引导语:凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面,便利店凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。于日本、香港等地,一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
鸡丝凉面
原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法:
1.将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;;
3.将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
葱油凉面
原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
1.将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2.油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
冬菇凉面
原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法:
1.将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2.油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。
抹菜凉面
材料:面条400克
调料:水发香菇、海带,盐、柠檬汁、酱油,香油、芝麻,绿茶粉各适量。
做法:
1、锅中加入适量水煮沸,下入面条煮熟.捞出置于冷水中浸凉.面凉后捞出沥干.放入碗中,并加入适香油拌匀备用.香菇洗净.切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟.捞出洗净,切丝.然后放人沸水中煮5 分钟捞起,再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐,柠檬汁,香油混合拌匀后.淋在面上.香菇与海带丝也加进拌在一起.盛入盘内,再撒上芝麻即可。
芝麻酱凉面
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:
1、取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可。
2、面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑。
3、将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
关西乌冬面
材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。
做法:
1、汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟。
2、捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外。
3、将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
雁北冷莜面
材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:
选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
怪味凉面
蒜泥、葱花、姜末用油煸香,兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒,煮沸以后,尝一下各味平衡,有川菜中的“怪味”就行了。
三色凉面
材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
调料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法:
1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。
4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。
酸辣凉面
原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。
做法:
1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
翠拌凉面
材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克。
调料:素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许。
做法:
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。
C、煮调味料。
D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。
编后语:哇,活到这么大,到今天才知道原来做个凉面还有这么多的种类和花样呢,而且每一种看起来都好好吃的样子。天气越来越热了,如果没有什么食欲的话,不妨试试做一下这些凉面,保证马上就开胃了。
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