酱汁牛肉
材料:
牛腱子肉10斤、山楂6个、菜籽油1500克、红油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火,保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克
做法:
1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入沸水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。在这一步骤中,牛肉要炸至表面结一层酥壳,才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。
2、锅入菜籽油、红油烧至四成热,下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香,调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。
3、上菜时取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
香格里拉牛肚
原料:用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料:大香菜、圆葱丝各20克,小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克,味精4克,鸡精2克,糖0.5克,黄咖喱粉、盐各3克,花椒油8克,薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作:1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。
关键:牛肚卤制的时间一点要掌握好,卤制时间不够,出品的凉菜嚼不动,时间长了,牛肚发软,出品摆盘不美观,以卤制到用手指刚好掐动为好。
芥末菠菜球
材料:
原料:菠菜500克,新鲜蟹子20克。
调料:盐3克,凤球唛芥末5克,亨氏清酱汁8克,亨氏麻油6克,味事达鲜酱油5克,贺盛鸡粉5克。
制作:
1、选择新鲜的菠菜去根,锅中放入水烧开后,把菠菜烫熟,然后放入纯净水中冲凉沥干水分备用。
2、把菠菜改刀,放入盐、凤球唛芥末、亨氏清酱汁、亨氏麻油、味事达鲜酱油、贺盛鸡粉调味拌匀,做成圆球形,放入盘里,撒入蟹子即可。
制作关键:
菠菜烫熟时的水温和时间要掌握好,要保持住菠菜的翠绿度。
极品陈皮牛肉
原料:肥牛卷200克,金橘10个。
调料:陈皮牛肉汤500克。
制作:
1.肥牛卷焯水后,放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味(约15分钟);
2.将小金橘两头削去,用雕刻刀挖去果肉备用;
3.将泡入味的肥牛酿入金橘里,用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤,点缀在金橘上装盘即可。
特点:小金橘里面酿入陈皮牛肉,装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法,选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中,口感松软且入味足。
点评:此菜做法很新颖,但是操作略为复杂,需要提前预制。陈皮牛肉汤的做法是陈皮牛肉的传统做法,配比没有问题。但此菜陈皮味太重,吃不出肥牛的香味。
答:此菜本身就是吃陈皮味。川菜的香料味都比较突出,特别是陈皮牛肉这道老菜,所以突出了辅料陈皮的味道,如果想降低陈皮味,只需缩短肥牛卷的泡制时间即可。
泰式酸辣凤爪
原材料
主料:美国凤爪300克,生菜50克,香芹段15克,圆葱丝、红萝卜丝各10克。
调料:酸辣汁100克,白醋50克。
制作步骤
1.凤爪入清水锅中煮15分钟,冷却后去骨;生菜切细丝,同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底;
2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起,再用酸辣汁腌制4小时,装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。
酸辣汁做法
1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈;香葱250克洗净切成葱花;香芹、香茅各400克,干葱头350克,香菜200克,泰国香菜25克,大蒜子500克分别洗净、切末;
2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克,大火煮开后,关火,将煮好的糖水放置温凉;
3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。
健脑海之蓝
原料:
新鲜绿皮核桃800克,田七叶2片。
调料:蓝莓酱20克,柚子酱6克,蜂蜜2克。
制做:1.将绿皮核桃仁砸开,取出果仁,撕去薄皮,用90℃开水微烫3分钟,装盘。
2.将所有调料调和均匀,浇在盘中,上放田七叶,即可上桌。
特色:鲜核桃入菜本就比较新颖,加之以几种果酱和蜂蜜一起为原料入味,成菜口味更是甘香甜美。
开胃酸辣猪手
原材料
主料:猪手1只
调辅料:白醋150克、香茅3根,姜80克,葱50克、盐10克、大厨味粉10克、泰式酸辣汁80克,香芹20克、圆葱20克
制作方法
1.将猪手1只(共约800克)处理干净后中间切开一分为二,锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、大厨味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇;
2.猪手拆去主骨,切成小块。倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
泰式酸辣汁:将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
