酱汁牛肉
材料：
牛腱子肉10斤、山楂6个、菜籽油1500克、红油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火，保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克
做法：
1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。
3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
香格里拉牛肚
原料：用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作：1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
关键：牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
芥末菠菜球
材料：
原料：菠菜500克，新鲜蟹子20克。
调料：盐3克，凤球唛芥末5克，亨氏清酱汁8克，亨氏麻油6克，味事达鲜酱油5克，贺盛鸡粉5克。
制作：
1、选择新鲜的菠菜去根，锅中放入水烧开后，把菠菜烫熟，然后放入纯净水中冲凉沥干水分备用。
2、把菠菜改刀，放入盐、凤球唛芥末、亨氏清酱汁、亨氏麻油、味事达鲜酱油、贺盛鸡粉调味拌匀，做成圆球形，放入盘里，撒入蟹子即可。
制作关键：
菠菜烫熟时的水温和时间要掌握好，要保持住菠菜的翠绿度。
极品陈皮牛肉
原料：肥牛卷200克，金橘10个。
调料：陈皮牛肉汤500克。
制作：
1.肥牛卷焯水后，放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味（约15分钟）；
2.将小金橘两头削去，用雕刻刀挖去果肉备用；
3.将泡入味的肥牛酿入金橘里，用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤，点缀在金橘上装盘即可。
特点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。
点评：此菜做法很新颖，但是操作略为复杂，需要提前预制。陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的传统做法，配比没有问题。但此菜陈皮味太重，吃不出肥牛的香味。
答：此菜本身就是吃陈皮味。川菜的香料味都比较突出，特别是陈皮牛肉这道老菜，所以突出了辅料陈皮的味道，如果想降低陈皮味，只需缩短肥牛卷的泡制时间即可。
泰式酸辣凤爪
原材料
主料：美国凤爪300克，生菜50克，香芹段15克，圆葱丝、红萝卜丝各10克。
调料：酸辣汁100克，白醋50克。
制作步骤
1.凤爪入清水锅中煮15分钟，冷却后去骨；生菜切细丝，同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底；
2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起，再用酸辣汁腌制4小时，装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。
酸辣汁做法
1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈；香葱250克洗净切成葱花；香芹、香茅各400克，干葱头350克，香菜200克，泰国香菜25克，大蒜子500克分别洗净、切末；
2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮开后，关火，将煮好的糖水放置温凉；
3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。
健脑海之蓝
原料：
新鲜绿皮核桃800克，田七叶2片。
调料：蓝莓酱20克，柚子酱6克，蜂蜜2克。
制做：1.将绿皮核桃仁砸开，取出果仁，撕去薄皮，用90℃开水微烫3分钟，装盘。
2.将所有调料调和均匀，浇在盘中，上放田七叶，即可上桌。
特色：鲜核桃入菜本就比较新颖，加之以几种果酱和蜂蜜一起为原料入味，成菜口味更是甘香甜美。
开胃酸辣猪手
原材料
主料：猪手1只
调辅料：白醋150克、香茅3根，姜80克，葱50克、盐10克、大厨味粉10克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圆葱20克
制作方法
1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；
2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
泰式酸辣汁：将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
芥辣葱香鲜鱿
原料：鲜鱿鱼100克，香葱20克，红彩椒2克。
调料：盐、蒸鱼汁、香料油各1克，味糖水3克，生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。
制作：
1.将鲜鱿鱼治理干净，改刀成麦穗花刀，入沸水锅中飞水捞出，冲凉控净水分，入盛器摆好。
2.将鱿鱼将香葱切成末，红彩椒切成粒，入盆中，再加入其他调味料混合拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上即可。
点评：此菜中的鲜鱿肉质细嫩，芥辣的味道虽然稍浓，但是恰恰是这种冲辣味给鱿鱼增色不少。
水晶牦牛片
原材料：
主料：牦牛片500克，清鸡汤150克，牛肉酱2瓶，芝麻酱1瓶
辅料：盐、味精各适量，红油500克、花椒油100克，白糖少许，熟芝麻少量，麻辣酱汁100克
做法：
1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片）
2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛脸肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。
调制麻辣酱汁：
将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内，先用清鸡汤150克调开，再放红油500克、花椒油100克、白糖少许搅匀，放入熟芝麻即成。
走菜流程：
取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克，点缀香菜叶走菜即成。
西芹泡虾花
原料：鲜虾150克，西芹50克。
调料：四川泡菜水200克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。
制作：1.将西芹切成2厘米长的段汆水备用；
2.鲜虾在虾背开一刀去掉虾壳及虾头，留尾，汆水制成凤尾虾过凉备用；
3.将凤尾虾和西芹放入四川泡菜水中浸泡20分钟，即可。
味型：酸辣。
特点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。
