不要忘记“写评论”哦!各位朋友!请直接点击下方“写评论”,你的评论,我们将“精选评论”发布和择优节选刊发在杂志上并从中抽选出幸运读者赠送礼品。
红烧土鳝鱼
1.锅入色拉油烧热,先下酸菜丁和蒜瓣炸香,再把干红辣椒段、鲜青花椒和干青花椒放进去炒香。
2.加入豆瓣酱炒酥并投入青笋条、青红椒段、粗姜丝和鳝鱼片翻炒,其间调入盐、味精、鸡粉和鸡汁,等到烧至鳝片熟透且入味时,再倒出来装入盛器。
3.净锅入适量色拉油烧热,倒入干辣椒段炸香后,起锅连油一起倒入装有鳝片的盛器内,撒些香菜段便可上桌。
成菜图
菜品提供:成都柳浪99餐饮荟
厨艺指导:徐海连
峨眉鳝丝
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂,但是增香添鲜的调辅料却用得特别多,烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特,鳝丝入口柔滑细嫩。
制法:
1.往锅里放入化猪油和化鸡油烧热,下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色(见图1)。
2.往锅里掺入鲜汤烧开后,再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮,其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等用湿淀粉勾薄芡后,出锅盛钵内待用(见图2、图3)。
3.把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面,等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后,撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎,即成(见图4~6)。
菜品提供:成都峨眉土鳝鱼
厨艺指导:高举彬
投稿邮箱:1789122089@
喜欢本刊,收阅更多专业及精彩的内容,请订阅《四川烹饪》杂志期刊!邮发代号62-50
订阅《四川烹饪》杂志的方式:
1.可前往当地邮局,可以破月、破季订阅,本刊的邮发代号为62-50;
2.登录四川烹饪网上书城 /shoping网上订购;
3.进入中国邮政报刊网:搜索“四川烹饪”网上订购。
如果觉得《红烧土鳝鱼& 峨眉鳝丝》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!