我家包饺子时，经常用“它”调馅料，饺子鲜香美味吃不够！
饺子，是北方人非常喜欢吃的主食之一，不管哪种馅料的饺子，味道都十分的独特，广受人们的喜爱。过去生活条件差的时候，只有逢年过节时才能吃上一顿饺子。而现在，人们的生活水平都提高了，不管什么时候想吃饺子，都可以在家里准备馅料包饺子吃。
饺子的馅料有很多种，比如韭菜鸡蛋，猪肉白菜、羊肉大葱，三鲜馅…等等。这几种馅料的饺子都非常受人们所欢迎。
我们家除了喜欢吃这几种馅料以外，还经常用茄子来调饺子馅。不知道大家之前吃没吃过茄子馅儿的饺子？茄子一年四季都有，它不仅营养价值丰富，而且用茄子调馅包出来的饺子，鲜香美味吃不够。
如果你平时吃腻其它馅料的饺了，不如趁着现在茄子新鲜又便宜，就用茄子调馅包成饺子尝一尝吧。
饺子的味道好不好吃，最重要的就是要调好馅料。今天小厨就将猪肉茄子馅的详细调制方法，分享给大家，喜欢包饺子的朋友们，记得收藏，希望我的分享能给你带来收获。
猪肉茄子馅调制方法：
所需原料：茄子2根、猪肉500克，葱姜各20克，耗油10克、盐3克、生抽10克、胡椒粉5克、食用油适量。
具体操作步骤如下：
第一步，先把茄子用水洗净后，改刀切茄子丁，准备一个盆，把切好的茄子丁放入盆中，倒入清水浸泡5分钟左右。
第二步，把买回来的猪肉清洗干净后，用刀剁成细肉馅。再准备适量的葱姜，去皮后切葱末，姜末备用。
第三步，把浸泡好的茄子丁，捞出来控净水分，加入少许食用盐腌制10分钟。待茄子腌制出水后，再用手攥干茄子水分备用。
第四步，把剁好的细肉馅放入盆中，再放入茄子丁，用筷子搅拌均匀。调入少许食用盐，生抽，胡椒粉，蚝油，再稍微放一点清水，然后用筷子搅拌均匀。倒入少许的食用油，顺着一个方向搅拌，这样搅好的肉馅会更黏，不容易松散。
第五步，醒发好的面团，先揉成长条，再改刀切大小均匀的面剂子，然后再用擀面杖将面剂子擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
第六步，饺子皮中包上调制好的茄子馅，然后捏成自己喜欢的饺子形状即可。
第七步，煮饺子时，先将水烧开，加少许食用盐。放盐的目的是防止饺子粘连破皮。水开下入包好的饺子，饺子煮至浮起后要点3次冷水，煮熟后捞出来盛入盘中即可。
好吃的茄子馅饺子就做好了，咬一口真的是鲜香又美味，大人孩子都说天天吃都吃不够。如果你也喜欢吃这种馅料的饺子，按照以上所分享的方法，在家里尝试一下吧。
猪肉白菜饺子，拌酱料美味极了
主料
肉馅 (一斤多)
白菜 (适量)
辅料
大葱 (一颗)
姜 (适量)
大蒜 (适量)
在市场买的肉，让卖肉的绞成肉馅，切入大葱和姜
把肉馅放入盆中，分别放入适量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，鸡精，盐
拌均
锅内放入适量的豆油，烧热
把油倒入馅子中，顺时针搅拌
白菜洗干净，切成碎末
把切好的白菜用手攥干水分，放入肉馅中，拌匀，饺子馅即成
饺子皮是从市场买的现成的，周边抹上一圈水，把馅子包入皮中
包好的饺子
锅里烧水，放入少许盐，以免饺子粘连，开了之后放入饺子煮熟
配上蒜泥生抽蘸料，好香呀
周末在家包饺子，这几种饺子馅征服全家人的胃！
饺子陷配置原则
素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。
由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。
而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
几款美味家常饺子馅虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉馅
食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。
做法：
1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
青瓜馅
食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
提醒：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
提醒：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
提醒：
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
豆腐素饺馅
食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提醒：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
三鲜饺子馅
食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
香菜猪肉饺子馅
食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
秘制饺子蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
煮饺子时10个家庭9个错！只需加点“它”，饺子不粘锅不破皮，口感香嫩
说到饺子，大家都很熟悉，这是咱们中国的传统美食，距今已经有着近千年的历史了，现在更是成了人们餐桌上离不开的主食之一。尤其是逢年过节或者家中待客时，饺子一定是招待客人的必备主食，刚出锅的饺子，蘸上浓郁的酱汁，吃上嘴里，那种独特的味道，很少有人能抵挡住这美味的诱惑。平常很多人闲暇时，也经常在家包饺子吃，大家都知道饺子好不好吃，除了面团和得好以外，剩下的就是调馅了，馅调得好不好直接影响了饺子的味道。
虽然许多人都爱吃饺子，但是却不会煮饺子，在煮饺子的时候会遇到很多问题，比如饺子黏在一起、饺子破皮露馅等等，都会让煮出来的饺子变成一锅肉片汤，这样看上去是非常没有食欲。煮饺子时10个家庭9个错！只需加点“它”，饺子不粘锅不破皮，口感香嫩！
第一点就是我们在煮饺子的时候要多点的放水，而且水要清，一定要等水开了之后再把饺子下锅，还有就是一点在饺子刚开始煮的时候不要盖锅盖，这样才能使锅内的蒸汽才能很快的消失，就是要让水的温度一直保持在100度左右，就不会把露出水面的饺子皮煮破。
第二点就是在饺子下锅的时候不要着急的拿着勺子翻动饺子，而且要等到煮开之后再倒入水烧开，这样才能够防止粘锅和粘锅，然后再次加入少量的凉水，再次等待水的烧开时候转为中火，之后再次加入一些少许的凉水之后，煮到饺子皮变成透明的颜色。在快要煮好的时候把盖子盖上，继续煮。
再盖上锅盖，将火略调小，将饺子煮沸，再点一次凉水，盖锅时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。这就是俗话所说的“敞锅皮盖锅馅”，如果不按照这个工序，就可能会出现破皮或者馅不熟等情况。这几个环节并不复杂，可号称研究美食的我却一直没弄明白，想来可能是觉得这么简单的东西没有必要去探讨等，造成了多年的错误而不自知。
煮饺子，一定要在水里加点盐和食用油，再就是饺子下锅后，先不要搅动，水沸腾时再用锅铲顺一个方向轻轻推动，这样能有效地避免粘连或糊锅底。在水里加点醋，可以加快饺子的成熟速度。如果是买的速冻水饺，建议最好是冷水下锅。因为速冻水饺都是零度一下，直接下到开水锅里，因为温度聚然升高，内外温差巨大，会导致很快就煮破皮。所以速冻水饺需要冷水下锅煮，或者先把速冻水饺在冷水里浸泡两三分钟，然后再下锅，就可以避免被煮破皮。
最后，再分享几个小技巧。包饺子和面的时候，最好选择中筋面或者高筋面。还可以打入一个鸡蛋，用这样和面做的饺子皮，煮的时候不易破皮，而且口感筋道好吃。你学会了吗？
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