夜幕初上之际,炒一盘石螺,约三五好友,一边撩螺一边聊人生,吸螺发出“滋滋”的响声,螺肉便吸进口里,细细品味那鲜美,令人回味无穷。
可石螺的外壳厚重而坚硬,想要做成美味的菜肴,不仅要去除里面浓浓的腥味,还要攻破那层厚厚的外壳才能入味,还有硬壳下的泥沙也是一大困扰。石螺如何去腥除泥沙还入味?今天大厨就给你支一招,赶快学起来吧~
挑选石螺小窍门
一看,如果石螺浮起来,那肯定是空螺;
二闻,有臭味的是死螺,千万别选。
1.处理食材
对付尾巴已经剪掉的螺,大厨有一个快速除泥沙的方法,在螺里加刚好没过螺一半的水,盖上一个碗口差不多大的大碗。▽
慢慢摇晃10分钟,石螺里面的泥沙就出来了。▽
将吐过泥沙的石螺洗干净,即可进行下一步。▽
2.调制辣酒汁
白酒可以给石螺杀菌去腥,甜酒则有增香和味的作用,这两种酒是做辣酒汁的关键。▽
以1斤石螺为例,把半碗甜酒和1勺白酒搅拌均匀。▽
3.炒制
我们需要准备八角、桂皮、姜、葱、蒜、辣椒和胡椒粉。▽
开火热锅,锅热后将螺放下去大火干炒,把螺蛳里面的水分慢慢逼出来。▽
大概炒5分钟,就可以把螺捞出备用了。▽
继续大火热锅,倒入少许油,转小火,放姜片、蒜米、辣椒、八角、桂皮爆香。▽
香料的味道出来后,将螺倒进去,开大火翻炒1分钟。▽
再加入辣酒汁、1勺生抽、1勺蚝油,大火烧开。▽
盖上盖子,转小火焖15分钟,让辣酒汁的鲜香爽辣更好地被石螺吸收。▽
时间到!放一些胡椒粉提鲜,再放点葱花,大火收汁,这道无比开胃的辣炒石螺就做好了。▽
尝一口,咸香爽辣,螺肉非常入味,而且还有一些甜味在里面提鲜,绝对让你欲罢不能~还等什么?赶快把这个妙点子学起来吧!
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