我家包饺子时,经常用“它”调馅料,饺子鲜香美味吃不够!
饺子,是北方人非常喜欢吃的主食之一,不管哪种馅料的饺子,味道都十分的独特,广受人们的喜爱。过去生活条件差的时候,只有逢年过节时才能吃上一顿饺子。而现在,人们的生活水平都提高了,不管什么时候想吃饺子,都可以在家里准备馅料包饺子吃。
饺子的馅料有很多种,比如韭菜鸡蛋,猪肉白菜、羊肉大葱,三鲜馅…等等。这几种馅料的饺子都非常受人们所欢迎。
我们家除了喜欢吃这几种馅料以外,还经常用茄子来调饺子馅。不知道大家之前吃没吃过茄子馅儿的饺子?茄子一年四季都有,它不仅营养价值丰富,而且用茄子调馅包出来的饺子,鲜香美味吃不够。
如果你平时吃腻其它馅料的饺了,不如趁着现在茄子新鲜又便宜,就用茄子调馅包成饺子尝一尝吧。
饺子的味道好不好吃,最重要的就是要调好馅料。今天小厨就将猪肉茄子馅的详细调制方法,分享给大家,喜欢包饺子的朋友们,记得收藏,希望我的分享能给你带来收获。
猪肉茄子馅调制方法:
所需原料:茄子2根、猪肉500克,葱姜各20克,耗油10克、盐3克、生抽10克、胡椒粉5克、食用油适量。
具体操作步骤如下:
第一步,先把茄子用水洗净后,改刀切茄子丁,准备一个盆,把切好的茄子丁放入盆中,倒入清水浸泡5分钟左右。
第二步,把买回来的猪肉清洗干净后,用刀剁成细肉馅。再准备适量的葱姜,去皮后切葱末,姜末备用。
第三步,把浸泡好的茄子丁,捞出来控净水分,加入少许食用盐腌制10分钟。待茄子腌制出水后,再用手攥干茄子水分备用。
第四步,把剁好的细肉馅放入盆中,再放入茄子丁,用筷子搅拌均匀。调入少许食用盐,生抽,胡椒粉,蚝油,再稍微放一点清水,然后用筷子搅拌均匀。倒入少许的食用油,顺着一个方向搅拌,这样搅好的肉馅会更黏,不容易松散。
第五步,醒发好的面团,先揉成长条,再改刀切大小均匀的面剂子,然后再用擀面杖将面剂子擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
第六步,饺子皮中包上调制好的茄子馅,然后捏成自己喜欢的饺子形状即可。
第七步,煮饺子时,先将水烧开,加少许食用盐。放盐的目的是防止饺子粘连破皮。水开下入包好的饺子,饺子煮至浮起后要点3次冷水,煮熟后捞出来盛入盘中即可。
好吃的茄子馅饺子就做好了,咬一口真的是鲜香又美味,大人孩子都说天天吃都吃不够。如果你也喜欢吃这种馅料的饺子,按照以上所分享的方法,在家里尝试一下吧。
猪肉白菜饺子,拌酱料美味极了
主料
肉馅 (一斤多)
白菜 (适量)
辅料
大葱 (一颗)
姜 (适量)
大蒜 (适量)
在市场买的肉,让卖肉的绞成肉馅,切入大葱和姜
把肉馅放入盆中,分别放入适量的生抽,老抽,香油,生抽,老抽,鸡精,盐
拌均
锅内放入适量的豆油,烧热
把油倒入馅子中,顺时针搅拌
白菜洗干净,切成碎末
把切好的白菜用手攥干水分,放入肉馅中,拌匀,饺子馅即成
饺子皮是从市场买的现成的,周边抹上一圈水,把馅子包入皮中
包好的饺子
锅里烧水,放入少许盐,以免饺子粘连,开了之后放入饺子煮熟
配上蒜泥生抽蘸料,好香呀
周末在家包饺子,这几种饺子馅征服全家人的胃!