大师点评：这道菜很实用，非常清爽，适合在夏季推出。
花果开胃金丝鲍
材料：
主料：大连鲍1个
辅料：拉丝糖10g、时蔬适量
调料：开胃汁100g
制作：1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
特色：传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！
特色爽口爽心
原料：黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
调料：盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。
做法：1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。
3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。
龙城手撕牛肉
材料：
原料：牛瓜条
调料：生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤
制作：将牛瓜条煮熟，改成片状，放入调料中泡制一夜，第二天将牛瓜条炸刮干，撒成丝状摆入盘中。
富贵长寿菜
原料：
长寿菜（袋装，可开袋即食）100克，杏仁（袋装，盐水浸泡）50克，红杭椒圈3克。
调料：
特级初榨橄榄油3克，酱油2克，鲜柠檬汁5克。 、
做法：
1、将即食长寿菜，打开包装，用纯净水泡30分钟（泡至不咸），冲水，捞出，挤干水。
2、杏仁用纯净水泡制30分钟至不咸，捞出沥水。
3、盆内放入长寿菜、杏仁、红杭椒圈，加入特级初榨橄榄油、厨邦酱油、加鲜柠檬汁拌匀，装入桃形钧瓷餐具中。
长寿菜：
又名羊栖菜（学名），或名鹿角尖、海大麦，是当今较被厨师重视的海藻之一。长寿菜肉厚多汁，以食用价值高而享有“保健珍品”的盛誉，在国外深受广大食客喜爱。
雪菜拌脆笋
原料：新鲜雪菜150克，天目手剥笋100克，黄瓜丝30克，红椒丝20克。
调料：自制苗家酸辣汁（美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁100克，美极上汤鸡粉30克，陈醋180克，生抽90克，糖20克）。
制作：1、新鲜雪菜洗净，用盐水泡制片刻，待用。
2、天目手剥笋剥成小片状，与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀，装盘即可。
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剁椒鱼肚
取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水才捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。
把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。
说明：自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。
金碧辉煌
材料：
主料：鱿鱼筒、金华火腿
辅料：咸蛋黄、方火腿
调料：水、盐、味精、黄酒、鱼胶粉、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角、桂皮
制作：
批量预制：
1、鱿鱼筒10个约1千克，去内脏和黑膜，洗净，飞水后入冰水过凉，捞起控干水。
2、金华火腿300克，改刀成丁，与青豆瓣分别飞水。
3、咸蛋黄250克，改刀成小块。
4、方火腿600克，改刀成丁备用。
5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热，加入鱼胶粉200克小火化开，下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火，趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中，用牙签将口扎紧。
6、灌好的鱿鱼放入炖锅中，加水10斤没过，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开，转小火卤半小时至入味后捞起，自然晾凉备用。
走菜流程：
走菜时取卤好的鱿鱼筒一个，改刀成片装入盘中，点缀后即可上桌。
荷塘烤小鱼
此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。
主料：小橡皮鱼300克。
调料：料酒10克，胡椒粉2克，白醋10克，大红浙醋10克，番茄沙司30克，清水50克，排骨酱10克，盐2克，白糖20克。
制作：1、将小橡皮鱼制净，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。
3、锅留底油，放入料酒、胡椒粉、白醋、大红浙醋、番茄沙司、清水、排骨酱、盐、白糖搅匀，放入小橡皮鱼，小火收汁，出锅，装盘即可。
口味：酸甜。
技术关键：1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。
2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。
九厨粒粒香
（这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成）
甜酥核桃的做法
原料：
干核桃仁（去皮）500克，小苏打10克。
调料：
冰糖100克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油适量。
制法：
1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。
2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。
3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。
椒盐豆瓣的做法
原料：
胡豆瓣500克。
调料：
清油3000毫升，椒盐25克。
制法：
1、锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。
2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。
菜苔腐皮卷
原材料：
主料：南京小菜苔500克，豆腐皮100克
辅料：盐10克，味精5克，糖5克，葱油20克，香油10克，食用碱1克
做法：1、菜苔改成小段，洗净加10克盐腌制2小时，挤干水分，砂锅上火放入葱油，倒入挤好的菜苔煸炒，放入味精、糖，炒熟拌入香油出锅待用。
2、炒锅上火放水2千克，烧开后放入食用碱，再放入豆腐皮烧开煮1分钟，捞出放入凉开水中待用。
3、把豆腐皮平展到干净的菜板上，放入菜苔卷起后入托盘上笼蒸5分钟，再用另一个托盘压紧定型，改刀上桌。
鲍汁鲜菇逗蛏王
材料：
主料：竹蛏
辅料：杏鲍菇、豇豆
调料：盐、味精、蒜、自制油蒜泥
制作：
批量预制：
