今天进入第16期，我们一起学习三小叶碎米荠，丝裂沙参，深红龙胆，无刺掌叶悬钩子，喜阴悬钩子。
01三小叶碎米荠
三小叶碎米荠（Cardaminetrifoliolata）来自于十字花科，碎米荠属。
多年生草本，根状茎短，具须根。叶少数，边缘上端呈微波状3钝裂。
总状花序生于枝端，花少，花瓣白色、粉红色或紫色。未成熟长角果线形，果瓣平，有稀疏单毛。花、果期5-6月。
产湖北、湖南、四川、云南、西藏。生于山坡林下、山沟、水边草地，海拔2000米以上。锡金、不丹有分布。模式标本采自不丹。
三小叶碎米荠的资料较少，同属的碎米荠可作为野菜食用，我们来看与野菜相关的资料吧。
许多蔬菜在缺水的干旱地区和一些昼夜温差大的山区无法生长，凉山彝人多住在海拔较高的山区，昼夜温差大，寒凉的气候条件不利于蔬菜的种植。
因此彝人日常饮食中的新鲜蔬菜较为缺乏，野菜可以代替栽培的新鲜蔬菜提供维生素、蛋白质、脂肪和微量元素等营养。
野菜富含呈鲜味和甜味的氨基酸，粗纤维含量低，因此口感好，深受凉山彝人喜爱，民间流传有称赞紫花碎米荠汤味道鲜美的谚语：“菜舍得给阿妈吃，汤舍不得给阿妈喝”。
野菜含人体必需的氨基酸、药效氨基酸、蛋白质、矿物质元素和维生素，因此是当地彝人获得营养物质的重要来源，且有一定的滋补、防病的功能。
凉山彝人不仅将饮食作饥渴时的生理需要，还将其看作一种养生保健的行为。
他们认为脾胃是后天之本、气血生化之源，一旦伤了脾胃，便会百病丛生，而食疗法可护养人体脾胃，将牛口刺根和鸡、猪肉炖食可以起到滋补身体，排毒的功效。
这与西双版纳（澜沧江流域）的彝族进补保健和排毒保健的观念相似，每年端午节，当地人都会上山采集多种药物和猪脚一起炖食。
楤木和鞘柄菝葜的嫩茎叶就可以做成酸菜保存，作为日常饮食提供锌、锰、钙、钠等矿物质。
酸菜是凉山彝族传统菜肴：酸菜洋芋汤、酸菜鸡汤、酸菜菜豆汤和酸菜腊肉汤的重要食材。
凉山彝人主食中多以牛羊肉、苦荞饼和煮洋芋为主，牛羊肉不易消化，苦荞饼和洋芋不易吞咽，因此需要酸菜汤来帮助吞咽和消化。
彝人对汤的喜爱甚至有民间谚语流传：“汤能管七天，肉只管三天。”
02丝裂沙参
丝裂沙参（Adenophoracapillaris）来自于桔梗科，沙参属，别名龙胆草，泡参。
茎单生，茎生叶常为卵形，花序具长分枝，常组成大而疏散的圆锥花序，少为狭圆锥花序，更少仅数朵花集成假总状花序，花序梗和花梗常纤细如丝。
花冠细，近于筒状或筒状钟形，白色、淡蓝色或淡紫色，裂片狭三角形。
丝裂沙参的介绍较少，我们来看沙参属的介绍吧，沙参属全世界约50种以上，分布于欧亚大陆温带地区。
我国约有40种，广布全国各地，主产于贵州、四川、云南、河南、安徽、陕西和黑龙江等省，资源十分丰富。沙参属植物中许多种类的根可作沙参入药。
《本草纲目》中记载:“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，故金伤火克者宜之”。
沙参根入药，清热养阴和润肺止咳;主治气管炎、百日咳和肺热咳嗽等症。
石沙参根入药，清热养阴和润肺止咳;主治百日咳、肺热咳嗽和气管炎等症。
薄叶荠苨根入药，清热和解毒，主治疗疮肿毒、咳嗽等症。
杏叶沙参根入药，清热养阴、润肺止咳、生津和祛痰。
多毛沙参根入药，清热养阴和祛痰止咳。
泡沙参根入药，镇咳、祛痰、养阴和清肺热;主治肺热伤阴、咳嗽多痰、头痛烦热和久咳肺痿等症。
多岐沙参根入药，养阴清肺热和祛痰止咳;主治热病阴伤、口干舌燥和肺热咳嗽等症。
聚叶沙参根入药，补虚、下乳。
丝裂沙参根入药，清热养阴和润肺止咳;主治气管炎、百日咳和肺热咳嗽等症。
细叶沙参根入药，清热养阴和润肺止咳;主治百日咳、气管炎和肺热咳嗽等症。
秦岭沙参根入药，养阴润肺和祛痰止咳。
03深红龙胆
深红龙胆（Gentianarubicunda）来自于龙胆科，龙胆属，别名小儿血参、路边红、瓜米草。
一年生草本，花数朵，单生于小枝顶端；花冠紫红色，有时冠筒上具黑紫色短而细的条纹和斑点，倒锥形。花果期3-10月。
产云南、贵州、四川、甘肃东南部、湖北、湖南。生于荒地、路边、溪边、山坡草地、林下、岩边及山沟，海拔520-3300米。模式标本采自云南盐津成凤山。
深红龙胆的介绍较少，我们来看龙胆属的介绍吧，龙胆属绝大多数种类以全草入药，极少数种类以根入药。
龙胆属植物主要含环烯醚萜及裂环烯醚萜类，具有泻肝胆实火、清湿热、镇咳健胃及祛风湿、退虚热、舒筋止痛之功效，主治肝炎、胆囊炎、关节炎及消化系统疾病。
很多种类作为民间草药使用，如流苏龙胆、四川龙胆、灰绿龙胆等。红花龙胆则作为苗药使用，滇龙胆草作为贵州道地药材使用。
从龙胆属植物中可提取龙胆低聚糖作食品添加剂使用，龙胆全草提取液对棉蚜有触杀和拒食作用。
