核桃炒鸡丁
材料:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
做法:
1、鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
2、切葱花,胡萝卜切丁。
3、将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
4、锅底留油,将鸡丁滑熟。
5、加入胡萝卜和豌豆翻炒。
6、加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
7、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
香辣去骨鱼片
主料:
巴沙鱼一条600克。
配料:
洋葱条50克,姜末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。
调料:
菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。
做法:
1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀,斜切成5CM见方块。
2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。
3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,带火上桌。
麻婆牛脊膸
原料:
牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料:
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
做法:
1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里备用。
2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。
3、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出锅装入烧烫的砂煲,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。
小贴士:
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。
3、芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。
水笋炒海虾
材料:海虾225克、水笋150克,油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤、勺盐1勺
做法:
1.海虾清洗、水笋清洗
2.将已清洗好的水笋放在案板上切开,待用。
3.烧锅加3汤勺油烧热,下入已清洗好的海虾,加2汤勺料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的水笋翻炒一下。
6.然后,加3汤勺生抽。
7.加0.5汤勺白糖。
8.加1勺盐。
9.调味炒匀即成。
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