黄焖鸭
主料:土仔鸭300克。
配料:小土豆150克。
调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。
制作:
1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块,土豆去皮对破成块;
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份,下郫县豆瓣炒香烹入料酒,加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟,捞出入锅收干水份装盘即可。
温馨提示:
煸制鸭肉时,油温不可过高,控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可,切不可煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火,以炒出辣椒中的红油为佳,最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡,因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自然浓稠。
千叶豆腐煲
材料:
主料:千叶豆腐。
辅料:猪五花肉末、小米辣椒圈、二荆条辣椒圈。
调料:味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、辣鲜露3毫升。
做法:
1、把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时,倒出来控油。
2、炒锅里留少许油烧热,放猪五花肉末50克炒散。
3、加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。
4、掺入少许鲜汤烧开,调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。
5、改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。
水煮花猪肉
特点:花猪肉鲜嫩,剁辣椒配辣,汤汁泡饭,口味极佳。
主料:花猪肉(前腿肉)400克。
辅料:自制剁辣椒100克,大蒜叶150克。
调料:大豆油100克 ,盐3克 ,味精2克 ,酱油3克。
做法:
1、将花猪肉切成小薄片,大蒜叶切长为2厘米的段。
2、锅入油,烧热,加入肥肉煸香,放剁辣椒加纯净水烧开,调好味。
3、将花猪肉、大蒜叶一起下入锅内,煮至八成熟,出锅即可。
注意事项:花猪肉下入锅内煮至八成熟即可出锅。如果汤汁烧开,肉质易变老,影响口感。
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