。▽
用厨房纸把茄子水分吸干，打开茄子，两面放一点生粉，然后取适量虾胶放在中间。收口的地方再放一点生粉，这样就不用担心烹饪过程中虾胶往下掉了。▽
开火把油烧热，把筷子放入油里，筷子上冒起小泡泡，就可以将茄子下锅了。▽
用大火炸2分钟，茄子变得表面微黄，虾肉变得微红即可出锅。▽
最后调制一个酱汁，在锅里留少许油，将姜蒜爆香后放半碗水大火烧开，加1勺料酒、1勺生抽和1勺生粉水，煮至酱汁变浓稠后放入青红椒，再次烧开即可。▽
把酱汁淋在茄子上，一道香喷喷热腾腾的百花酿茄子新鲜出炉。▽
尝一口，茄子绵软，一口下去满嘴都是鲜甜味道，因为加了肥肉的缘故，虾在Q弹的同时还有一种油润的感觉，口感层次真是太丰富了！▽
电视剧《下一站是幸福》的主演魏哲鸣
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