关键 一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。
芥辣葱香鲜鱿
原料:鲜鱿鱼100克,香葱20克,红彩椒2克。
调料:盐、蒸鱼汁、香料油各1克,味糖水3克,生抽、鲜露、青芥辣、芝麻油各2克。
制作:
1.将鲜鱿鱼治理干净,改刀成麦穗花刀,入沸水锅中飞水捞出,冲凉控净水分,入盛器摆好。
2.将鱿鱼将香葱切成末,红彩椒切成粒,入盆中,再加入其他调味料混合拌匀浇于盛器中鲜鱿鱼上即可。
点评:此菜中的鲜鱿肉质细嫩,芥辣的味道虽然稍浓,但是恰恰是这种冲辣味给鱿鱼增色不少。
水晶牦牛片
原材料:
主料:牦牛片500克,清鸡汤150克,牛肉酱2瓶,芝麻酱1瓶
辅料:盐、味精各适量,红油500克、花椒油100克,白糖少许,熟芝麻少量,麻辣酱汁100克
做法:
1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片(也可用机器刨成薄片)
2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味,每片牛脸肉中卷入笋片15克,用烫过的蒜苗捆起来备用。
调制麻辣酱汁:
将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内,先用清鸡汤150克调开,再放红油500克、花椒油100克、白糖少许搅匀,放入熟芝麻即成。
走菜流程:
取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央,从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克,点缀香菜叶走菜即成。
西芹泡虾花
原料:鲜虾150克,西芹50克。
调料:四川泡菜水200克(用野山椒、花椒、白醋等调制)。
制作:1.将西芹切成2厘米长的段汆水备用;
2.鲜虾在虾背开一刀去掉虾壳及虾头,留尾,汆水制成凤尾虾过凉备用;
3.将凤尾虾和西芹放入四川泡菜水中浸泡20分钟,即可。
味型:酸辣。
特点:用鲜虾做泡菜,做法简单,但是出品很显档次。
大师点评:这道菜很实用,非常清爽,适合在夏季推出。
花果开胃金丝鲍
材料:
主料:大连鲍1个
辅料:拉丝糖10g、时蔬适量
调料:开胃汁100g
制作:1、鲍鱼洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
3、最后放上拉丝糖,装盘即可。
特色:传统方式是用白糖拉丝,用电钻做成圆柱形,中规中矩。此菜进行了创新改良,使用韩国益寿糖,加温到200℃,自动冷却到 85℃-90℃,手工拉制,糖被拉得越来越细,线丝自然,有立体感。再将红色马卡龙放入真空袋,用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁,让你从心一路舒爽到胃!
特色爽口爽心
原料:黄瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。
调料:盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,糊辣油10克。
做法:1、黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀,加入糊辣油备用。
3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。
龙城手撕牛肉
材料:
原料:牛瓜条
调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤
制作:将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。
富贵长寿菜
原料:
长寿菜(袋装,可开袋即食)100克,杏仁(袋装,盐水浸泡)50克,红杭椒圈3克。
调料:
特级初榨橄榄油3克,酱油2克,鲜柠檬汁5克。 、
做法:
1、将即食长寿菜,打开包装,用纯净水泡30分钟(泡至不咸),冲水,捞出,挤干水。
2、杏仁用纯净水泡制30分钟至不咸,捞出沥水。
3、盆内放入长寿菜、杏仁、红杭椒圈,加入特级初榨橄榄油、厨邦酱油、加鲜柠檬汁拌匀,装入桃形钧瓷餐具中。
长寿菜:
又名羊栖菜(学名),或名鹿角尖、海大麦,是当今较被厨师重视的海藻之一。长寿菜肉厚多汁,以食用价值高而享有“保健珍品”的盛誉,在国外深受广大食客喜爱。
雪菜拌脆笋
原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。
调料:自制苗家酸辣汁(美极鲜味汁80克,美极鲜辣汁100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。
制作:1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片刻,待用。
2、天目手剥笋剥成小片状,与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀,装盘即可。
糖艺培训课:
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剁椒鱼肚
取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。
把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒、香菜节拌匀以后,即可装盘。
说明:自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉(八角、白芷、山柰等),拌匀以后便得到。
金碧辉煌
材料:
主料:鱿鱼筒、金华火腿
辅料:咸蛋黄、方火腿
调料:水、盐、味精、黄酒、鱼胶粉、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角、桂皮
制作:
批量预制:
1、鱿鱼筒10个约1千克,去内脏和黑膜,洗净,飞水后入冰水过凉,捞起控干水。
