大家好，我是晃晃，新晋宝妈一枚，带娃时间有限，但还是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂，不叫外卖，轻松在家做美食，感谢大家关注晃晃的厨房，评论我都会一一回复哒~
>>>今日导读：总结一份年夜饭合集送给大家，没想好年三十儿吃什么的朋友赶快看过来！
还有几天就要过大年了，晃晃在这里先给各位看官拜个年！
今天我为大家整理出来了20道年夜饭中的硬菜，有荤有素，有鱼有肉，正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。希望这些菜能让您的餐桌丰富起来，让您一家人热热闹闹、开开心心地吃好年夜饭！
晃晃今天分享的这些菜，做法精简，吃着实在，不花哨，喜欢的朋友收藏下方便查找哦~也别忘了分享给朋友们！
【四喜丸子】
用料：肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：
1.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，加淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水（葱、姜、花椒、香叶）打到肉馅里，最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次，然后在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话，加一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
【三汁焖锅】
用料：鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜；黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法：
1.把鸡翅洗净，正反划几刀，加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条，黄洋葱、胡萝卜、小土豆、小红薯各一个，彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺，糖、淀粉各一勺，放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆，剥两头大蒜放进去，加入两小勺盐、适量食用油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热，全程小火，放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底，鸡翅放在菜上，加入胡椒粉。盖上锅盖，焖15分钟。
5.到时间后，打开锅盖，把酱汁抹在鸡翅表面，然后把收拾好的虾码在最上面，继续小火焖10分钟，出锅撒上香菜。
【红烧鱼】
用料：黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅，把肥肉切成一厘米见方的小丁，煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水，两面炖煮到入味儿，收汁出锅。
【蒜蓉粉丝虾】
用料：虾、粉丝、蒜、生抽
做法：
1.把一团粉丝泡20分钟，用剪刀剪掉虾枪、虾须，然后剪开虾背，去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下，然后再顺着开背的地方深切一刀，两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底，随便剪两刀，这样吃的时候比较好夹，然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油，炒香半头蒜的蒜末，然后把剩下的粉丝切碎放进去，加入一勺生抽、半碗清水，煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上，汁儿也都倒进盘中，浸润粉丝。蒸锅水开，中火蒸12分钟左右，出锅撒葱花，浇半勺热油。
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法：
1.两斤左右的猪蹄洗净切块，冷水放入锅中，水开后再煮五分钟，捞出来把血沫清洗干净，控干水分。
2.起锅烧油炒糖色，猪蹄下锅翻炒上色， 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒，翻炒均匀。然后加入足足的开水，煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时，到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁，才能有红亮诱人的状态。
【珍珠圆子】
用料：糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干净，用多一倍的水泡一夜，或者五个小时以上。做之前把水倒掉，让米保持干爽。
2.葱姜切末，放入肉馅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水，顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助，在手心制作肉丸，团成大小匀称的小球，在糯米碗里滚一圈，均匀地沾满一层糯米，依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸，中火15分钟左右，蒸好用勺子辅助摆在盘子里，撒上香葱碎。
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.两斤排骨洗净干净，冷水下锅，加入葱、姜焯水，然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水，微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水开后小火炖煮半小时，最后大火收汁，出锅撒点白芝麻。
【炸藕盒】
用料：莲藕、肉馅、鸡蛋、面粉
做法：
1.肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，同向搅拌均匀，打入适量的水，搅和到黏稠上劲儿。
2.将莲藕洗净切成5毫米左右的薄片，放热水里稍微焯烫一下。
3.用两片大小差不多的藕片夹住一团肉馅，轻轻按压，让肉馅充满藕孔，周围也稍微溢出一些。
4.把夹好的藕盒放入干面粉中滚一圈，再放入蛋液中泡一下，放入预热好的电饼铛，电饼铛里多倒一些油。
5.电饼铛上下加热3分钟左右，翻面再加热两三分钟。
【京酱肉丝】
用料：里脊肉、大葱、豆腐皮、甜面酱、黄豆酱、料酒、淀粉、糖
做法：
1.一斤里脊肉切丝，跟筷子差不多粗就行。加入三勺料酒拌匀，再加入四勺淀粉抓匀。
2.甜面酱四勺，黄豆酱三勺，糖一两勺，搅和均匀。豆腐皮稍微焯烫一下，切成手掌大的正方形，大葱切成跟豆腐皮差不多长的葱丝。
3.锅烧热倒宽油，热锅凉油下肉丝，用筷子划散，变色盛出。
4.锅里留底油把调好的酱汁倒进去，小火熬到粘稠，倒入炒好的肉丝迅速翻炒，让酱汁都裹在肉丝上，盛到葱丝上就可以了。
