三氯蔗糖又称蔗糖素，是利用蔗糖制作的无热量高倍甜味剂物质，呈白色粉末状，具有无臭无吸湿性等特征，物质热稳定性较高，极易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。28℃条件下其溶解度为28.2g。在光环境、热环境和pH值变化情况下的稳定性较高。
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三氯蔗糖的优势
1、三氯蔗糖的安全性高，自身没有任何副作用，AD数值为15mg/kg。
2、三氯蔗糖甜度较高，甜度是蔗糖的600倍左右，比阿斯巴甜的甜度还要高，自身甜味较为纯正，不会出现罗汉果甜苷等甜味剂的后苦味。
3、三氯蔗糖性质和自身性能较为稳定，不含有活泼化学基团，不能与其他物质发生化学反应，能在食品配料加工系统中使用。
4、三氯蔗糖水溶液化学稳定性较高，水溶液在高温下甜味不会出现变化，不会与食物中蛋白质以及果胶发生化学反应。
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三氯蔗糖的应用
目前三氯蔗糖已经在超过500种食品的生产中得到应用，包括碳酸饮料、酒品、果蔬罐头、焙烤食品、腌渍食品与乳制品等。
三氯蔗糖在乳制品中的应用
三氯蔗糖被广泛应用于各种乳制品中。甜味剂是乳制品中必不可少的成分，传统的乳制品主要是添加蔗糖以改善乳饮料的口味，而在乳制品中添加三氯蔗糖可以使乳饮料的稳定性更高。传统的糖料添加剂蔗糖的热值比较高，食用过多会导致肥胖、高血压等疾病，试验研究发现在乳制品中添加部分三氯蔗糖与木糖醇代替部分蔗糖，可使乳制品的甜味比添加了其他甜味添加剂的乳制品的甜味更好。添加三氯蔗糖不仅可以合理地调节食品中的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等，还可以减少传统蔗糖的使用量，同时使产品的营养价值更高，保证乳制食品中的营养价值得到最大程度的发挥。
三氯蔗糖在罐头和饮料中的应用
三氯蔗糖在罐头和饮料中的应用很常见，在罐头或者饮料中添加三氯蔗糖可以大大地提升罐头或者饮料的口感，同时会提升整个食品的受欢迎度。研究发现在1000kg的饮料中添加130g左右的三氯蔗糖是人们能接受的最适宜的甜度。将三氯蔗糖添加到酒类饮品中不仅可以提升酒类饮品的口感，还可以降低酒类饮品的酸涩感，同时还能够使整个酒的质量得到提升以及使酒中所含有的物质相互协调而不产生异味。三氯蔗糖的稳定性比较好，不易与其他物质发生反应，也不会对产品的透明度以及光泽度产生影响，另外，三氯蔗糖还具有杀菌效果，所以将三氯蔗糖添加在饮料食品和罐头中具有良好的作用。
三氯蔗糖在烘焙食品的应用
三氯蔗糖的稳定性较好，在高温下三氯蔗糖内部结构也不会发生变化。所以将三氯蔗糖应用到食品的烘焙中会提升烘焙食品的甜度和口感，还不会破坏甜品添加剂的结构，且甜度损失很小，将三氯蔗糖应用到烘焙食品中可以提升整个烘焙食品的质量，广泛受到消费者的喜爱。当食品的pH值高于3时，三氯蔗糖也不会出现糖度损失的现象，也不会参与面粉发酵反应和影响酵母菌的生长，所以将三氯蔗糖添加到烘焙食品中能够发挥三氯蔗糖的优势，提高食品的口感。另外，三氯蔗糖本身不含有热量，人们在食用的过程中不会出现肥胖的问题，所以将三氯蔗糖应用在月饼以及糕点等烘焙食品中很受欢迎。
我国于1997年7月批准使用三氯蔗糖，开始，高倍甜味剂行业得到快速发展，产品类型不断增加，主要产品包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖和甜蜜素等。，我国高倍甜味剂产量达到12万t，成为世界高倍甜味剂生产大国，但是当时国内的消费量较少，超过80%的产品都是外销。近几年来，三氯蔗糖产品逐渐在同类产品的竞争中脱颖而出，生产工艺日渐成熟，产量也得到大幅度提升，国内三氯蔗糖产业的发展不断加快，目前世界上较大的三氯蔗糖生产厂家都在我国。我国已经正式批准三氯蔗糖可在饮料、冰淇淋、凉果蜜饯、焙烤食品与糖果等食品中应用，而且待批准使用的食品逐渐增多。所以可见我国三氯蔗糖市场需求量非常大，三氯蔗糖产品具有良好的市场应用前景。
参考文献：
[1]陈成,陈宜武,张升港,胡加成.浅析三氯蔗糖的生产与应用[J].现代食品,(19):54-55+58.
[2]袁文月,乔国桂,王雷.三氯蔗糖特性与应用探讨[J].食品安全导刊,(24):78.
[3]吴华仔.三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用[J].现代食品,(14):42-44.
来源：SJGLE食品加工在线 作者：小泥沙
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