2、金华火腿300克,改刀成丁,与青豆瓣分别飞水。
3、咸蛋黄250克,改刀成小块。
4、方火腿600克,改刀成丁备用。
5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热,加入鱼胶粉200克小火化开,下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火,趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中,用牙签将口扎紧。
6、灌好的鱿鱼放入炖锅中,加水10斤没过,下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开,转小火卤半小时至入味后捞起,自然晾凉备用。
走菜流程:
走菜时取卤好的鱿鱼筒一个,改刀成片装入盘中,点缀后即可上桌。
荷塘烤小鱼
此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道,将其改为糖醋味,迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜,鱼骨绵软,非常诱人。
主料:小橡皮鱼300克。
调料:料酒10克,胡椒粉2克,白醋10克,大红浙醋10克,番茄沙司30克,清水50克,排骨酱10克,盐2克,白糖20克。
制作:1、将小橡皮鱼制净,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入小橡皮鱼炸酥,捞出沥油,备用。
3、锅留底油,放入料酒、胡椒粉、白醋、大红浙醋、番茄沙司、清水、排骨酱、盐、白糖搅匀,放入小橡皮鱼,小火收汁,出锅,装盘即可。
口味:酸甜。
技术关键:1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温,五成热油温下锅,待鱼定型后降至一成热,这样小橡皮鱼里外都可炸透。
2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀,出锅前汁水收干保证成菜透亮。
九厨粒粒香
(这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成)
甜酥核桃的做法
原料:
干核桃仁(去皮)500克,小苏打10克。
调料:
冰糖100克,白砂糖30克,麦芽糖50克,清油适量。
制法:
1、把核桃仁放入沸水锅,加小苏打煮3分钟,捞出来用清水冲过后,沥水待用。
2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水,熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时,捞出来控去多余的糖汁。
3、净锅入清油,烧至三成热时改小火,随后放入裹匀糖浆的核桃仁,炸至表面起小泡时,捞出晾凉了密封待用。
椒盐豆瓣的做法
原料:
胡豆瓣500克。
调料:
清油3000毫升,椒盐25克。
制法:
1、锅入清油2000毫升,烧至五成热时,倒入豆瓣并马上关火,炸2~3分钟后再开小火,等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时,捞入盛有1000毫升的冷清油缸里,浸泡5分钟后捞出,用吸油纸吸去多余油分,纳盆撒些椒盐,密封好待用。
2、临走菜时,取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。
菜苔腐皮卷
原材料:
主料:南京小菜苔500克,豆腐皮100克
辅料:盐10克,味精5克,糖5克,葱油20克,香油10克,食用碱1克
做法:1、菜苔改成小段,洗净加10克盐腌制2小时,挤干水分,砂锅上火放入葱油,倒入挤好的菜苔煸炒,放入味精、糖,炒熟拌入香油出锅待用。
2、炒锅上火放水2千克,烧开后放入食用碱,再放入豆腐皮烧开煮1分钟,捞出放入凉开水中待用。
3、把豆腐皮平展到干净的菜板上,放入菜苔卷起后入托盘上笼蒸5分钟,再用另一个托盘压紧定型,改刀上桌。
鲍汁鲜菇逗蛏王
材料:
主料:竹蛏
辅料:杏鲍菇、豇豆
调料:盐、味精、蒜、自制油蒜泥
制作:
批量预制:
1、竹蛏洗净,入沸水烫至开口,捞起入冰水凉透后剥肉,竹蛏壳洗净留用,蛏肉入盛器,加盐、味精、蒜末拌匀,上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。
2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀,浇上烧至三成热的油1千克,将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。
走菜流程:
1、杏鲍菇80克洗净切片,入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油;豇豆70克洗净,改刀成15厘米长的段备用。
2、锅入底油,下鲍汁150克烧热,下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟,至汤汁收浓后起锅盛入盘中。
3、豇豆飞水,加盐、味精、葱油拌匀,摆在盘中,上面铺上竹蛏壳,放上蒸好的蛏肉,浇上自制油蒜泥30克即可上桌。
冰砂圣女果
原料:圣女果200克,细砂糖200克,绵白糖100克。
制作:1、锅下少许清水,放入绵白糖,小火熬至粘稠并呈淡黄色(挂霜状态之后、拔丝状态之前,离锅稍凉一下,倒入圣女果迅速裹匀,起锅倒入盛有细砂糖的托盘中迅速滚匀,盛入碗中,入冰箱镇凉。
2、客人点菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
关键:1、糖汁熬至粘稠、发黄即可,不能“拔丝”,否则裹不匀糖粒。
2、圣女果要滚细砂糖,否则无法呈现亮晶晶的卖相,口味也不理想。
爽口酸辣木耳
主料:发好的木耳200克
调料:自制酸辣汁水80克, 蒜末5克, 小米椒圈8克, 小葱节5克 ,小米椒油少许
制法方法:
1、将发好的木耳汆水后投入凉水中过凉,控干水分备用