【三杯鸡】
用料：鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法：
1.准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后加入鸡翅，翻炒到肉质收紧，微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好，没有就用罗勒碎代替。
【红烧肉】
用料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1.先把五花肉洗净切块，冷水放肉，加入几片姜焯水。水开之后煮一分钟，把肉捞出，用温水冲洗干净，控干水分。
2.起锅烧油，油热放入葱、姜，爆香之后加入焯好的肉。煸炒到表面微微发黄，飘出香味，加入适量料酒、生抽、一点点老抽和一把冰糖。
3.翻炒均匀，冰糖融化后，加入足够的开水，稍微没过肉就可以。
4.大火煮开，然后小火慢慢炖一个小时左右，中间需要翻炒两次，顺便看看水量。最后大火收汁，汤汁收到浓稠就出锅。
【番茄牛腩】
用料：牛腩、西红柿、洋葱、葱白、姜、料酒、番茄酱、老抽、盐、黑胡椒
做法：
1.把一斤新鲜牛腩洗净切块，放清水里去血水，泡半小时以上，中途换1-2次水。冷水放肉，加一些姜皮、几段葱白焯水，水开煮三分钟，洗净控干。
2.两个西红柿切大块，半个洋葱切丝，一小块姜切片。起锅倒油，油热放姜片、洋葱，炒香后加入西红柿，西红柿稍微炒软就加入牛腩。
3.依次加入一勺料酒、三勺番茄酱、一小勺老抽，翻炒一下，煮三分钟后加入足量的开水，等水咕嘟起来转最小火炖两个小时以上。
4.炖好加适量盐和少量黑胡椒，然后大火收汁，收到稍微浓稠，多留些汤汁更好吃，出锅撒点小葱或者白芝麻。
【葱爆羊肉】
用料：羊肉片、大葱、姜、料酒、生抽、老抽
做法：
1.准备羊肉片300-500克，提前从冰箱拿出来，室温解冻一会儿。一整根大葱洗净，剥去外面老皮留下备用，剩下的部分斜切成片。姜切两三片。
2.起锅烧油，比平时稍微多点油，放入葱的老皮和姜片，炸香之后捞出扔掉。羊肉片倒进锅中滑散，开始变白的时候顺着锅边倒入两勺料酒。
3.爆炒到羊肉片基本变白，还有一点粉的时候倒入全部葱。然后加入两勺生抽、一点点老抽，继续翻炒到葱有一点塌秧，就可以出锅了。
【冬瓜丸子粉丝汤】
用料：冬瓜、肉馅、粉丝、虾皮、香菜、香葱、花椒、葱、姜、生抽、盐
做法：
1.一斤肉馅加入一小碗清水，顺时针搅和到肉馅吸饱水分。起锅烧油，放二十多粒花椒，炸香之后将花椒挑出不要，把热油浇在肉馅上，顺时针搅匀。
2.在肉馅里加入葱姜末，葱比姜多一些，一小勺五香粉，一点点白胡椒，搅匀。然后加入三勺生抽和两小勺盐，搅匀。这道菜丸子要咸一点，汤要淡。
3.烧一锅水，水开之后关小火，把肉丸用勺子在手上团好，一个一个下到锅里。丸子都下进锅之后，开中火盖盖煮五分钟，然后把丸子捞出来。
4.冬瓜切块，加入刚才煮肉丸的汤里，开着盖大火煮两三分钟。然后加入煮好的肉丸，虾皮、粉丝和一小勺盐，煮两分钟，出锅撒上香葱、香菜。
【回锅肉】
用料：五花肉、青蒜、姜、生抽、老抽、黄豆酱
做法：
1.五花肉洗净，带皮冷水下锅，加入姜片一起煮半小时，盛出晾凉切薄片。
2.锅中倒入少许油，慢慢煎肉片到微卷的程度，把肉里的油逼出来，
加入生抽、老抽、一勺黄豆酱炒香，稍微入入味儿，加入青蒜一起翻炒。
3.炒到青蒜微微发蔫就关火出锅。
【蚂蚁上树】
用料：肉馅、粉丝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽
做法：
1.把两卷粉丝泡20分钟以上；准备葱、姜、蒜切末，肉馅适量。
2.起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉馅翻炒变色后加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒几下，让肉馅入味，然后加入适量水，煮开。
3.放入泡好的粉丝，用铲子扒拉一下，让粉丝全部浸入汤中，中火煮5分钟，之后开盖大火收汁，出锅装盘，撒上香葱碎。
【红烧鸡腿】
用料：鸡小腿、柠檬汁、姜、葱、生抽、老抽、料酒、黄冰糖
做法：
1.把鸡腿清洗干净，用牙签扎一些孔，滴几滴柠檬汁去腥，抹匀静置15分钟。锅中冷水放入鸡腿，加入姜片、葱段，煮开捞出，把血沫清洗一下。
2.起锅烧油，加入葱姜爆香，放入鸡腿，翻炒到鸡腿变色。加入适量料酒、生抽、老抽，还可以加一些大料、香叶什么的一起翻炒。
3.锅中加水，没过鸡腿，大火烧开转小火慢炖。水量减少一半的时候加入冰糖，继续炖，最后大火收汁即可。
【蒜蓉粉丝娃娃菜】
用料：娃娃菜、蒜、粉丝、生抽、香葱
做法：
1.把一小捆粉丝泡二十分钟以上，准备一棵娃娃菜，清洗干净切成四等份。一头蒜剥好洗净，去掉底部的深色部分，切碎或打成蒜蓉。
2.炒锅里倒入两大勺食用油，烧到温热加入全部蒜蓉炒香，然后加入两勺生抽和两大勺清水，烧开咕嘟半分钟，关火。
3.把泡好的粉丝铺在盘子底部，上面摆娃娃菜。用勺子把熬好的汁淋在娃娃菜上。水开后上锅蒸，中火蒸15-20分钟，出锅撒上香葱末。
【桂花糯米藕】
用料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法：
1.把糯米淘洗干净，提前泡一两个小时，或者提前一晚泡好。莲藕洗干净，削皮后在凉水里泡一会儿，防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀，开个“盖儿”。用筷子辅助，把糯米塞进莲藕孔里，不用太满。把“盖儿”盖回去，插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中，加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱，大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出，晾凉之后去掉牙签，切片装盘，趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁，再淋上桂花酱。
【蓝莓山药】
用料：蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法：
1.把铁杆山药搓洗干净，切成段，上锅蒸熟，用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮，捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净，放进料理杯打碎。然后加入适量的糖，小火熬成酱。熬得过程不要着急，全程小火，不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状，用勺子把蓝莓酱浇上去。
到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的年夜饭硬菜，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦
我是晃晃，喜欢总结方便简单的料理方法，省时省力做美味。
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