蔬菜高汤特别适合素食主义者，或者正在减肥的朋友们。但是我们这款鲜美的蔬菜高汤不但味道好，口感丰富，而且营养价值极高。所以它更适合爱惜身体，重视健康的兄弟姐妹们。
怎么样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美？
好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味，需要以下5个关键食材：
干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首，烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。
烤过的大白菜：这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密：她在那里吃到了最美味的素食面汤，问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是：加入大白菜，并且是烤过的大白菜。
干海带：干海带（kombu），是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸，丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。
白腐乳：可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳，绝对值得一试。
红白萝卜：这两种萝卜有它们各自独特的味道，也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。
蔬菜高汤可以单独食用，也可以搭配其他食材，给各种汤类美食提鲜
我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜，对于正在减肥的朋友，特别素食主义者来说，真的不要错过， 也别忘了分享哦！
这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏，想吃就有！
所需时间
准备时间：15分钟 ；烹饪时间：5小时 ；总共：5小时15分钟
烹饪方法
| 1. 把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜，再纵向切成两半。放在烤盘上，淋上少许油。
烤25分钟。
| 2. 同时，准备一口大汤锅，中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜，炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味，但没有变焦黄。
| 3. 加入腐乳再炒一分钟。
| 4.加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后，也加进锅里。
| 5. 水烧开后调小火，盖上锅盖炖4小时。
注意：炖时的火力是要可以看到水在浮动，但是没有泡泡。火太大容易把汤汁烧掉，火太小不容易把所有食材的味道烧出来。所以火候要掌握好。
| 6. 捞出各种食材，盛出高汤，吃时适量加盐调味。
如何更久保存蔬菜高汤，做到随时使用？
可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤（也适用于其他高汤）！冷冻可以更长久保存高汤，在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。
蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中，在冰箱中冷冻（汤在冷冻时会膨胀，所以不要把汤灌满容器）。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏，请在3-4天内喝完。
（以下食材为4人份）
需要准备
> 1/2棵大白菜（纵向切成两半）
> 2汤匙植物油（分开使用）
> 7片生姜（约20g）
> 2瓣大蒜（去皮切成两半）
> 2块白色腐乳（可选）
> 1个洋葱（去皮，分成四块）
> 450g胡萝卜（去皮切大块）
> 8根香葱（切除根部）
> 225g白萝卜（去皮切块）
> 1 片13x13cm干海带
> 16朵干香菇（泡发）
> 约4升水
> 盐（根据个人口味添加）
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
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