关于隔夜的东西到底能不能吃，
这场激烈的争论似乎从未停过。
大家各执一词，
各有道理。
东西倒掉觉得有点可惜，
吃了又怕影响健康，
那到底可不可以吃，
看完这篇你就知道...
隔夜菜能不能吃
冬天时候气温低，饭菜吃不完放冰箱也不容易坏，第二天热一热还能吃。但是一想到很多人说的吃隔夜菜会“致癌”、“亚硝酸盐超标”等等，又有点下不去口...
隔夜菜真的完全不能吃吗？跟着小意往下看：
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8—10小时，就算隔夜菜。
而关于隔夜的剩饭剩菜能不能吃，争议最大的无外乎就是——亚硝酸盐超标，长期吃会致癌。
那么问题来了，隔夜菜的亚硝酸盐含量究竟如何？已经超标达到引发癌症的含量了吗？
世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0—0.2mg/kg体重，也就是说，体重50kg的成年人，每天摄入10mg以下亚硝酸盐是安全的。
经过简单计算可得，就算是含量最高的9mg/kg的隔夜菜，也至少要连续吃30kg以上，才会达到中毒的剂量。
所以，隔夜菜虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但是那一点含量远没有达到会引起健康问题的程度。
隔夜的饭菜绝对安全？
看到这里有人会问：隔夜饭菜对身体没伤害，以后就可以放心大胆地吃了？
不是的。虽然隔夜菜没有亚硝酸盐含量超标的致癌风险，但也不能放置太久，否则容易滋生细菌，吃了可能会引发肠胃不适。
因此，如果要吃隔夜菜，储存时间不要太长，而且一定要放在冰箱储存！据研究表明，冷藏条件下，不仅隔夜菜的微生物增殖较少，而且亚硝酸盐的含量更不易超标。
通常情况下，新鲜叶菜类尽量不要隔夜吃；肉类冰箱储存，隔夜吃完全没有问题。
隔夜菜的正确食用姿势
总的来说，想要更放心地吃隔夜菜，那就尽量做到这几点。
这些菜尽量现做现吃
新鲜的叶菜，亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。
凉拌菜受卫生条件影响较大，放置太久容易滋生细菌。
食用前充分加热
在吃隔夜菜前，建议充分加热，最大限度地消灭表面的细菌。吃之前注意检查，如果有异味等，想也不要想，直接扔掉。
低温储存
隔夜菜的安全性跟储存条件和时间息息相关。相对于常温储存，低温环境下，其细菌滋生量和亚硝酸盐量都会小很多。而且储存时间最好不要超过2天。
注意区分冰箱的生食和熟食区
冷藏区上下层
上层比下层温度高，可以摆放无需蒸煮的食物，比如即食的熟食、剩菜剩饭、包装豆制品等。
下层较冷，可放生肉、蛋、海鲜和奶制品等食物。
保鲜盒
这个区域能维持适当的湿度，非常适合蔬果的保鲜。
门架处
这个区域是冰箱最温暖的地方，适合摆放不易变坏的食物，比如调味料、果汁或能暂放在室温的食物。
冷冻区
冷冻室温度一般在-18℃左右，适合放面包、冷冻肉类/海鲜类等食物。
冰箱不是万能的，有的食物不适合放置在冰箱储存，比如番茄、南瓜等，否则会影响口感和破坏营养；而且放置在冰箱的食物也有储存期限，还是越早吃越好。
隔夜水能不能喝
当然能喝！
我们先想一个问题：早上8点烧的水，到晚上7点还能喝，那为什么晚上8点烧的水，到第二天早上7点就不能喝了呢？
和隔夜菜不能吃的原因类似，有的人觉得隔夜水也会亚硝酸盐过量，有致癌风险。但同样有实验证明，即便是隔了好几夜的水，其亚硝酸盐的含量也远低于超标的量，更谈不上致癌。
所以，隔夜水是可以放心喝的。
不过，从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是不要喝了，以免被灰尘、细菌等污染，最好盖上盖子。
隔夜茶能不能喝
隔夜茶一般指泡了10个小时以上的茶。
茶的放置时间久了，颜色往往会变得暗沉，这主要是茶多酚的氧化作用引起的。
研究表明，隔夜后的茶，茶多酚进一步氧化，会形成黄红、红褐色的氧化物，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素等无毒物质。因此，关于“隔夜茶有毒”“隔夜茶会致癌”的说法并不正确。
但小意还是不建议喝，因为茶凉了之后对胃的刺激性比较强，不适合胃不好的人喝。如果是茶没喝透，再泡几泡继续喝，那是可以的。
饭菜新鲜吃自然最好，
茶水当天喝完也最好，
但如果做不到，
隔夜吃也并没有不好。
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