潮汕肠粉,虽说潮汕肠粉源于广州,但经过潮汕人根据自己口味改良后,跟广州拉肠已形成两种不同风格的肠粉。潮汕肠粉分支很多,每个地方的肠粉的用料其实都不一样,比如有潮州肠粉、澄海肠粉、汕头肠粉等等。潮汕肠粉跟广式肠粉从口感、馅料到配料,都大有不同。潮汕肠粉馅料多配料多,而传统广式拉肠往往只有一两种馅料,且仅蘸酱油食用。潮汕肠粉最吸引人的就是酱汁,主要可分为花生酱、酱油、卤汁三种。薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮,包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜,再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁,这就是令无数人垂涎三尺的潮汕肠粉。
蚝烙,蚝烙是潮汕地区的传统小吃,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。民国初年,专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店,选料十分严格,专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。煎制的蚝烙,香味鲜美,口感酥脆。由于这些老店制作的蚝烙口味特别诱人,故在当时名噪潮汕城乡及海外潮人,并持续达半个世纪之久。
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。潮汕饮食俗语“厚朥猛火芳腥汤”,讲的就是煎蚝烙的特点。蚝烙选用的鲜蚝潮汕人又称“蚝仔”或“珠蚝”,雪粉是指精白的薯粉,先热鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从鼎边再落朥,翻过来继续煎至外香脆,内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
春饼,春饼算得上是潮汕地区的名小吃了,又名潮州春卷。它原是立春日的食品,唐宋时称为春盘,即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘,馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征一元复始万象更新之吉祥。春饼内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。它呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿,骨子间暖暖的春意悄然涌动。
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