作为孔子和孟子的故乡,山东也被称为圣贤之乡,政界商界演艺界都有许多有名的人是山东人,而且山东的鲁菜也是非常出名的。
那么山东这样一个圣贤之乡,人口大省,在即将到来的春节,年夜饭上会吃些什么菜呢?下面就跟着小编一起来看一下吧!
山东年夜饭菜谱推荐一:什锦炒虾仁
主料:虾仁300g
辅料:黄瓜1根、胡萝卜1根
调料:色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法:
1、虾仁清洗干净,去掉虾线。
2、加入盐、料酒、白胡椒,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油,即可。
山东年夜饭菜谱推荐二:手撕鲅鱼
材料:鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
做法:
1、准备材料,鲜鲅鱼两条。
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时。
3、腌好的鱼去除保鲜膜,悬挂风干至鱼肉收紧。
4、掸掉香料和葱姜切开备用。
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋,用温水泡开酵母,揉成玉米面团,盖保鲜膜饧半小时。
6、电饼铛刷油,将玉米面团成小饼,煎至一面焦黄成熟。
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
山东年夜饭菜谱推荐三:墨魚干烧肉
材料:五花肉600克 墨魚干1尾 姜1塊 京葱3段
调配料:米酒5大匙 酱油2大匙 酱油膏2大匙 白砂糖2大匙 水600ml
做法:
1:墨魚干泡软,切小块,五花肉切块,汆烫后略微冲水备用 。
2:五花肉的块不能太小,否则墨魚干还没煮软,五花肉已煮化掉。
3:將墨魚干、五花肉、姜、葱段放入锅中,然后加入所有調味料。
4:加盖子以小火煮至收干汁即可。
山东年夜饭菜谱推荐四、孔雀开屏鱼
主料:鳊鱼一条(一斤半左右),小米椒七只,姜片少许,葱段少许,花椒少许
调料:盐三克、白糖四克、白酒一调羹,蒸鱼豉油两调羹、花生油一调羹、胡椒粉少许,水淀粉少许
做法:
1、将鳊鱼去鳞去鳃洗净。
2、从胸鳍后面把鱼头切下,将鱼的内脏抠出,清洗干净 。
3、用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 。
4、从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切连片刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连。
5、看一下切口,一刀一刀切下去直至鱼尾,把鱼身、鱼头摆于盘中,把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状。
6、将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上,腌制十分钟。
7、葱切段,姜切片。
8、小米椒横着切成薄片,将小米椒整齐的排在每一片鱼身上。
9、再把姜片和葱段摆在鱼身上,撒上花椒粒,淋上花生油。
10、蒸锅内放水大火烧开,放入鱼盘。
11、盖上锅盖,大火蒸制六七分钟。
12、用盘夹将盘子从锅内夹出,捡去鱼身上的葱姜片。
13、滗出鱼盘里的汤汁,将汤汁入锅,如汤汁太少可适量加点开水,再加俩调羹蒸鱼豉油调味 。
14、用水淀粉勾一个薄芡,用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上即可。
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