北京时间6月13日，发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项大型研究表明，增加红肉摄入量，特别是加工过的红肉，与死亡风险增加有关。
研究人员表示，随着时间推移，减少红肉的摄入，同时增加健康的蛋白质来源，如鸡蛋、全谷物和蔬菜等，可能会降低死亡风险。
已知大量摄入红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，与2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症和过早死亡的风险较高有关。但人们对红肉摄入量的变化如何影响死亡风险知之甚少。
因此，为了进一步探讨这一点，来自美国和中国的一个研究团队研究了从1986年到间，红肉消费量变化与死亡率之间的关系。
他们使用来自护士健康研究（NHS）的年龄在30至55岁之间的53553名美国注册女护士和来自卫生专业人员随访研究（HPFS）的27916名年龄在40至75岁的美国男性健康专业人员的数据。参与者在研究开始时没有心血管疾病和癌症。
图片来源：BMJ
参与者被要求每四年完成一次食物频率调查问卷(FFQ)，在问卷中，他们被问及在过去一年中平均多久吃一次标准分量的食物，范围从“每月一次或少于一次”到“每天6次或更多”。然后他们根据红肉摄入量的变化被分成五类。
在研究期间，任何原因导致的死亡总数（全因死亡）达到14019人，其中包括8426名女性和5593名男性。主要原因是心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病。
对年龄和其他潜在影响因素进行调整后，在8年内每周增加3.5份或更多的红肉总摄入量(加工和未加工)与未来8年死亡风险增加10%有关。同样，每周增加3.5份或更多的加工红肉，如培根、热狗、香肠和腊肠，则会增加13%的死亡风险，而增加未加工红肉的摄入则会增加9%的风险。这些关联在不同年龄组、身体活动水平、饮食质量、吸烟和饮酒习惯之间基本一致。
图片来源：BMJ
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