2、把酸辣汁水纳盆,加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后加入木耳拌匀即可装盘。
自制酸辣汁水:
小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克,一起纳盆并搅匀后,再倒入搅拌机搅碎,最后用密漏勺过滤去渣,即得到酸辣汁水。
酸辣魔芋丝
原材料:
主料:魔芋丝100克,樱桃萝卜20克,黄瓜20克,香菜10克
辅料:醋10克,生抽10克,糖10克,盐5克,麻油5克,辣椒酱适量
做法:1、将水烧开,魔芋丝焯水断生,然后沥干放凉待用;樱桃萝卜和黄瓜都切片。
2、将魔芋丝、黄瓜片和樱桃萝卜片都放在一个碗内,放上少量生抽,一汤勺醋,一小勺糖,适量盐和辣椒酱,最后倒入麻油,拌匀放上香菜即可。
凉菜大拼盘
用料:金针菇250g、芹菜150g、胡萝卜50g、新鲜鱿鱼3小只、盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g、酱油少许、麻油、红油
做法:1、将金针菇去根,并把粘住部分分开;芹菜切段后用刀背拍散成丝状;鱿鱼切丝,在开水中煮熟,立即放在冰水中降温,沥干;2、其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干;3、将盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g 、酱油少许、麻油、红油混合放入小碗中备用,4、将调料倒入准备好的菜中,拌匀即可。
盆景泡椒乌鸡爪
原料:乌鸡爪去骨300克。
调料:野山椒15克,盐10克,清水2500克,鸡粉8克,东古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香叶5片。
做法:1、乌鸡爪放入开水锅中,加入花雕酒5克汆水2分钟后,放入冰水中激10分钟,捞出备用。
2、净锅上火把野山椒15克、盐10克、清水2500克、鸡粉8克、东古白醋20克、白糖5克、花雕酒5克、香叶5片烧开后,倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。
3、把鸡爪放入泡椒汁中,放入冰箱保鲜柜1小时即可,点缀装盘。
特点:脆嫩爽口,辣而不燥。
豉香毛肚
原料:
金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克。
调料:
酱油5克,蒜蓉、鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)。
做法:
金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水,捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟,捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。
豉香麻辣汤:
清水7500克,鸡粉100克,酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
锦绣海鲜卷
主料:越南春卷皮150克,三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。
调料:豉香青芥汁80克。
制作:1、取两条清洗干净的毛巾(略带水分勿拧太干),一条平铺案板上,放上春卷皮,另一条盖在春卷皮上,轻径用手掌压一会,待春卷皮完全软时,取下毛巾;荷兰豆丝飞水。
2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上,卷成大拇指粗细的卷,改刀装盘。
3、豉香青芥汁倒入小盛器中,跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。
豉香青芥汁配方制法:将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。
特点:此豉香青芥汁口味豉香,青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。
香醋蹄花
制作:1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟,入菜效果会更好。
2、猪前蹄20只从中间劈开,采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制时水中加葱、姜、花椒),捞出去骨,趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
走菜流程:
1、取泡好的猪手300克改刀成段,放入垫有黄瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中,撒葱花10克点缀即可上桌。
绿豆肴肉
材料:
原料:猪肘子1个,绿豆100克。
调料:花椒5克,盐8克,味精10克,葱姜各15克,料酒20克。
制作:1、猪肘子去骨,冲净血水,加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。
2、绿豆用冷水泡开,去掉表皮,入沸水中焯水放凉。
3、猪肘子肉飞水后放入盛器,入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出,汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内,在肉面上用刀砍几下,上面压一只托盘,压平成形。
4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油,放入锅内,加少许水,放入绿豆,烧开煮熟后放盐、味精调味,浇到肉面上,放凉后入冰箱冷藏定型。走菜时将绿豆肉冻取出,改刀上桌即可。食用时可蘸姜丝陈醋味碟,以解油腻。
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