丙酸盐是一种被称为“丙酸”的短链脂肪酸盐，广泛使用于烘焙食物、动物饲料和人造调味品中。尽管它被美国食品和药物管理局(FDA)评定为安全物质，但迄今为止丙酸盐对人体代谢的影响仍不清楚。
近日，科学家结合对人体和老鼠的随机安慰剂控制实验数据，认为丙酸盐可以引发一系列代谢事件，导致胰岛素耐受性和高胰岛素血症。同时，研究发现，长期接触丙酸盐的实验小鼠体重会增加，出现胰岛素耐受性。这项最新研究发表在《科学转化医学》杂志上。
哈佛大学和麻省理工学院公共卫生学院资深研究员Gokhan Hotamisligil称，在分子和细胞等级上，理解食物成分如何影响身体新陈代谢可以帮助我们探索简单有效的方法，解决肥胖症和糖尿病。
在这项研究中，Hotamisligil团队对老鼠进行研究分析，发现它们可以迅速激活交感神经系统，导致激素骤增，包括胰高血糖素、降肾上腺素和最新发现的一种葡萄糖异生激素——脂肪酸结合蛋白4（FABP4）。
他们发现小鼠长期接触丙酸将导致肝细胞产生更多葡萄糖，形成高血糖症，这是糖尿病的一个典型特征。此外，研究人员还发现，长期服用丙酸盐剂量的小鼠，其体重会显著增加，胰岛素抗性也会增大。
为了确定实验小鼠所体现的症状是否也存在于人体，研究小组创建一项实验测试，其中涉及11名健康参与者。
参与者被随机分为两组，一组接受含有1克丙酸盐作为添加剂的食物，另一组接受含有安慰剂的食物。餐前参与者采集血样，餐后15分钟内采集血样，餐后4小时内每30分钟采集一次血样。
科学家发现，人们食用含有丙酸盐的食物不久，胰高血糖素、降肾上腺素和脂肪酸结合蛋白4都显著增加。该研究表明，丙酸盐可能是一种“代谢破坏者”，可能增大人类患糖尿病和肥胖症的风险。（刘奕洋）
相关论文信息：DOI: 10.1126/scitranslmed.aav0120
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