今天正式进入冬至节气了，也就是数九寒天，到了一年中最冷的时候。而此时开始也是阳气初生之时，护好阳气，人体阳气充足，才能祛病延年。
民谚说：“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，明年可打虎。”《易经》中就有冬至养生的说法，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养。一般冬令进补的最佳时间是冬至后的“一九”到“三九”期间，不仅强身健体，还能够消寒。
冬至进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。
但冬季人体内代谢下降，体力消耗减少，此时进补，药物易被吸收和蕴蓄，从而发挥较大的功效，所以冬至进补需要食补与药补结合。
同时进补要给脾胃一个调整适应期，可先吃些有营养易消化的食物，如鱼、各种瘦肉、禽蛋、山药、莲子和薏米仁等，奶、豆制品也可适量多食。
今天请到了中国药膳研究会首席专家张文高先生，来给大家讲讲冬季天麻和鱼的养生菜。
*“食尚大转盘”栏目“食尚大医馆”
张文高
三世中医传承，从医51年，七旬中医教授，是两所中医院大学的博导，获终身享受国务院政府特殊津贴。被国际东方药膳食疗学会评定为“国际高级药膳食疗师”。获中国中西医结合学会颁发“中西医结合贡献奖”。
在中西医结合防治心血管病与老年病，中医药养生保健药膳食疗、外治疗法等方面颇有建树，是北京鼓楼中医医院京城名医馆主任医师。
天麻——味甘，性平。归肝经。有熄风止痉，平抑肝阳，祛风通络之效。现代研究有镇静催眠，抗焦虑，抗抑郁，抗惊厥，镇痛，降血压，扩张血管，保护心肌细胞，改善微循环，抗凝血，抗血栓，抑制血小板聚集，改善学习记忆，保护神经元，抗氧化、抗衰老，抗炎，抗辐射，保肝，保护胃黏膜，改善免疫功能等作用。临床煎汤内服常用3～10g。气血虚甚者慎服。
很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
下面张医师推荐养生膳食。
天麻汆鱼片
配方：
（1）药食两用材料
天麻15g。推荐产于四川广元、陕西宁强、吉林浑江、湖北神农架等地区的道地药材。以质地坚硬、沉重，一端有红棕色干枯芽苞(鹦哥嘴)，另一端有圆脐形瘢痕(圆盘底)，断面明亮、无空心者为佳。
（2）食材
鳜鱼1 条，约400g。以扁形阔腹，大口细鳞，斑纹鲜明者为佳。
（3）辅料
豆苗50g。以新鲜，颜色鲜明，质地柔软者为佳。
鸡蛋250g。以新鲜，家养柴鸡蛋为佳。
奶汤750g。以新鲜牛奶最佳的纯牛奶。
（4）调味品
盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜适量。
做法：
鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱姜、花雕酒、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓均。天麻清水发透，切成薄片飞水。锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10 分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，放入浆好的鱼片,小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。
功效：
息风定眩
适用人群：
适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年性痴呆的人群，症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：
儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。
天麻养生鱼头
食材：天麻，菊花
菊花味甘、微苦，性微寒。归肺、肝经。有疏风散热，清肝明目，清热解毒之功效。常用于外感风热或风温初起，发热，头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。
现代研究有降血压，扩张冠状动脉、增加冠流量，抑制胆固醇合成、加速胆固醇分解以及抗衰老等作用。临床煎汤内服常用10～15g。外感风热多用黄菊花，清肝明目多用白菊花。气虚胃寒、食少泄泻者慎服。
功效：
熄风定眩，清头明目，祛风通络。
适用人群：肝阳上亢，眩晕头痛，目赤昏花，或手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛者。亚健康或健康中老年人群用作日常食养保健。可作为中老年高血压、脑动脉硬化、中风后遗症及老年性痴呆等患者养生、康复的辅助食疗之品。
备注
天麻与菊花二者均可用鲜者，菊花宜用白菊花。
若季节等关系不便采摘鲜品者，可将白菊花几朵适当洗净浸泡后撒在菜肴上作点缀。天麻块茎则宜浸泡软化后切薄片。
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