经常有人会把甜甜圈与贝果混淆，虽然两个都是圈状，但在制作方法、口感、所含热量等方面有很大的区别。
01
贝果
贝果的特点是在烘焙前需要过水煮一下。把发酵好的面包面团煮上1-2分钟，面包面团中的二氧化碳膨胀的力量就能让面团继续膨胀。
然后把这样的面包面团放入烤箱烘焙，面团就不会再膨胀了。通过过水加热，让面团的发酵与膨胀在这个阶段完成，决定下来成品面包的体积，不让面包面团在烤箱内再次膨胀。
这样烘焙出来的面包没有蓬松轻盈的效果，取而代之的是紧致有嚼头的口感。
淀粉吸收了面包面团中的水分，在90℃左右的热水中加热以后，会发生糊化(糊状变化)反应。稍后烤箱中的热量，会让糊化的淀粉固化，从而形成筋道的面包质感。
还有，在水里煮一下的过程能让面包面团表面充分吸收水分使表面淀粉同样发生糊化反应。烘焙以后贝果表面干燥，会呈现出光泽亮丽、口感柔韧、色泽惊艳的效果。
此外，贝果配方中含水量不能高，占配方中面粉量50%~55%之间，这样才能保证贝果扎实的口感。
因为含水量低，几乎不可能搅拌到吐司面团的完全状态，贝果面团搅拌到扩展状态即可，要求表面光滑有一定筋度。面团相对较硬，搅拌时间长的话注意面温。
贝果操作面团时接口一定要捏牢，避免发酵时开裂；接口放在里边或下边，不要在侧面，以免开裂；快速操作，避免面团发酵过度。
02
甜甜圈、蛋糕面包圈
甜甜圈是利用酵母使面团发酵，经过油炸过程做成的面包圈，而蛋糕面包圈的制作工艺，是通过添加泡打粉(碳酸氢钠)等化学膨胀剂，让面团在油炸过程中膨胀起来的。
前者的成品口感比较接近面包，这种被称为酵母甜甜圈的点心口感轻盈，气泡蓬松。而后者的气泡更为细腻，质地更接近蛋糕，所以被称为蛋糕面包圈。
甜甜圈的制作过程中，强调面团发酵过程中的二氧化碳留存能力。所以往往要选择蛋白质含量多的高筋粉，来作为面团主要成分。
形成面团中的面筋组织，促成面团的发酵是最重要的目的。面团发酵好以后，需要放到油锅里面炸一下。这时候面团中的二氧化碳气泡就会膨胀，成为蓬松的油炸面包圈。
蛋糕面包圈的面团，是依靠油炸的过程中出现的鸡蛋发泡、化学膨胀剂释放的二氧化碳气泡的力量膨胀。所谓的化学膨胀剂，只有处于50℃以上的高温环境中才会发生这样的化学反应。
所以蛋糕面包圈的面团在揉好、静置、稳定下来以后，就要马上放到油锅里面炸。蛋糕面包圈所需的制作时间较短；甜甜圈需要发酵的时间，所以所需时间更长一些。
一个贝果，如果没有在滚水里煮过，那和甜甜圈有什么区别？在大众越来越注重饮食的今天，低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果，无疑是健康人士的需求。
而贝果的远亲甜甜圈、蛋糕面包圈，甜和多油是直面感观，虽然外形相似，却是彻头彻尾的不同。
有人这么形容，甜甜圈就是那种很有趣、经常带着甜美的笑容的美国女孩，招人喜欢的傻大姐。而贝果则是有点严肃、规矩得体，甚至可能有点点白领精英感觉的优雅女士。你认为呢？
图片 | 网络
内容来源 |《你不懂面包》、网络
文案及编辑 |文子
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