雪汤圆
创作者 易宇航说
差不多冬至，一早一晚还是有雨
当初的坚持现已令你很怀疑，很怀疑
你最尾等到只有这枯枝”
——《葡萄成熟时》
冬至俗称“数九”“冬节”等
曾有“冬至大如年”的说法
民间历来十分重视
说到冬至，你脑海里是不是立刻浮现出
热气腾腾的“汤圆”和“饺子”呢？
将传统德国圣诞面包面包与汤圆结合
产生出了中国风的面包“雪汤圆”
本期配方分享导师：易宇航
易宇航
全球烘焙指南荣耀导师团成员
曾担任北京好利来东城区区域技术主管
天津慢城河西区区域技术主管
上海哈肯铺技术主管
法国乐斯福集团（上海）面包技术专员
现任麦子熟了硬质风味面包系研发培训负责人
擅长方向：欧式面包、节日面包、起酥面包
材料
黑芝麻馅
烤熟黑芝麻 150g
烤熟巴旦木 90g
烤熟核桃150g
蔓越莓干60g
三象糯米粉 30g
蜂蜜 45g
无盐黄油120g
幼砂糖 60g
中种
鲜酵母 50g
牛奶 350g
浸泡液：
提子干 150g
橙皮丁 140g
开心果碎100g
红枣干 140g
白兰地 100g
主面团A
黄油 400g
上白糖 160g
盐 10g
肉桂粉 3g
主面团B
中种 全部
浸泡液 全部
惠粉 600g
制作流程
黑芝麻馅料：
1
将蜂蜜，黑芝麻，三象糯米粉，黄油放在一起搅拌均匀。
2
将蔓越莓干切碎，核桃巴旦木压碎加入混合。
3
将混合好的黑芝麻馅揉成35g/个。入冰箱冷冻35分钟待用，冷冻温度-18度。
中种：
1
将牛奶加热至28-32度加入鲜酵母搅拌均匀。
2
将搅拌好的酵母液与惠粉搅拌均匀即可，室温26度发酵
35分钟。
浸泡液：
1
将橙皮丁，提子干，白兰地放在一起拌匀。
2
将开心果，红枣切碎搅与其拌均匀即可（需提前3小时制作）。
主面团A：
1
将上白糖，盐，肉桂粉搅拌均匀，后加入黄油搅拌均匀，密封即可。
主面团B：
1
将发酵好的中种，惠粉，主面团A搅拌均匀。
2
加入浸泡液搅拌均匀。
3
面团缸温度22-24度，室温26-28度，基础发酵40分钟。
4
发酵后，将面团分割成35g/个的小面团并揉圆。
5
二次发酵15分钟。
6
发酵好之后包入黑芝麻内陷。
7
最后发酵15分钟，烤箱上火180度，底火170度，烘烤30-35度。
装饰：
1
此时取出黄油600g，将黄油融化至液体状煮开待用。
2
将烘烤好的面包放入黄油中浸泡1分钟。
3
将泡好黄油的面包裹上糖粉。
4
表面淋撒糖粉后冷量，即可享用。
成品图：
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