今天给大家分享3款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢
1、油煎里脊肉
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主料
里脊肉400克。
辅料
鸡蛋清2只。
调料
绍酒15克.酱油5克,味清2克,精盐1克,葱7克,辣酱油60克,白糖10克,淀粉30克,精制油75克。
原料加工方法
(1)将葱洗干净,切成葱花,放在碗里,备用。
(2)将里脊肉片成约0.8厘米厚的片,共24~28片.每片用刀轻轻拍成直径4厘米、厚0.3厘米的圆形薄片,放在碗里。然后,加入绍酒、酱油(5克)、精盐、味精(1克)和葱花,腌3分钟后取用。
(3)用一小碗,放入蛋清和淀粉,拌匀成“蛋糊”,放在一边,备用。
(4)将腌过的里脊肉片,放在“蛋糊”碗中拖-拖,逐片取出平放在盘中,备用。
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烹调方法
(1)烧热炒锅,加入精制油75克,油热后(油温不宜太高),将里脊肉片逐片下锅,煎熟(两面呈金黄色)后,倒出。
(2)用原炒锅放入辣酱油,白糖和味精(1克),用中火烧沸后,稠浓卤汁(略粘为宜),随即推人煎好的里脊肉片,翻两下取出装盘,即可上席
特点
(1)色泽金黄,菜形雅致。
(2)香气浓郁,甜中有辣,美味可口,是福建民间菜肴。
2、回锅肉
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主料
猪坐臀肉200克。
辅料
香豆腐干2块,青椒50克,蒜苗100克。
调料
豆豉8克,黄酒10克,精盐1克,白糖3克,味精1克,红酱油5克,甜酱15克,四川豆瓣酱20克,上汤25克,精制油60克,熟猪油5克。原料加工方法
(1)选用猪腿部坐臀肉(有瘦有肥),放在沸水锅中烧滚后,用小火炖烧,烧至7成熟(不宜太酥)时,捞出稍凉,切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米(越薄越好)肥瘦相连的薄片,放在碗中,备用。
(2)青椒去蒂、去籽,洗干净,切成片,放在碗里,备用。(3)香豆腐干洗干净,每块一切二半,后斜刀片切呈坡度形厚的宽片,放在碗里,备用。
(4)蒜苗多选用蒜头部分,留少许青叶,洗干净,切成4厘米长的段,放在一边,备用。
(5)将豆豉8克剁成细茸,放在碗里,备用。
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烹调方法
(1)烧热炒锅,用冷油滑锅后倒出,再倒入精制油50克,烧至7成热时,推入肉片,反复煽炒,炒透。
(2)炒锅上的肉片炒至卷缩,即将出油时,加入四川豆瓣酱、甜酱、豆豉和红酱油,煽出红油,包粘上肉片,再推入香豆腐干片,炒匀后,加入黄酒、白糖、味精和上汤,炒至上色包上,最后,加入青椒片和蒜苗,端锅翻几次,淋上熟猪油,再端锅转动,抖匀,出锅装盘,即可上席。
特点
(1)菜色酱黄,红绿陪衬,色彩艳丽。
(2)味浓而香,辣中有甜,色昧俱佳,原是四川传统名菜之一。
3、生爆肉片
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主料
纯精肉200克。
辅料
青椒50克,香豆腐干半块。
调料
蒜肉5克,葱3克,姜5克,精盐1克,黄酒15克,白糖2克,味精1克,酱油10克,白汤100克,甜酱15克,四川豆瓣辣酱20克,麻油2克,精制油250克。
原料加工方法
(1)将肉切成薄片,放在碗里,加黄酒(5克)、酱油(5克)和精盐,拌匀渍一下,待用。
(2)豆腐干切成斜刀片,放在--边,待用。
(3)青椒去蒂,去籽,洗干净,切成同肉片同样大小的片,放在碗里,待用。
(4)姜去皮,切成细丝,放在一边,待用。
(5)葱洗干净,切成3厘米长的段,放在-一边,待用。
(6)蒜肉剥去外衣,剁成蒜泥,放在碗里,待用
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烹调方法
(1)烧热炒锅,加入精制油250克,待烧至6成热时,将豆腐干片投入,用铁勺划散,上下翻动,炸至硬香缩纹,倒入漏勺,沥去油分。
(2)烧热炒锅,用冷油滑锅后倒出,加入精制油50克用旺火烧至6成热时,投入肉片,反复煽散,煸至卷缩出水,加入蒜泥、葱段、姜丝、青椒片和豆腐干片,炒和,炒出香味,然后,放入四川豆瓣辣酱,继续煽炒,炒匀,使其包上主料。
(3)将甜酱、酱油(5克)、黄酒(10 克)、味精和白糖倒入炒锅中,反复炒匀后,加入白汤,推匀,用旺火烧沸后,改用小火加盖焖上2分~3分钟,使之入味后,再用旺火烧滚,稠浓卤汁。
淋入麻油,端锅颠动几下后,即可起锅装盘上席。
特点
(1)色泽金红,翠绿相间,配色和谐。
(2)口味香、鲜、辣,卤汁肥浓,是四川民间风味菜肴。
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好啦,今天就分享到这里,下期会推荐更加具有特色的美食!
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