为了增加柔软度,特意用了中种面团来做,真的很软很软呢。。。
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中种面团:
高粉 245克
水 98克
酵母粉 3克
盐 4克
主面团:
高粉 105克
奶粉20克
牛奶 90克
糖 50克
酵母 1克
无盐黄油28克
1、将中种面团材料全部混合后,揉至光滑,覆盖保鲜膜发酵至3倍大左右。
2、将发酵好的中种面团撕碎,和除黄油以外的主面团材料混合,至延展状态后加入黄油,揉至扩展状态(如图中所示,破洞边缘为锯齿状)。
3、覆盖保鲜膜室温发酵30分钟后,排气分割成40克/个面团,滚圆松驰15分钟。
4、将松驰好的面团擀成长方形,卷起后捏紧底边,从中间切开放至烤盘内进行最后发酵。
5、发酵完成后,表面刷蛋液,烤箱中层180度烘烤15分钟。(烤箱不同,时间自己相应调整。)
小贴士:液体量需根据面粉的不同做适当的调整。
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