1、竹蛏洗净，入沸水烫至开口，捞起入冰水凉透后剥肉，竹蛏壳洗净留用，蛏肉入盛器，加盐、味精、蒜末拌匀，上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。
2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀，浇上烧至三成热的油1千克，将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。
走菜流程：
1、杏鲍菇80克洗净切片，入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油；豇豆70克洗净，改刀成15厘米长的段备用。
2、锅入底油，下鲍汁150克烧热，下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟，至汤汁收浓后起锅盛入盘中。
3、豇豆飞水，加盐、味精、葱油拌匀，摆在盘中，上面铺上竹蛏壳，放上蒸好的蛏肉，浇上自制油蒜泥30克即可上桌。
冰砂圣女果
原料：圣女果200克，细砂糖200克，绵白糖100克。
制作：1、锅下少许清水，放入绵白糖，小火熬至粘稠并呈淡黄色（挂霜状态之后、拔丝状态之前，离锅稍凉一下，倒入圣女果迅速裹匀，起锅倒入盛有细砂糖的托盘中迅速滚匀，盛入碗中，入冰箱镇凉。
2、客人点菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
关键：1、糖汁熬至粘稠、发黄即可，不能“拔丝”，否则裹不匀糖粒。
2、圣女果要滚细砂糖，否则无法呈现亮晶晶的卖相，口味也不理想。
爽口酸辣木耳
主料：发好的木耳200克
调料：自制酸辣汁水80克， 蒜末5克， 小米椒圈8克， 小葱节5克 ，小米椒油少许
制法方法：
1、将发好的木耳汆水后投入凉水中过凉，控干水分备用
2、把酸辣汁水纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后加入木耳拌匀即可装盘。
自制酸辣汁水：
小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。
酸辣魔芋丝
原材料：
主料：魔芋丝100克，樱桃萝卜20克，黄瓜20克，香菜10克
辅料：醋10克，生抽10克，糖10克，盐5克，麻油5克，辣椒酱适量
做法：1、将水烧开，魔芋丝焯水断生，然后沥干放凉待用；樱桃萝卜和黄瓜都切片。
2、将魔芋丝、黄瓜片和樱桃萝卜片都放在一个碗内，放上少量生抽，一汤勺醋，一小勺糖，适量盐和辣椒酱，最后倒入麻油，拌匀放上香菜即可。
凉菜大拼盘
用料：金针菇250g、芹菜150g、胡萝卜50g、新鲜鱿鱼3小只、盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g、酱油少许、麻油、红油
做法：1、将金针菇去根，并把粘住部分分开；芹菜切段后用刀背拍散成丝状；鱿鱼切丝，在开水中煮熟，立即放在冰水中降温，沥干；2、其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干；3、将盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g 、酱油少许、麻油、红油混合放入小碗中备用，4、将调料倒入准备好的菜中，拌匀即可。
盆景泡椒乌鸡爪
原料：乌鸡爪去骨300克。
调料：野山椒15克，盐10克，清水2500克，鸡粉8克，东古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香叶5片。
做法：1、乌鸡爪放入开水锅中，加入花雕酒5克汆水2分钟后，放入冰水中激10分钟，捞出备用。
2、净锅上火把野山椒15克、盐10克、清水2500克、鸡粉8克、东古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香叶5片烧开后，倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。
3、把鸡爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鲜柜1小时即可，点缀装盘。
特点：脆嫩爽口，辣而不燥。
豉香毛肚
原料：
金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。
调料：
酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。
做法：
金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：
清水7500克，鸡粉100克，酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
锦绣海鲜卷
主料：越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料：豉香青芥汁80克。
制作：1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。
2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。
3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。
豉香青芥汁配方制法：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。
特点：此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。
香醋蹄花
制作：1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
走菜流程：
1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
绿豆肴肉
材料：
原料：猪肘子1个，绿豆100克。
调料：花椒5克，盐8克，味精10克，葱姜各15克，料酒20克。
制作：1、猪肘子去骨，冲净血水，加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。
2、绿豆用冷水泡开，去掉表皮，入沸水中焯水放凉。
3、猪肘子肉飞水后放入盛器，入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出，汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内，在肉面上用刀砍几下，上面压一只托盘，压平成形。
4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油，放入锅内，加少许水，放入绿豆，烧开煮熟后放盐、味精调味，浇到肉面上，放凉后入冰箱冷藏定型。走菜时将绿豆肉冻取出，改刀上桌即可。食用时可蘸姜丝陈醋味碟，以解油腻。
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