饺子陷配置原则
素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。
由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。
而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
几款美味家常饺子馅虾仁饺子馅
食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。
做法:
1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。
3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提醒:
建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉馅
食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。
做法:
1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
青瓜馅
食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。
做法:
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
提醒:
1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。
2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。
做法:
1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
提醒:
木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。
做法:
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
提醒:
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。
2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。
做法:
1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。
提醒:
酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。
豆腐素饺馅
食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。
做法:
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提醒:
这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
三鲜饺子馅
食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。
做法:
1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2.上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。
香菜猪肉饺子馅
食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。
做法:
1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。
2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
白菜猪肉饺子馅
食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。
做法:
1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。
秘制饺子蘸料
食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:
1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
煮饺子时10个家庭9个错!只需加点“它”,饺子不粘锅不破皮,口感香嫩
说到饺子,大家都很熟悉,这是咱们中国的传统美食,距今已经有着近千年的历史了,现在更是成了人们餐桌上离不开的主食之一。尤其是逢年过节或者家中待客时,饺子一定是招待客人的必备主食,刚出锅的饺子,蘸上浓郁的酱汁,吃上嘴里,那种独特的味道,很少有人能抵挡住这美味的诱惑。平常很多人闲暇时,也经常在家包饺子吃,大家都知道饺子好不好吃,除了面团和得好以外,剩下的就是调馅了,馅调得好不好直接影响了饺子的味道。
虽然许多人都爱吃饺子,但是却不会煮饺子,在煮饺子的时候会遇到很多问题,比如饺子黏在一起、饺子破皮露馅等等,都会让煮出来的饺子变成一锅肉片汤,这样看上去是非常没有食欲。煮饺子时10个家庭9个错!只需加点“它”,饺子不粘锅不破皮,口感香嫩!
第一点就是我们在煮饺子的时候要多点的放水,而且水要清,一定要等水开了之后再把饺子下锅,还有就是一点在饺子刚开始煮的时候不要盖锅盖,这样才能使锅内的蒸汽才能很快的消失,就是要让水的温度一直保持在100度左右,就不会把露出水面的饺子皮煮破。
第二点就是在饺子下锅的时候不要着急的拿着勺子翻动饺子,而且要等到煮开之后再倒入水烧开,这样才能够防止粘锅和粘锅,然后再次加入少量的凉水,再次等待水的烧开时候转为中火,之后再次加入一些少许的凉水之后,煮到饺子皮变成透明的颜色。在快要煮好的时候把盖子盖上,继续煮。
再盖上锅盖,将火略调小,将饺子煮沸,再点一次凉水,盖锅时水的热量已传到馅内,沸后洒上清水,将饺子捞出即可。这就是俗话所说的“敞锅皮盖锅馅”,如果不按照这个工序,就可能会出现破皮或者馅不熟等情况。这几个环节并不复杂,可号称研究美食的我却一直没弄明白,想来可能是觉得这么简单的东西没有必要去探讨等,造成了多年的错误而不自知。
煮饺子,一定要在水里加点盐和食用油,再就是饺子下锅后,先不要搅动,水沸腾时再用锅铲顺一个方向轻轻推动,这样能有效地避免粘连或糊锅底。在水里加点醋,可以加快饺子的成熟速度。如果是买的速冻水饺,建议最好是冷水下锅。因为速冻水饺都是零度一下,直接下到开水锅里,因为温度聚然升高,内外温差巨大,会导致很快就煮破皮。所以速冻水饺需要冷水下锅煮,或者先把速冻水饺在冷水里浸泡两三分钟,然后再下锅,就可以避免被煮破皮。
最后,再分享几个小技巧。包饺子和面的时候,最好选择中筋面或者高筋面。还可以打入一个鸡蛋,用这样和面做的饺子皮,煮的时候不易破皮,而且口感筋道好吃。你学会了吗?
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