排骨马蹄胡萝卜粥
原料;排骨;米;马蹄;胡萝卜;
调料;盐;姜;
做法
1、煮开一锅水,将排骨放入锅中煮两三分钟,去掉血末,然后捞出。
2、将排骨放入砂煲中。
3、加足量水。到底什么是足量呢,如果水太多,一会煮粥就会太稀了,如果水少,煮粥又不够。用电砂煲,水分蒸发少,所以按照一碗米、20~22碗水的量来加水~~因为先要炖一会儿排骨,所以多加一些水,不然直接炖粥,差不多18~20碗水就够了。如果用普通的砂锅,蒸发多,那么水量还要稍微多一些。
4、将姜片加入水,可以先炖排骨。
5、排骨炖了一会儿,趁着汤水沸腾,下大米,这样米会开花儿,煮出的粥才好吃。然后把马蹄、胡萝卜切成小丁,也一并倒入锅中。
6、粥煮得差不多了,再加盐调味。
红烧鱼块
材料:
草鱼1条;姜;葱;盐;白糖;老抽;料酒;清水;
做法
1老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
2锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
3放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
4盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
香辣花甲
材料:花蛤500克、郫县豆瓣酱2勺、蚝油1茶匙、生姜3片、葱1棵、红干椒3个、蒜头1头、生抽1茶匙、麻椒1小把
做法
1、将蒜头拍碎去皮后,斩碎成蒜碎或蒜蓉都可以。
2、花甲放入水中1勺盐、几滴芝麻油搅匀放10分钟吐沙后淘洗干净即可。
3、炒锅烧热放入食用油,先放入生姜、辣椒、麻椒炸出麻辣香味,捞出弃之。
4、再放入蒜碎、蚝油、生抽、郫县豆瓣酱煸香。加入半碗水,大火煮开。
5、倒入花甲大火翻炒3分钟入味即可。时间过长的话,花甲肉会显老。加入葱段关火装盘。
芥末拌凤爪筋
材料:
鸡脚筋 300g小香菜 1棵大蒜 2瓣姜 5g红菜椒 少许青芥末膏 1茶匙寿司酱油 6勺花雕酒 1勺盐 1/3茶匙糖 1/2茶匙白醋 4勺冰水 适量水 适量
做法:
1.鸡脚筋用清水洗净;
2.锅中烧开水,倒入鸡脚筋,煮沸后捞出;
3.捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫;
4.锅内注入清水,加入花雕酒和姜煮开,放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟;
5.煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中,待冰水变温,再倒掉水,重新注入冰水;
6.大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁;
7.浸泡透的鸡脚筋捞出控水,加入调味汁拌匀;
8.小香菜洗净控水切段加入,爱吃辣的可以加点儿小辣椒,然后拌匀即可。
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