棒棒鸡丝
材料:鸡腿,辣椒油,盐,糖,鲜酱油,芝麻酱,米醋,花椒粉,芝麻油,大蒜,青瓜,姜,料酒
小锅内坐水,倒入少许的料酒,几片姜,接着把鸡腿放入煮至完全成熟
芝麻酱用少量的开水懈开,并放入适量的盐,糖;加入鲜酱油、花椒粉、米醋、芝麻油等调味料;适量的蒜末,拌匀
鸡腿肉煮好后,用手撕成火柴棍大小的条,并把青瓜切丝,放在一个大盆中,加入酱料
红烧排骨
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰 糖1-2勺,盐适量
做法:
1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步!炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
4、高压锅闭 火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
豆豉炒五花肉
主料
五花肉1块 小红椒1根 豆豉20克
调料
冰糖3块 蒜3瓣 油适量 大葱叶适量 大葱白1段 老抽5克 米酒20克
做法步骤
1准备材料。葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。
2油锅烧热,放入五花肉煎至金黄色。
3放入蒜片、葱白炒香。
4放入冰糖,炒至冰糖融化。
5倒入豆豉,炒匀。
6淋入米酒、老抽,炒匀。
7倒入葱叶丝、红椒丝。炒匀。
老陈醋烧雪花牛肉
主料:3A雪花牛肉700g
辅料:京葱150g
香料:老姜100g、十五年陈皮20g
调料(8斤牛肉):
美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量
制作:
半成品制作流程:
1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。
2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。
3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。
成品制作流程:
1、将京葱煎黄,调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。
花菜焖肚条
把猪肚治净,放五香卤水锅里卤熟后,捞出来改刀成条。把花菜切成小朵,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟便捞出。
2.净锅里放油烧热,先下花菜和肚条过油,再倒出来沥油。
3.锅里留底油,放姜末、蒜末和干辣椒节炒香,边炒边倒入花菜和肚条,加蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,掺少许鲜汤焖至花菜软熟,见锅里的汁水将干时,撒入蒜苗段,炒匀即可出锅装盘。
缤纷龙利鱼
用料: 龙利鱼一条、青豆一把、玉米粒一把、胡萝卜丁一把、料酒一勺(腌鱼)、盐一小勺(腌鱼)、五香粉一小勺(勾芡汁儿)、白胡椒粉一小勺(勾芡汁儿)(炒素菜的盐再少点 试试)、盐小半勺(勾芡汁儿)、淀粉一大勺(勾芡汁儿)、葱姜炝锅(感觉可省)、小葱末最后装饰(也可省)做法
龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块
一口一块很满足 有木有(*^__^*)
用料酒 盐 腌制龙利鱼 15mins
准备一锅 烧热水 准备汆鱼
烧水的功夫切蔬菜丁 还有勾芡汁儿(配小半碗水)
水烧开 放鱼 烫一下 四周变色中心微红就可以捞出来啦
锅热 一点油 可以爆下葱姜
放蔬菜丁
(要是速冻的话炒几下就放鱼
要是现切的蔬菜丁 就先放胡萝卜 再放青豆 再放玉米 时间要稍微长点)
放鱼 然后就可以放勾芡汁儿啦 中火 慢慢收汁儿 搞定
大家好,我是传说中,有吃相没人样的古小谷,每天坚持分享美食的吃货君,美食的路上从不孤独,因为有你们的陪伴,感谢一路相随,美食让我们相遇彼此,感恩美食带来的快乐!
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