北京时间6月13日,发表在《英国医学杂志(BMJ)》上的一项大型研究表明,增加红肉摄入量,特别是加工过的红肉,与死亡风险增加有关。
研究人员表示,随着时间推移,减少红肉的摄入,同时增加健康的蛋白质来源,如鸡蛋、全谷物和蔬菜等,可能会降低死亡风险。
已知大量摄入红肉,如牛肉、猪肉和羊肉,与2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症和过早死亡的风险较高有关。但人们对红肉摄入量的变化如何影响死亡风险知之甚少。
因此,为了进一步探讨这一点,来自美国和中国的一个研究团队研究了从1986年到间,红肉消费量变化与死亡率之间的关系。
他们使用来自护士健康研究(NHS)的年龄在30至55岁之间的53553名美国注册女护士和来自卫生专业人员随访研究(HPFS)的27916名年龄在40至75岁的美国男性健康专业人员的数据。参与者在研究开始时没有心血管疾病和癌症。
图片来源:BMJ
参与者被要求每四年完成一次食物频率调查问卷(FFQ),在问卷中,他们被问及在过去一年中平均多久吃一次标准分量的食物,范围从“每月一次或少于一次”到“每天6次或更多”。然后他们根据红肉摄入量的变化被分成五类。
在研究期间,任何原因导致的死亡总数(全因死亡)达到14019人,其中包括8426名女性和5593名男性。主要原因是心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病。
对年龄和其他潜在影响因素进行调整后,在8年内每周增加3.5份或更多的红肉总摄入量(加工和未加工)与未来8年死亡风险增加10%有关。同样,每周增加3.5份或更多的加工红肉,如培根、热狗、香肠和腊肠,则会增加13%的死亡风险,而增加未加工红肉的摄入则会增加9%的风险。这些关联在不同年龄组、身体活动水平、饮食质量、吸烟和饮酒习惯之间基本一致。
图片来源:BMJ
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