核桃这类坚果相信大家都十分熟悉,它的营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素,还有健脑补脑的作用,是坚果类的营养圣品,有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。而且核桃其实有很多美味的做法哦!自己在家做,干净卫生吃着放心,做法简单一学就会!
琥珀核桃仁
图文 |满妈·厨房
核桃130克冰糖40克蜂蜜25克白芝麻适量水90克
1. 剥出核桃仁,挑出比较大,完整的。
2. 煮10分钟,煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了(煮核桃的水可以加些蜂蜜喝,有温肺定喘,清理肠胃的效果)。
3. 煮过的核桃晾干,我为了快一些,直接放在烤盘120度5分钟(不要烤的过干,表面没有水分即可)。
4. 冰糖砸碎一些,可以节省熬糖的时间。
5. 蜂蜜如果冷藏的,提前拿出来化开。
6. 锅内倒入水和冰糖,小火熬制到起泡(冰糖均匀分布即可,不要搅拌,否则容易让冰糖反砂,之前失败就是因为搅拌的太多)判断是否熬到位的方法:起小气泡,颜色有一些发黄,用筷子蘸下糖水,筷子头感觉有凝固,而不是水滴迅速滴落。
7. 加入蜂蜜,化开后直接倒入核桃仁(蜂蜜不需要熬太久,之前制作的蜂蜜熬久了,成了“拔丝核桃”)稍微收收汁就可以出锅了。
8. 放在一个光滑的容器内。
9. 准备个炸锅,放油(能没过核桃仁即可),小火,油7成热下锅,变色就捞出,出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色,出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了,不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。
10. 出锅后放在容器内,趁热撒上白芝麻(熟芝麻)。
11. 自然冷却即可,完全冷却后,把粘在一起的掰开。吃起来很脆,很香,很想停,但是停不下来~
12. 好吃到停不下来。
小窍门:
给大家分享几个容易失败的地方:
1、冰糖要砸碎一些,不要用太大块的,否则糖还没完全化开,可能已经熬过了。
2、不要一直搅拌糖,小火是不会糊的,搅拌多了容易起砂。
3、油温不要过热,变色马上捞出,不要追求“烧色”。
4、芝麻要趁热撒,凉了沾不上。
5、核桃:水:糖 3:2:1.5 大约这个比例。并不需要完全严格执行,也要看用的炊具大小。
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焦糖核桃挞
图文 |tgcyy
低筋面粉90克盐0.5克细砂糖10克黄油30克牛奶35克核桃仁150克黄油10克牛奶100克细砂糖50克
1. 主料。
2. 黄油室温软化,加低筋面粉,盐,搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团,冷藏静置1小时。
3. 细砂糖小火加热至微黄。
4. 加牛奶。
5. 加黄油小火煮至焦糖色。
6. 放切碎的核桃仁,拌匀关火。
7. 挞皮擀薄。
8. 准备学厨7寸不粘长方形活底挞盘,挞皮擀薄铺在挞盘上,用擀面杖擀一下,放入,学厨挞模,去掉多余挞皮,冷藏静置1小时。底部扎孔,防止烤制时鼓起,烤箱预热180°,中层上下火烤10分钟.
9. 填入焦糖核桃馅,挞皮边缘刷一层蛋黄液,烤箱预热180°,中层上下火再烤20分钟。
10. 浓香美味,满足感爆棚!
小窍门:
1、挞皮一定要静置充分,否则烤好后会严重回缩。
2、烤制温度和时间仅供参考。
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