研究发现，糖尿病人进食等量大米做成的干饭和稀饭对餐后血糖的影响有很大差别，喝稀饭的糖友餐后血糖显著升高。
这是因为煮烂的稀饭很容易被肠道消化、吸收，胃排空时间比较短，故餐二血糖上升得较快、较高。
相比之下，干饭消化、吸收及排空较慢,因而餐后血糖上升得较缓、较低。所以建议糖尿病人尽量吃干的，比如馒头、米饭、面饼等，尽量少吃面糊糊、稀饭、面片汤、面条等。
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粥同样是主食，为什么影响血糖的速度却不一样
1、所含淀粉不同的食物，其升糖指数也不同
在天然食品中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会影响到食物的血糖反应。
如红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉，所以红豆粥消化速度很慢。
红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食。
2、富含蛋白质和膳食纤维的食物升糖指数较低
一般来说，在淀粉类主食中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则会使人体血糖的上升速度比较慢。
精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而会使血糖升高较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，食用后人体血糖上升速度就要慢得多。
又如，白面包和白馒头的血糖反应都很快，但全麦面包和全麦馒头的血糖反应就比较慢。
此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
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3、淀粉颗粒越小，升糖指数越高
淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。
所以，经过切碎、打浆、煮烂、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。
然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进血糖升高，反而会降低葡萄糖的吸收速度。
4、食物中抗消化因素的存在影响血糖指数
一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病人来说，这些都非常有利。
很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性，单宁和植酸也有很大比例的保留，它们会减慢淀粉的消化速度。
所以，以豆类为主制成的粥是糖尿病人比较好的食物。总体说来，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等。
5、喝粥对血糖的影响还与食物的血糖生成指数(GI)有关
血糖生成指数是食物的一种生理学参数,它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。
血糖生成指数高的食物进入人体后,会很快被消化吸收,其释放的葡萄糖也会迅速进入血液,引起血糖的升高。
有研究显示,粥的血糖生成指数比米饭高。因此，糖尿病病人在大量地食粥后，极有可能出现餐后短时间的高血糖,并容易在下一餐前出现低血糖。
不过，糖尿病人也不是绝对不能喝粥。糖尿病专家建议，食欲较差的糖尿病病人在血糖控制良好的情况下,可以少量地喝一点粥。
喝粥的注意事项
1、粥不要熬的时间太长、太黏。因为时间过长，粥的糊化程度高，喝起来虽然口味好，但血糖控制就差了。
2、选择粥的种类，少喝白粥，多喝混合粥，糖尿病人喝粥最好选用粗粮、豆类，如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、白扁豆、红豆……这可增加膳食纤维，使血糖上升速度减慢。
亦可在粥中加入蔬菜，如菠菜、萝卜等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。
3、喝粥的量要小，并要计算在每天的碳水化合物总摄入量中，以免热量超标。
4、注意监测血糖的变化，尤其是喝粥后2小时的血糖情况。监测血糖不仅能够及时了解血糖情况，更重要的是糖友能够看到自己喝粥后血糖升高那么明显，就会自我约束喝粥的行为了。
5、避免空腹喝粥，以减慢粥的吸收速度；也不要喝太热或太凉的粥。喝粥要慢慢喝，不要连续喝，最好喝点粥，吃点菜或主食，交替进行。
6、不要在粥中添加大枣、枸杞等含糖量高的干果。如果一定要加，则一定要控制在非常少的量，并且要将加入的干果产生的热量从一天摄入的总热量中扣除。
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