韭菜
中国韭菜品种资源十分丰富
从形态上可分为宽叶韭与细叶韭
耐寒的宽叶韭多在北方栽培
叶宽软色淡绿，纤维少品质优
耐热的细叶韭多在南方栽培
叶片狭长色泽深绿，纤维较多富有香味
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”
苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种
韭菜避光栽培无法合成叶绿素
叶嫩柔软呈淡黄色
清雅脆嫩十分可口
韭菜苔在北方也叫香葶
以采食韭菜幼嫩花茎为主
韭菜花磨碎后腌制成酱
是涮火锅汆白肉时绝佳调味料
广东潮汕地区的人们春天祭祖
有一种风味小吃“菜粿”
其主料就是鲜嫩味美的韭菜
广西柳江高友的侗寨人有韭菜节
每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外
必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”
国民蔬菜
如果把韭菜称之为国民蔬菜
在诸多方面十分吻合
中国人就像韭菜一样生生不息
历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒
一直维持着世界上最惊人的繁殖能力
中国人口从少至多达到14亿之众
韭菜朴素本分、但也个性鲜明
韭菜所属的葱属
是一个令人爱恨分明的家族
韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等
具有强烈的刺激气味
这些出自硫化物的强烈葱属特色味
是葱属植物广泛具有的特质
喜欢的人会特别喜欢
讨厌者则避之唯恐不及
韭菜烹调起来十分简单
无论是作馅料，还是快手素炒
亦或是简单烤制
喜欢的人都会觉得它超级好吃~
韭菜美食谱
韭菜煎豆腐
韭菜 20g /嫩豆腐 1块
盐 1.5g~2g /鸡蛋 1个/面粉 20g
1.豆腐切块。略有厚度。又不要太厚
2.鸡蛋加盐打散放入韭菜碎
3. 豆腐沾面粉
4.然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~
5.锅中倒油。小火煎。360度无死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜会糊掉的。煎一只先尝尝咸淡酌情加减盐就行了
小贴士：
韭菜一定要粘的满满的才香
全程小火煎，煎好一块先尝尝咸淡~ 淡了加点盐，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合 可以煎一个韭菜鸡蛋饼~
韭菜炒豆芽
韭菜 /豆芽 /食用油 /姜末 /盐 /鸡精
1.豆芽洗净、韭菜洗净切段
2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟
3.放少许的盐和鸡精，炒匀即可
小贴士：
这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了
入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水
豉油鲜虾韭菜丸
虾250g / 猪肉50g / 韭菜30g
蒸鱼豉油2勺 / 辣椒油1大勺 / 淀粉30g
料酒少许 / 食盐3g / 胡椒粉少许
1.将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳
2.将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥
3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲
4.将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
5.将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中
6.浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
烤韭菜
韭菜 /胡椒粉 /辣椒粉
孜然粉 /盐 /白芝麻 /食用油
1.锅中水烧开，放少量盐入锅
2.再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火
3.把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出
4.用冷水冲凉沥干
5.把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来。（尽量要卷的紧一点）
6.卷好的韭菜用竹签串起来
7.先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦
小贴士：
焯蔬菜的水里放点盐，再滴几滴食用油，可以保持蔬菜翠绿的色泽。韭菜很容易熟，所以入开水锅中烫一下立即要捞出冲凉
如果家里没有烤箱，可以用微波炉的烧烤功能来烹饪，效果一样的
韭菜盒子
饺子粉 /韭菜 /虾皮 /蛋 /盐
1.一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2.韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水
3.面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅。
4.封口，捏花
5.锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可
韭菜馅饺子
韭菜 /虾仁 /猪肉馅 /葱白段 2、3个
生姜片 2、3片 /花椒粒 10来颗
盐 /食用油 /五香粉一勺 /味精一勺
1.韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分。切碎韭菜馅
2.准备虾仁一小碗，去掉虾皮和虾线，剁碎
3.将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里
4.坐锅热油，将葱白段和生姜片、花椒粒放进去，小火煸炒出香味，关火。炼制好的葱油放凉后，倒在韭菜上面
5.先将油和韭菜碎拌匀，让油均匀的裹在韭菜叶上，可以有效防止韭菜在包制过程中出水，再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精，将所有食材搅拌均匀。香喷喷的饺子馅就拌好了，包之前再稍微搅拌下
6.饺子皮买的现成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮，她总是嫌外面卖的皮不够筋道）取适量拌好的馅料放在饺子皮中央
7.将饺子皮对折，先将中间捏在一起，再将左边对折捏在一起，同样的方法捏右边
8.两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上，然后向中间挤压，挤压的时候，让饺子的一面向掌心中空的方向挤，正好挤出一个饺子的大小，朝向自己这面平挤，捏紧边缘就好。
9.煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了
10.吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁
韭菜炒鸡蛋
韭菜 400g /鸡蛋 2个 /盐 3g
料酒 5ml /生抽 5ml /糖 3g
1.韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀
2.锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
3.锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可
小贴士；
炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香
用糖代替鸡精和味精更提味
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