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菜师傅介绍：
“猪骨煲”实在是太诱人了，我借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，大受食客欢迎。
“猪骨煲”它汤色洁白，口感爽滑有很高的营养价值．是我的代表菜品之一。光熬汤一天就需要150千克猪骨头，它的制作工艺简单．用料常见，出菜还特别快，客人点后三分钟内就能上桌，所以非常有推广价值。
目前“猪骨煲”一共有四个品种，分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲，而且风味各异，营养功效也不同。
做好这道菜．猪骨汤的熬制是核心。汤的做法其实很简单，只要按介绍的方法，就可以熬出色白如奶的好汤。
菜师傅制作思路：
在厦门或广东等地，很多食客喜欢清爽的菜肴，所以我制作的猪骨煲口味都很清新，要求突出奶白色。如果是其他地方的厨师烹饪，就可以更换原料或调料，使菜品的口味呈现不同的风味。
为了突出猪骨煲的奶白色和营养价值，我选择的多是白色的原料，其实各类菌类，如松茸、松露，效果都不错。除春笋外，竹笙、豆腐、莲藕、牛蒡、白萝卜等也可以添加。枸杞和红枣则可以换成其他的滋补药料，如当归、山参、黄芪。但切记不可以添加海鲜原料，因为这种猪骨煲与港式猪骨煲不同，它的汤底骨头味特别浓郁，而海鲜与猪骨汤的鲜味类型不同，加在一起反而会影响汤的风味。
针对食客的喜好，口味也可以调整，比如添加番茄，制作番茄猪骨煲、酸汤猪骨煲；添加酸菜，就是酸菜猪骨煲；添加香米，就是粥水猪骨煲。
原料：
处理好的猪腿骨4块（300-350克/块）、煮熟的鲜玉米750克、春笋200克、红枣10克、枸杞3-5克。
调料：
猪骨汤1干克、冰糖20克、盐、鸡粉各5克。
蘸料：
沙茶酱、酱油各1小碗。
猪骨汤二次成汤工艺：
第1步：选好骨
制作猪骨汤一定要选择富含骨髓的猪大骨，我一般都会选择猪后腿骨，这是熬出好汤的首要条件。
第2步：斩骨
猪后腿骨洗净，从中间一分为二，使骨髓外漏。
第3步：浸泡
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