茄汁烧排骨
主料
排骨500g
辅料
油适量、盐适量、生姜适量、蕃茄酱适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量
步骤
1.排骨洗净控干水分
2.加生姜片和料酒腌制一会
3.热锅下油放排骨炸至表面略黄时捞出
4.锅内留少量油下姜片和茄酱
5.下炸好的排骨和冰糖
6.加盐
7.加水
8.加适量的老抽
9.煮至排骨变软即可
小贴士
排骨在油中炸至表面略变黄即可,不可炸得太久以免烧出的排骨肉质太干。
茄汁带鱼
主料
带鱼1条
辅料
油盐适量、番茄酱适量、姜适量、白酒适量、糖适量、生粉适量
步骤
1.带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
2.涂抹均匀后腌制一会儿;
3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4.烧热锅, 加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5.带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
6.留些底油,加入姜末煸炒;
7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8.加入适量的水煮一下;
9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10.加入适量的盐和糖调味;
11.加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次, 大火收汁;
12.摆入盘中。
小贴士
1.先将带鱼加点盐码入底味, 姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅, 将带鱼煎至两面金黄;
2.锅中留少许底油, 先爆香姜末, 再炒番茄酱, 加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
糖醋藕夹
主料
莲藕500g、肉馅300g
辅料
油适量、盐适量、白醋适量、面粉适量、蕃茄沙司适量、淀粉适量、白糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、蚝油适量、料酒适量
步骤
1.莲藕洗净去皮
2.切成片
3.猪肉馅内加鸡蛋、大葱沫、盐、蚝油、料酒
4.拌匀
5.取一片放上肉馅
6.再取另一片盖在肉馅上面并捏紧对齐
7.全部夹好肉馅
8.取面粉加盐加水拌成面糊
9.将藕夹放面糊中裹上面糊
10.锅烧热下油至油温七成热时放入裹上面糊的藕夹
11.炸到两面金黄
12.取得出装盘
13.锅内放白醋和白糖
14.加放蕃茄沙司
15.煮开放入适量的水淀粉
16.煮至起泡即可关火
17.浇在炸好的藕夹上
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