04无刺掌叶悬钩子
无刺掌叶悬钩子（Rubuspentagonus）来自于蔷薇科，悬钩子属。
蔓生灌木，疏生皮刺，常有腺毛。叶为掌状3小叶，菱状披针形。花2-3朵成伞房状花序或单生。
果实近球形，包藏于花萼内，直径达2厘米，红色或桔红色。花期5月，果期7-8月。
产四川、云南、西藏。生于常绿林下、杂木林内或灌丛中，海拔2500-3600米。印度西北部、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸北部、越南也有分布。
无刺掌叶悬钩子也是一种树莓，我们来看树莓的用途吧，树莓鲜果酸甜多汁、营养丰富，除了大量作为鲜食外，经过加工之后的产品也有极大的发展潜力。
除了树莓果汁、树莓酒、树莓干等传统加工工艺外，树莓果茶、树莓乳饮料、树莓果冻、树莓复合保健品、树莓格瓦斯等新兴产品也在蓬勃发展。
以新鲜红树莓为主要原料，添加食醋、盐、白砂糖、黄胶原、香辛料等辅料，利用真空浓缩技术，调制出了一种营养丰富、风味独特的水果类调味品。
通过单因素试验和正交试验确定了红树莓沙司的最佳调配方案为白砂糖10%、盐1%、食醋5%、黄原胶0.3%、香辛料0.03%、浸提时间30min。
沙司口感顺滑、香气浓郁、粘稠度适中、具有一定流动性、延长了树莓保藏期。
在树莓酒发酵过程中加入了糯米糖化醪，为发酵提供充足的碳源和合适的酸度，所得到的树莓酒酒体丰富、回味绵长。
得到最佳糖化条件是底物浓度（料水比）1∶2、淀粉酶用量0.05%、糖化温度45℃；最佳发酵条件为酵母用量0.03%、发酵温度为20℃、果浆糖化醪比3∶1，从而研究出了树莓酒的新型酿造工艺。
树莓不像苹果等水果一样在市面上很常见，对于很多人群来说，树莓属于稀有的水果，因此，树莓在销售时会有较高的市场价值；
树莓耐寒、耐旱、耐瘠，种植环境限制性比较小；树莓栽培方法主要有根蘖、扦插、组织培养，栽培方法省工节水。
树莓有较强的抗病虫害能力，树莓培育过程更容易一些；周期短，经济效益高；树莓营养丰富，不仅能作为普通水果，也能用于食品医药方面。
05喜阴悬钩子
喜阴悬钩子（Rubusmesogaeus）来自于蔷薇科，悬钩子属，涅米短样刺泡藤，深山悬钩子，莓子。
攀援灌木，老枝有稀疏基部宽大的皮刺。伞房花序生于侧生小枝顶端或腋生，果实扁球形，直径6-8毫米，紫黑色，无毛。
核三角卵球形，有皱纹。花期4-5月，果期7-8月。
产河南、陕西、甘肃、湖北、台湾、四川、贵州、云南、西藏。生山坡、山谷林下潮湿处或沟边冲积台地，海拔900-2700米。
喜阴悬钩子的介绍也不多，我们前面介绍了悬钩子属可以开发成为第三代水果，但保存较难，我们来看他的保存方法。
使用速冻或冻藏方法对树莓进行保鲜，虽可有效延长树莓贮藏期至18个月，但在后续解冻过程中易造成树莓营养物质及汁液的损失。
低温贮藏可有效降低树莓的呼吸代谢速率，延缓果实衰老，延长其保鲜时间，但易造成挥发性物质的变化。
臭氧、气调保鲜可有效维持树莓的感官品质，与低温相结合可使其贮藏期达到45天以上，但所需投资成本较高，且处理条件随树莓品种、贮藏温度的变化而变化，难以统一。
化学保鲜虽可提高树莓果实的采后品质，增强树莓的抗病性，但需要对果实进行前处理，处理不当易引起果实的机械损伤，且化学药品易出现残留。
UV-C辐射保鲜可延缓树莓果实采收后品质的变化速度，提高树莓果实抗氧化能力，增强其抗病性及各种抗性酶活，但辐照需要特定设备，不便于大规模商业化应用。
复合涂膜保鲜可降低树莓果实的腐烂指数，但单独作用效果不佳，需与低温贮藏复合处理，且距离商业化较远。
目前现有的采后贮藏保鲜方法都存在一定的局限性，单一的保鲜技术已不足以满足现代树莓产业的发展，全产业链保鲜将成为新的研究热点。
树莓保鲜技术开发尚处在碎片化阶段，全产业链保鲜技术缺乏。
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参考文献
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[2]王静,费曜,曾永刚,杨其亮.凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析[J/OL].广西植物:
[3]孙爱群,林长松,左经会,杨友联,吴汉福.贵州龙胆属植物资源调查及利用[J].贵州农业科学,,42(10):23-27.
[4]贺游利.秦岭沙参属药用植物资源及利用[J].安徽农业科学,,39(08):4557-4559.
[5]中国植物志
图片来源
（1）中国植物志 陆耕宇
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