家常麻婆豆腐
原料:豆腐400克,牛肉末200克
调料:葱末,姜末,蒜末,香菜末,黄酒,酱油,盐,白糖,花椒粒,胡椒粉,味精,郫县豆瓣,植物油各适量
做法:
1.豆腐洗净,切块,郫县豆瓣酱切碎,净锅置火上烧热,放入花椒粒炒至呈棕色,盛出,晾晾,捣碎,备用。
2.锅置火上,倒入适量清水,加一点盐烧开,放入豆腐焯至水干,捞出,沥干水分。
3.炒锅置火上烧热,倒入植物油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,下入牛肉末炒熟,炒香葱末,姜末,加入豆腐翻炒,加黄酒,酱油,白糖调味,盖上锅盖小火炖2-3分钟,放入胡椒粉,味精,蒜末炒匀,盛出,撒上花椒碎和香菜末即可。
宫保豆腐
原料:豆腐400克,胡萝卜75克,黄瓜75克,冬笋50克,花生米50克
调料:湿淀粉,花生油,辣豆瓣酱,葱花,姜末,盐,味精,白糖,料酒,酱油,花椒水,鸡汤,辣椒油各适量
做法:
1.将豆腐,胡萝卜,黄瓜,冬笋均切成小丁。
2.锅内放油,中火烧热,下花生米炸酥,捞出稍凉,搓去红皮。
3.锅入油锅烧热,下豆腐炸至黄色,捞出控油。
4.锅内留少许油,用葱,姜爆锅,下辣豆瓣酱,冬笋丁,胡萝卜丁,黄瓜丁略炒,加入盐,酱油,花椒水,料酒,白糖,味精,鸡汤,烧沸后下入豆腐,花生米,用湿淀粉勾芡,淋辣椒油即成。
五花肉炒辣白菜
原料:五花肉400克,大白菜心200克
调料:辣椒,青椒,耗油,白糖,红油,酱油,醋,味精,盐,芥末,植物油各适量
做法:
1.大白菜心洗净,切成橘子瓣状,五花肉洗净,切成薄片,辣椒,青椒洗净,去蒂去籽,切薄片。
2.锅内倒油烧热,放入五花肉煸干,放入辣椒油,青椒,大白菜煸炒,调入酱油,蚝油,红油,醋,加白糖炒至入味,用盐,味精,芥末调味,出锅即可。
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